Бағдарламасы Нысан пму ұс н 18. 1/07

                Жұмыс бағдарламасы                                                                Нысан 

      

                                                                                      ПМУ ҰС Н 7.18.1/07

Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім министрлігі

С.Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті

Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған 

ортаны қорғау кафедрасы

ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ

«Азық-түлік өнімдер салаларының кәсіпорындарын жобалау»

пәнінің

050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығының

студенттеріне арналған

Павлодар

            

     Мамандық бойынша элективтік

       

                                                                              Нысан                              

пәндер каталогы негізінде әзірленген                                                                     ПМУ ҰС Н 7.18.1/08

      пәннің жұмыс бағдарламасын

                  бекіту парағы                                        

                                                                

 БЕКІТЕМІН

ОІ жөніндегі проректор                                                                                

                                                                                 ______  Пфейфер Н.Э.

                                                                             200_ж  «___»_________  

Құрастырушы

:

  ___________   АӨТжҚОҚ кафедрасының аға                             

оқытушысы Сагинаева А. С.

Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны

қорғау кафедрасы

ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ

Азық-түлік өнімдер салаларының кәсіпорындарын жобалау пәні бойынша

050727   «Азық-түлік   өнімдері   технологиясы»   мамандығының   студенттеріне

арналған

Жұмыс бағдарламасы жұмыстың оқу жоспары және мамандықтың элективті

пәндер   каталогы   негізінде   әзірленген  050727   «Азық-түлік   өнімдері

технологиясы»

 

мамандығына

 

арналған,

С.Торайғыров   атындағы   ПМУ   Ғылыми   кеңесінің   отырысында   бекітілген

200_ж. «___» _________, №_____хаттама 

200_ж. «___»____________кафедра отырысында ұсынылған №_____хаттама. 

Кафедра меңгерушісі ____________ К.Ш.Арынғазин

Факультет әдістемелік кеңесімен құпталған «__»_____200_ж.№      хаттамасы

ӘК төрағасы  ____________В.А.Козионов

КЕЛІСІЛГЕН

Факультет деканы ___________М.К.Кудерин «__»_______200_ж.

ЖжӘҚБ ҚҰПТАЛҒАН 

ЖжӘҚБ бастығы _________ Варакута А. А. «___»______200_ж.

1. Пәннің мақсаты мен маңызы, оның оқу процесіндегі орны

Пәннің мақсаты 

Тамақтандыру   кәсіпорындарын   жобалау   сұрақтары   бойынша

студенттерді   үйрету.   Пәнді   үйрену   барысында   кәсіпорындарды   жобалау,

кәсіпорындарды   қайта   жобалау,   цех   ішін   құрал-жабдықтармен   қамту

ережелерімен танысады. 

Пәннін мазмұны

Студент білу қажет:

1   қоғамдық   тамақтандыру   кәсіпорындарында   қолданылатын   жобалық-

сметалық құжаттарды;

2 қоғамдық тамақтандырудағы кәсіпорындарын жобалаудың жаңа әдістерін;

3қоғамдық   тамақтандыруда   кәсіпорындарында   жүргізілетін   технологиялық

есептесу әдістемелерін.

Пәнді меңгеру үшін студент мынандай пәндерді игере білу керек:

1 жобалық-сметалық құжаттарды бағалау;

2 жобалау сұрақтарын стандарт пен МЕМСТ бойынша шешу. 

Пререквизиттер

«Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы», «Азық-түлік салалары

өнімдерінің технологиясы», «Азық-түлік өнімдерін тауартану».

Постреквизиттер 

Мамандық бойынша дипломдық жұмысты орындау. 

         

          

Мамандықтың (тардың)                                                                                              Нысан    

            жұмыс бабындағы оқу                                                                                   ПМУ ҰС Н 7.18.1/10

            жоспарынан үзінді көшірме 

Мамандықтың   (тардың)   жұмыс   бабындағы   оқу   жоспарынан   үзінді

көшірме 050727 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Пәннің атауы Азық-түлік өнімдер салаларының кәсіпорындарын жобалау

Оқу

формасы

Бақылау формасы

Білім

алушылардың

жұмыс көлемі,

сағатпен 

Курс және семестр (сағаттарды) бойынша

сағаттарды бөлу 

ем

ти

ха

н

за

ч.

К

Ж

К

Ж

РГ

Р

Б

ақ

ы

ла

у

ж

9м

ы

сы

жалпы

дәр тәж зерт СӨЖ дәр тәж зерт СӨЖ 

бар ауд СӨ

Ж

Күндізгі 

ЖОБ 

негізінде

7

-

-

-

-

- 180 60 120

7 семестр

8 семестр

30 30

-

120

-

-

-

-

Сырттай

ЖОБ 

негізінде

9

-

-

9

-

-

180 20 160

9 семестр

10 семестр

10

10

-

160

-

-

-

-

3. Пән мазмұны

3.1. ПӘННІҢ ТАҚЫРЫПТЫҚ МАЗМҰНЫ

Тақырып аталуы

Сағат саны

№

п/п

Дәр.

Тәж.

Зер СӨЖ

Кіріспе. Қоғамдық тамақтандыру 

кәсіпорындар типтерінің сипаттамасы

1/0,25

-

-

7/10

1

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындар 

типтері

1/0,2

5

-

-

7/10

2

Дәмханалар

2/0,5

-

-

7/10

3

Барлар

2/0,5

-

-

7/10

4

Үй асханалары мен спаздық дүкендер 

2/0,5

-

-

7/10

5

Мейрамханаларда көрсетілетін 

қызметтер 

2/0,5

-

-

7/10

6

Кәсіпорынның мәзірін құру кезіндегі 

негізгі талаптар 

2/0,5

-

-

7/10

7

Кәсіпорын құрылысы

2/0,5

-

-

7/10

8

Жұмыс орындарын ұйымдастыру

2/0,5

-

-

7/10

9

Цехтың өндіріс бағдарламасы

2/1

-

-

7/10

10

Механикалық және суыту 

жабдықтарының есебі 

2/1

6/2

-

7/10

11

Көмекші жабдықтарының есебі 

2/1

6/2

-

7/10

12

Жылулық жабдықтарының есебі 

2/1

6/2

-

7/10

13

Өз-өзіне қызмет көрсететін 

кәсіпорындардағы тарату орындарының

есебі 

2/0,5

6/2

-

7/10

14

Бөлме аудандарын анықтау

2/0,5

6/2

-

7/10

15

Қоғамдық тамақтандыру 

кәсіпорындарының көлемдік-

жоспарлық негіздемесі

1/0,5

-

-

7/10

16

Құрал-жабдықтарды орнату

1/0,5

-

-

8/10

БАРЛЫҒЫ:

30/10 30/10

-

120/

160

2. Пәннің тақырыптық мазмұны

Кіріспе. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындар типтерінің 

сипаттамасы

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары

1 Тақырып Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындар типтері

Асхана.   Мейрамхана.   Вагон-мейрамхана.   Кафе.   Жастар   кафесі.

Кондитер кафесі. Балмұздақ кафесі. Сүт кафесі

          2 Тақырып Дәмханалар

                   Кәуабхана. Котлет дәмханасы. Сосиска дәмханасы. Тұшпарахана.

Самсахана. Шайхана. Құймақ дәмханасы

3 Тақырып Барлар

Шарап бары. Коктейль-бар. Коктейль-холл. Сүтті бар

4 Тақырып Үй асханалары мен спаздық дүкендер

Өнімдер   ассортименті.   Мәзір.   Қызмет   көрсету   әдістері.   Есептесу

формалары

5 Тақырып Мейрамханаларда көрсетілетін қызметтер 

Қоғамдық   тамақтандыру   кәсіпорындарының   ассортименттік

минимумы. Кәсіпорынның өндіріс бағдарламасы

6 Тақырып Кәсіпорынның мәзірін құру кезіндегі негізгі талаптар 

Ұйымдастырушылық-экономикалық,   технологиялық,

 гигиеналық

талаптар

7 Тақырып Кәсіпорын құрылысы

Цехтарды ұйымдастыру

8 Тақырып Жұмыс орындарын ұйымдастыру

Кәсіпорынның   өндіріс   бағдарламасын   құру.  Жұмысшылар   санын

анықтау. Тағам санын анықтау. Басқа өнімдерді анықтау.

9 Тақырып Цехтың өндіріс бағдарламасы

Ет-балық   цехінің   өндірістік   бағдарламасы.   Ыстық   цехтің   өндірістік

бағдарламасы. 

10 Тақырып Механикалық және суыту жабдықтарының есебі

Механикалық жабдықтарының есебі. Суыту жабдықтарының есебі

11 Тақырып Көмекші жабдықтарының есебі

Өндіріс столдарын есептеу. Жуу ванналарын есептеу

12 Тақырып Жылулық жабдықтарының есебі 

Мейрамхана залдарында тағамдардаы жіберу

         13 Тақырып Өз-өзіне қызмет көрсететін кәсіпорындардағы тарату

орындарының есебі 

Тарату   орындарының   оптималдылығы.   Әр   тарату   орындарындағы

қызметкерлердің саны

          14 Тақырып Бөлме аудандарын анықтау

Қойма   аудандарын   есептеу.   Тұтынушыларға   арналған   бөлмелердің

есебі

                    15   Тақырып   Қоғамдық   тамақтандыру   кәсіпорындарының

көлемдік-жоспарлық негіздемесі

Кәсіпорындарының көлемдік-жоспарлық параметрлері. Ғимарат алаңы.

Кәсіпорындарының көлемдік-жоспарлық схемалары

16 Тақырып Құрал-жабдықтарды орнату

Қоғамдық   тамақтандыру   кәсіпорындарының   кез   келген   цехтарын

құрал-жабдықтармен жабдықтау

Тәжірибелік сабақтардың тізімі:

1) 8Тақырып   Жұмыс   орындарын   ұйымдастыру.  Кәсіпорынның

өндіріс бағдарламасын құру. 

2) 9Тақырып   Цехтың   өндіріс   бағдарламасы.  Ет-балық   цехінің

өндірістік бағдарламасы. Ыстық цехтің өндірістік бағдарламасы. 

3) 10Тақырып   Механикалық   және   суыту   жабдықтарының   есебі

Механикалық жабдықтарының есебі. Суыту жабдықтарының есебі

4) 11Тақырып Көмекші жабдықтарының есебі.  Өндіріс столдарын

есептеу. Жуу ванналарын есептеу.

5) 12Тақырып   Жылулық   жабдықтарының   есебі.Мейрамхана

залдарында тағамдардаы жіберу

6) 14Тақырып   Бөлме   аудандарын   анықтау.Қойма   аудандарын

есептеу. Тұтынушыларға арналған бөлмелердің есебі

4. ОӨЖ жұмыстарының тақырыптары

4.1 О

ӨЖ түрлерінің тізімі

№

ОӨЖ түрі 

Есеп беру

формасы 

Бақылау

түрі 

Сағат

көлем

і 

1 Дәріс сабақтарына дайындық 

Сабаққа

қатысуы

14

2 Тәжірибелік   жұмыстарына

дайындық

ТЖ

рұқсатнама

4

3 Тәжірибелік

 

жұмыстарды

қорғау және есепті дайындау

есеп

ТЖ қорғау

4

4 Аудитория сабағының 

мазмұнына кірмеген 

материалды меңгеру 

ЕСЖ

Коллоквиум 

10

5 Бақылау шараларына 

дайындық 

МБ 1, МБ 2,

коллоквиум 

6

Барлығы

60

4.2 ЕСЖ тақырыптары

1. 50 орынды кафеде тұтынушылар санын анықтау

Ұсынылатын әдебиеттер: [1], 72-82 бет.

2.

50 орынды кафеде тағам санын анықтау 

Ұсынылатын әдебиеттер: [2], 132-143 бет.

3. 50 орынды кафе үшін өндірістік бағдарламасын құрастыру

Ұсынылатын әдебиеттер: [3], 114-122 бет.

4. 50 орынды кафе үшін мәзір құрастыру

Ұсынылатын әдебиеттер: [4], 19-28 бет.

5. 50 орынды кафені механикалық жабдықтармен жабдықтау

Ұсынылатын әдебиеттер: [5], 52-82 бет.

Сырттай бөлімде оқитын студенттерге арналған 

курстық жұмыс тақырыптары

1)

50 орынды кафенің толық есебі:  [1],  72-82,  [2],  132-143,  [3],  114-122,

[4], 19-28 

2)

55 орынды кафенің толық есебі:  [1],  72-82,  [2],  132-143,  [3],  114-122,

[4], 19-28 

3)

60 орынды кафенің толық есебі:  [1],  72-82,  [2],  132-143,  [3],  114-122,

[4], 19-28 

4)

65 орынды кафенің толық есебі:  [1],  72-82,  [2],  132-143,  [3],  114-122,

[4], 19-28 

Әдебиет тізімі

Негізгі 

1. Кузембаев   К.,   Кулажанов   Т.,   Смагулова   А.,   Масимова   С.

Проектирование предприятий питания:. Алматы, АТУ.–2004.–200 

2. Никуленкова   Т.Т.,   Маргелов   В.Н.   Проектирование   предприятий

общественного питания. – М., 2001

3.   Методические   указания   по   технологическому   (курсовому   и

дипломному) проектированию предприятий массового питания. – А :

АТУ, 2001

4. Уренев В.П. Предприятия общественного питания. – М, 1986.- 176с.

Көмекші 

5. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства

на предприятиях ОП. – М.:   Экономика, 1985 г.

6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов- на-

Дону – 2000г.-352с.

7. Сборник рецептур блюд и рецептурных изделий. – М.- 2005 г.

8.  Справочник механика. – М, 1991