Сүттің табиғилығын анықтау

Шаруашылықтан мемлекетке сатылатын барлық сүт табиғи болуы тиіс.

Табиғи   сүт   астарында   ешқандай   негізгі   құрамы   алынып,   бөгде   зат

қосылмаған сүт айтылған. 

Сүттің   табиғилығын   анқтағанда   сүттің   немен   бұрмаланғандығын

(бұрмалау сипаты) және қаншалықты (бұрмалау дәрежесі) екені анықталады.

Бұрмалау   сипаты   мен   дәрежесін   анықтау   үшін   сүттің   орындық   және

зерттелетін   сынауларын   білу   керек:   тығыздық,   май   құрамы,   СОМО   және

құрғақ заттар.

а) Жеке көрсеткіштердің өзгеруі бойынша бұрмалау сипатын анықтау

(май құрамы, СОМО және құрғақ заттар және тығыздық):

сүтті сумен сұйылтқан кезде  тығыздық,  қышқылдылық, май құрамы,

құрғақ зат және СОМО төмендейді;

қаймағы   алынбаан   сүтті   майсыздандырылған   немесе   қаймақпен

сұйылтса тығыздық жоғарылайды, азын-аулақ СОМО пайызы жоғарылайды,

ал май құрамы төмендейді;

екі мәрте бұрмалаған кезде, яғни сумен де, майсыздандырылған сүтпен

де   сұйылтса,   май   құрамы   күрт   төмендейді,   майсыздандырылған   қалдық

құрамы аздап төмендейді, ал тығыздығы  бір қалыпта немесе соған жақын

болады. 

1. қосылған су % =((СОМО-СОМО

1

)/СОМО)*100;

1

)/М)*100;

және майсыздандырылған сүт мөлшерін жеке анықтайды.

А. Су және майсыз сүт % =100-(М

1

*100)/М

1

*100)/СОМО

В. Майсыз сүт % = А-Б

Белгіленуі:   ҚМСҚ   –   құрғақ   майсыздандырылған   сүт   қалдығы

«орынды» сынама; ҚМСҚ

1

 – бұрмаланған сынаманың құрғақ сүт қалдығы; М

– «орынды» сынамадағы май %; М

1

 – бұрмаланған сынамадағы май %.

жүктеу 172,51 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: