Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
С. Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті
«Биотехнология» кафедрасы
«Азық-түлік кәсіпорындарында биологиялық белсенді қоспаларды қолдану» пәнінен
5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
мамандық студенттеріне арналған
ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
Павлодар
Кегль 14, буквы строчные, кроме первой прописной
 Мамандықтың элективті пәндер каталогының негізінде әзірленген пәннің жұмыс оқу бағдарламасын бекіту парағы
|
|
Нысан
ПМУ ҰС Н 7.18.3/34
|
|
БЕКІТЕМІН
ОІ жөніндегі проректор
___________Н. Э. Пфейфер
20__ж. «___»____________
|
Құрастырушы: _________ доцент, т. ғ. к. К.М. Омарова
(қолы)
«Биотехнология» кафедрасы
«Азық-түлік кәсіпорындарында биологиялық белсенді қоспаларды қолдану» пәні бойынша
«Азық-түлік өнімдердің технологиясы» 5В072700 мамандығының сырттай оқу нысанындағы
студенттеріне арналған
ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
Жұмыс бағдарламасы 2011 ж. «____» ________ бекітілген жұмыс оқу жоспарының және
мамандықтың элективті пәндер каталогының негізінде әзірленген.
Кафедра отырысында ұсынылды 2011 ж. «____» ________ №1 Хаттама.
Кафедра меңгерушісі ______________ М. С. Омаров 2011 ж.«____» _______ _
(қолы)
Агротехнологиялық факультететінің оқу-әдістемелік кеңесімен мақұлданды
2011ж. «____» ________ № Хаттама
ОӘК төрағасы _______________ М. Е. Жагипарова 2011ж. «____» _________ _
(қолы)
КЕЛІСІЛДІ
Факультет деканы Агротехнология_______Т. К. Бексеитов 2011 ж.«__ »___ _
(қолы)
МАҚҰЛДАНДЫ:
ОҮЖжӘҚБ бастығы _______ А. А.Варакута 2011 ж.«__ »___ __
(қолы)
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесімен мақұлданды
2011ж. «____» ________ № Хаттама
1 Пәннің мақсаты – негізгі биологиялық белсенді қоспалар, олардың классификациясы, құрамы, тамақтанудағы мен алу технологиясындағы ролі жөнінде қажетті теориялық білім беру.
Пәннің міндеті – студенттерді қазіргі адамдар тамақтанудағы биологиялық белсенді қоспаларды алу үшін кең таралған технологиялары мен мен ролімен таныстыру.
Осы пәнді меңгеру нәтижесінде студенттерде түсінік болу керек:
– қазіргі биологилық белсенді қоспалар;
– биологилық белсенді қоспалардың қауіпсіздігіне қойылатын талаптар;
– қазіргі тамақтану мен функционалды тағам өнімдерді құрастыру кезде биологиялық белсенді қоспалардың ролі;
Пәнді үйренгеннің нәтижесінде студенттер білуге тиісті:
– биологиялық белсенді қоспалардың әрекет ету функциялары мен механизмдері;
– тамақтану рационына биологиялық белсенді қоспаларды енгізу тәсілдері;
– биологиялық белсенді қоспаларды қазіргі таңдағы құрамы мен құрылысы, басқа тағам шикізаттармен байланыстары, тағам жүйесінде алатын орны жағынан пайдалану тиімділігі;
– профилактикалық және емдік-профилактикалық тамақтануды құрастыру принциптері мен міндеттері;
Пәнді үйренгеннің нәтижесінде студенттер істеуге тиісті:
– өсімдік емдік шикізаттарынан экстракт дайындау;
өнеркәсіп құрал – жабдықтардың спецификациясына қарай
өндірістің технологиялық және аппаратурлық сызбаларын құрастыру;
Тәжірибелік машықтарға ие болу керек:
– дайын өнімнің сапасын бағалау.
2 Пререквизиттер:
Осы пәнді меңгеру үшін төмендегі пәндерді меңгеру кезінде алынған білім, икемділік және машықтар қажет: органиқалық химия, биохимия, тағам өндірісіндегі санитария мен гигиена, тамақтану физиологиясы.
3 Постреквизиттер: дипломдық ғылыми жұмыс
4 Пәннің мазмұны
4.1 Пәннің тақырыптық жоспары
№ п/п
|
Тақырыптың аты
|
Сабақ түрлері бойынша байланыс сағаттар саны
|
дәріс
|
тәжірибелік
|
СӨЖ
|
1
|
Заманнауи адамдардың тамақтануда ББҚ –дың маңызы.
|
1
|
-
|
20
|
2
|
Биологиялық белсенді қоспалардың классификациясы
|
1
|
-
|
20
|
3
|
Тағамдық өсімдіктердің биологиялық белсенді заттары
|
2
|
-
|
30
|
4
|
Тағамдық өсімдіктердегі биологиялық белсенді заттар құрамына технологиялық процестердің әсері
|
3
|
-
|
36
|
5
|
Биологиялық белсенді заттарыбар тағамдық өнімдерді өндіру
|
5
|
12
|
50
|
БАРЛЫҒЫ:
|
12
|
12
|
156
|
4.2 Пән тақырыптарының маңызы
1 Тақырып. Заманнауи адамдардың тамақтануда ББҚ-дың маңызы.
ББҚ-ды пайдалану қажетілігі. Тамақтану мен денсаулықты реттеу кезде ББҚ-дың маңыздыдығы. ББҚ-дың негізгі құрамдас бөліктерге сипаттама.
2. Тақырып. Биологиялық белсенді қоспалардың классификациясы
ББҚ-дың мақсаты, тиімділігі, қауіпсіздігі бойынша жалпы классификация. Созылмалы аурулардың профилактикасында нутрицевкалар және олардың функционалды ролі. Парафармацевтикалар: сипаттамасы, негізгі қасиеттер, адамдардың реттеуіш жүйе механизіміндегі функционалды ролі. Пробиотиктер, пребиотиктер. Жалпы түсініктер мен мағлұматтар. Негізгі функциялары мен мақсаты. Адам ағзасындағы гомеостазды реттеуде алатын орны.
3. Тақырып. Тағамдық өсімдіктердің биологиялық белсенді заттары
Нан өсімдіктері. Көмірсутекке бай өсімдіктер. Ақуызға бай өсімдіктер. Майлы өсімдіктер. Жеміс-жидек өсімдіктері. Жаңғақ жемісті өсімдіктер. Көкініс өсімдіктер. Бақша дақылдары. Дәмді өсімдіктер. Құрамында биологиялық белсенді қоспалары жоғары болатын өсімдіктер
4. Тақырып. Тағамдық өсімдіктердегі биологиялық белсенді заттар құрамына технологиялық процестердің әсері
Механикалық процестердің әсері. Жылу процестердің әсері. Сақтау және консервацияның әсері. Көкіністерді, жеміс – жидектерді сақтау кезінде биологиялық белсенді заттардың өзгеруі. Көкіністерді, жеміс – жидектерді консервация жасау кезінде биологиялық белсенді заттардың өзгеруі. Экстрагирования процесіндегі биологиялық белсенді заттар
5. Тақырып. Биологиялық белсенді заттары бар тағамдық өнімдерді өндіру
Тағам өнімдерінің биологиялық құндыдылығын жоғарлату. Нан және нан-тоқаш өнімдерді бағалы ақуыздар, дәрумендер мен минералды тұздармен байыту. Әр түрлі қоспалар арқылы түтік кеспе өнімдердің биологиялық құндылығын жоғарлату (соялық байытқыштар, сүт қоспалары, ашытқы ақуызы, дәруменді қоспалар, көкініс қоспалары). Қанттың дәруменденуі. Тағам өнімдердің биологиялық белссенділігін жоғарлататын жаңа қоспалары.
Достарыңызбен бөлісу: | 
