Дәстүрлі емес дақылдардан ұн алу технологиясының ерекшеліктері

Дәстүрлі емес дақылдардан ұн алу технологиясының ерекшеліктері

Сұлы

• Сұлы (лат. Avena) – астық тұқымдасына жататын бір жылдық және көп жылдық шөптесін өсімдіктер туысы. Сұлыдан жарма, жаншыма, ұн және спирт алады. Оның ұны жас организмге өте керекті толықбағалы белоктарды көп ұстайды. Сұлы дәнінің қабыршағы қалыңдау болады және оның құрамында және оның құрамында басқа дақылдармен салыстырғанда, клетчатканың мөлшері ең жоғары болады.

• Қазіргі таңда сұлы ұнын, ол қайта өңдеудің негізгі өнімі болып табылатын арнайы кәсіпорындарда, сондай-ақ барлық жарманы жемісті қабықтары, алейронды қабат және ұрықпен бірге майдалай отырып, сұлыдан майдаланған жарма немесе бүтін ядро өндіретін сұлы зауыттарында да өндіруде. Мұндай ұндардың сақталу мерзімдері үш айдан артық емес. Кәсіпорында дәнді тартуға дайындау сұлбасы сепараторда сұлыны қалдықтардан тазарту, үш кезекті зімпара обойкалы машиналарында қауыздауды қарастырады. Бірінші обойкалы машина мен аспиратордан кейін дән қара сұлы тазалау триеріне түседі, онда екінші қауыздау жүйесіне жіберілетін қауыздалмаған дәндерді бөлу жүреді.
• Обойкалы машинаның жұмыс істеу режимі: ротордың айналу жылдамдығы 18-20 м/сек; өңделетін сұлы сапасы мен ылғалдылығына байланысты ротор мен зімпара бетінің арасындағы арақашықтық 10-15 мм; бичтердің көлбеулігі 10-12%. Қауыздаудан кейін ядро мөлшері 70-80%-дан кем болмауы тиіс. Сұлыны гүлді қабықшалардан максималды тазарту үшін ауаның бітеу циклінде жұмыс атқаратын екі желдету бағаналары мен үш аспираторды қолданады. Сұлы дәнін тартудағы негізгі шарт майдалау бөліміне түскен қауыздалмаған дәндердің гүлді қабықшаларының ұнға түспеуі болып табылады.

Сұлы ұнының ерекшеліктері мен қолдану бағыттары

• Сұлының ерекше қасиеті – крахмалдың аз мөлшерінде ақуыздық заттар мен майдың көп болуы. Сұлы ұнында түрлі инфекциялар мен қоршаған ортаның ықпалдарына адам ағзасының қарсыласуын жоғарылататын заттар – табиғи антиоксиданттар жеткілікті мөлшерде болады. Сұлы май мөлшері бойынша көбірек жүгеріге (5%-ға жуық), ал ақуыздық заттар мөлшері бойынша бидайға (19%-ға жуық) келеді.


жүктеу 1,07 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: