Оқулық / К. Б. Байболов, Т. Қ. Құлажанов, Н. Б. Батырбаева

§ 2. Ауа және оның оттық газбен қоспасы-кептіру агенті

жүктеу 4,28 Mb. Pdf просмотр бет 17/109 Дата 17.01.2022 өлшемі 4,28 Mb. #33177 түрі Оқулық

§ 2. Ауа және оның оттық газбен қоспасы-кептіру агенті  1.   Ауаның негізгі параметрлері    Түрлі  әдістерді  қолданып  материалдан  артық  ылғалды  ұшыру  кептіру  процесіне  жатады.  Астық  дақылдарын  жоғары  температурасы  бар  газбен  қарқынды  әрекет  етіп  ылғалын  алады,  температурасы  жоғары,  ылғалы  төмен  газды  материалды  кептіру  агенті   деп  атайды.  Кептіру  агенті  оттық  газбен  сыртқы ауаның араласқан қоспасы. Кептіру агенті астық массасымен араласып  өзінің  жылуын  астыққа  беріп,  ондағы  ылғалды  өзіне  тартады.  Осының  нәтижесінде  дәннің  ылғалы  төмендейді,  керісінше  температурасы  өседі.  Сонымен,  кептіру процесінде жылу беру және ылғал сіңіру құбылыстары айқын  көрінеді.   Кептіру процесінің қарқындылығы негізінен кептіру агентінің құрамы мен  физикалық  қасиеттеріне  байланысты.  Сондықтан,  ауаның,  оттық  газдың  және  оттық  газдың  ауамен  қоспасы  параметрлерін  жете  білу  нәтижесінде  технологиялық  процесті  басқаруды  автоматтандыруға  мүмкіндік  туады  және  астық кептіргіштерді есептеу мен жобалау жұмыстары жеңілденеді. Тәжірибеде   құрғақ  ауа  қоспасымен  емес  ылғалды  қоспамен  жұмыс  істеуге  тура  келеді.  Құрғақ қоспа алу өте қомақты қаржыны қажет етеді. Сондықтан, кептіру агенті  –  ошақтан,  отынды  жаққанда,  алынатын  оттық  газды  атмосфералық  ауамен  араластырып алынған қоспа.   Температурасы мен қысымы, кептіруде рұқсат етілген, бар кептіру агентіне  физика заңдарын, идеалды газға белгіленген, қолдануға болады. Ауа мен оттық  газ араласқан қоспаны сипаттайтын параметрлер: бу және құрғақ газдың жалпы  және  парциалды  қысымы,  ылғалы,  ылғал  ұстағыштығы,  меншікті  салмағы,  меншікті көлемі, температура және энтальпия.  Белгілі көлемдегі ылғалды газда немесе ауада су буының болуы шектелген  және ол температура мен қысымға байланысты. Егер, су буының мөлшері шегіне  жеткен болса, яғни газдағы су буы қаныққан, онда мұндай газ  қаныққан  болып  саналады,  ал  газ  қанықпаған  болса,  онда,  будың  температурасы  қаныққан  температурадан жоғары болады.   жүктеу 4,28 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз