«Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар.»

Шалаөнімдерді дайындау

Котлет массасынан алынатын шала фабрикаттар.

• Котлеты

• Биточки

• Тефтелдер

• Рулет

• Массасы әр сыбағаға 57г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады.
• Қалыңдығы 2-2,5см,ұзындығы-10-12см,ені 5см болатын.бір ұшы
• Сүйірлі сопақшалау-жалпақ формада .Әр сыбағаға-1-2 данадан.

• Массасы-57г,қалыңдығы-2-2,5см,диаметірі 6 см етіп жалпақтау-
• Дөңгелек формада әзірлейді.Әр сыбағаға-2 данадан.

• Шар тәрізді форма беріп,ұн аунатпасында аунатады.
• Әр сыбағаға-2 данадан.

• Аз мөлшердегі наннан котлет массасынан дайындайды.
• Қалыңдығы 1,5-2см,тік бұрышты формаға келтіріп,ортасына бойлап
• Тартымдар салады да орайды.

Жылумен өңдеу әдісі

• Жарка

• Основным способом

• Во фритюре

• На открытом огне

• В жарочном шкафу

Жұмыс орнын дайындау

• Өңдеуге сәйкес құрал-жабдықтар дайындау.. Жабдықты дайындау.
• Техникалық жағдайы мен санитарлық жағдайын тескеру..
• Жұмыс үстелінде құрал-жабдықтарды орналастыру.Жұмыс орнын дайындау.

Еттартқышты дайындау.

• Еттартқыштын құралдарын тексеру.Санитарлық жағдайын тескеру.
• Еттартқышты құру.
• Іске қосу.

Етті еттартқышта тарту.

• Етті тарту.
• Етті салу,арнайы итергішпен итеру.

Шала өнімдер сапасына қойылатын талаптар.

• Пішіні: сырты өзіне сай.
• Консистенция: бір қалыпты,
• Түсі: сұр
• иісі: балғын
• Дәмі: өзіне тән иіс.

жүктеу 6,17 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: