ОәК 042-16-11 41/03-2013 Басылым №2 10. 01. 2013

Мысалы: сиыр еті-

№	Мал түрі, құндылығы	%, мөл шері	Ет саны, кг, сүйегімен	Ет шығымы, %	Бір бас салмағы	Мал саны	Тірі саны
	Ересек	50
1	Жоғары			47,8	450
2	Орта			50	350
3	Ортадан төмен			42,2	300
4	Арық			39,3	250
	Жас мал	50
5	Жоғары	5		48,8	350
6	Орта			45,0	300
7	Ортадан төмен			43,3	250
8	Арық			39,9	200
	Жиыны	100%	А

№	Мал түрі, құндылығы	%, мөлшер	Ет саны,кг сүйегімен	Ет шығымы, %	Бір бас салмағы	Мал саны	Тірі саны
	Шошқа тері
1	2-категория			60,0	100
2	3-категория			65,3	120
3	4- категория			66,7	120
4	Шошқа терісімен
	2-категория			67,0	100
5	3-категория			72,3	120
6	Арық			58,4	60
	Арық	100%	С

	Мал түрі, құндылығы	%, мөлшер	Ет саны,кг сүйегімен	Ет шығымы, %	Бір бас салмағы	Мал саны	Тірі саны
1	Жоғары		41,3	50
2	Орта		39,5	45
3	Ортадан төмен		37,3	40
4	Арық		35,4	30
	Жиыны	100%	В

№5 сабақтан алған білімді тексеру тапсырмалары

1. 
   Малды салмағына байланысты бөлу
   
2. 
   Сойыс малға қойылатын талаптар
   

Субөнімдер цехындағы есептеу және есеп беру

0. 
   Өңделген субөнімдерді есептеу
   

№	Субөнімдер	Сиыр, %	Шошқа,%	Қой,%
	1-категориялы
1	бауыр	2,0	2,0	2,58
2	бүйрек	0,52	0,32	-
3	тіл	0,5	0,32	0,43
4	диафрагма	2,04	1,48	1,58
5	ми	0,22	0,28	-
6	жүрек	0,82	0,44	0,93
7	құймышақ	0,32	-	-
8	желін	0,58	-	-
	Жиыны	7,0	4,89	5,52
	2-категориялы
9	қарын	2,6	-	3,17
10	шошқа асқазаны	-	0,9
11	қолқа	0,33	0,4	0,22
12	өңеш ет	0,15	0,12	0,15
13	ұлтабар	0,47	-	-
14	трахея	0,3	0,13	-
15	өкпе	1,05	0,4	-
16	сиыр сирағы	1,83	-	-
17	құлақ	0,22	0,52
18	бас	5,9	7,2
19	ерін	0,28
20	шошқа құйрығы		0,11
21	шошқа аяғы		1,9
	Жиыны	13,13	11,68	3,54
	3.Құнсыз
22	книжка	0,67
23	желін аралығы		0,65
24	көк бауыр	0,35	0,22	0,45
25	бас			10,6
26	өкпе			1,98
27	ұлтабар			0,89
28	қой сирағы			1,95
	Жиыны	1,02	0,87	15,87
	4.Майлы
29	өкпе-бауыр майы	0,68	0,06	0,08
30	бүйрек майы	0,21	0,03
	Жиыны	0,89	0,09	0,08
	Барлығы

№	Субөнімдер	Шығымы(кг)			Жиыны
		Сиыр	Шошқа	Қой
1	тіл
2	қолқа
3	өкпе
4	жүрек
5	трахея
6	бауыр
7	өкпе-бауыр майы
8	бүйрек
9	бүйрек майы
10	өңеш майы
11	көк бауыр
12	желін
13	турама ет
	Жиыны
	шырышты
14	қарын
15	шошқа асқазаны
16	ұлтабар
17	книжка
	Жиыны
18	құлақ
19	желін
20	шошқа аяғы
21	страқ
	Жиыны
	Етті-сүйекті
22	құймышақ
23	бас
24	ерін
25	ми
	Жиыны
	Барлығы

№	Субөнімдер	Мал түріне байланысты(кг)			Жиыны
		Сиыр	Шошқа	Қой
1	Жұмсақ
2	Етті-сүйекті
3	Шырышты
4	Жүнді
5	жиыны

№6 сабақтан алған білімді тексеру тапсырмалары

1. 
   Субөнімдердің түрлері
   
2. 
   Субөнімдердің шығымы
   

Тері өңдеу цехындағы есептеу және есеп беру

Практикалық сабаққа арналған оқу-әдістемелік нұсқаулар №7

Шикізат мына формула бойынша есептеледі:

Мұнда М_с- толық тірі салмағы

А- тірі салмақтан шығымы, %
Кесте №1

№	Шикізат түрі	Сиыр		Қой		Шошқа
		%	саны	%	саны	%	саны
1	Тері өңделмеген	7,2		11,0		6,0
2	Құлақ жүні	0,001
3	Теріден етін майын алған соң	5,17		9,0		4,33
4	Құйрық	0,11
5	Ет кесіндісі	0,12
6	Жүні					0,2

Кесте №2

№	Тері	Сиыр		Қой		Шошқа
		%	саны	%	саны	%	саны
1	Тұздалған тері	863		87		91,5
2	Шығын	17		13		8,5
	Жиыны	100		100		100

Шығым пайызы терінің майын, етін алғаннан кейінгі салмағынан алынады.

№	Терілер түрі, сорты	Тері саны (кесте2)	Меншікті салмағы, % шығымы теріден	Сорт талған тері саны	Коэф. 1-сорт	1-сорт саны
	Сиыр
1	1-сорт		63,3		1,0
2	2-сорт		11,6		0,87
3	3-сорт		24,6		0,66
4	4-сорт		0,5		0,46
	Жиыны		100%
	Қой
5	1-сорт		6,1		1
6	2-сорт		49,3		0,88
7	3-сорт		38,4		0,66
8	4-сорт		6,2		0,5
	Жиыны		100%
	Шошқа
9	1-сорт		22,2		1,0
10	2-сорт		23,0		0,35
11	3-сорт		50,6		0,6
12	4-сорт		4,2		0,4
	Жиыны		100%

Сортталған тері саны терілердің түрі бойынша (2-кестеде алынған) санын меншікті салмақ шығымына көбейтіп,100-ге тең бөлу керек.

1-сорт тері саны сортталған тері санын коэффициентіне көбейту арқылы табылады.
Жүн мен қылды есепке алу.

Кесте №4

№	Шикізат	Сиыр		Шошқа		Қой
		%	саны	%	саны	%	саны
1	Құйрық жүні	0,11
2	Қыл			0,16
3	Құлақ жүні	0,001

Кесте №5

№	Даяр өнім	%, шығымы шикізат салма ғынан (4-кесте)	Өнім саны
1	Құрғақ құйрық жүні	35
2	Құрғақ қыл	25
3	Шығын	40
	Жиыны	100
4	Құрғақ қыл	70
5	Шығын	30
	Жиыны	100
6	Құрғақ құлақ жүні	70
7	Шығын	30
	Жиыны	100

№	Тері аттары, сорттары	Тері массасы н/е ауданы	Сорт бойынша ақау терілер саны ж/е олардың теріде орналасуы										Ақау өлшемі
			Ор та	шет	орта		шет	Ор та			шет		ұзын	аудан
	1-сорт склизок,опоек,қой,ешкі терісі	Салма ғын бойлап емес 30-70дм2		2		1	2		5	1			8	30
2	2-сорт: выросток, кабан,крупон ұсақ	10кг-ге дейін 71-120 дм2	1	1		2	1		8				10	50
3	3-сорт: сиыр терісі,буйвол кабан,крупон терісі,шошқа	10-17кг 121-200 дм2	1	2		3	1		10				15	100
4	4-сорт: барлық терілер, шошқа терісі, кабан	17кг жоғары, 201 дм2	3	5		18							15	100

№7 сабақтан алған білімді тексеру тапсырмалары

1. 
   Терілердің түрлері
   
2. 
   Қалдықтарды есептеу
   

СӨЖ тақырыптары мен мазмұны

Әдебиеттер және қорлар

2.4.1 Негізгі әдебиет және қорлар

2.4.1.1 Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. – 360 с.

2.4.1.2 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.

2.4.1.5. Рогов И. А. «Технология мяса и мясопродуктов» Учебник. – М.: «Агропромиздат», 1988. –565 с.

2.4.1.6. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
2.4.2 Қосымша әдебиет және қорлар

2.4.2.1 Твердохлеб Г. В. «Технология молока и молочных продуктов» - М.: «Агропромиздат»,1991.–463с.