Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb. Pdf просмотр бет 63/128 Дата 21.01.2022 өлшемі 1,65 Mb. #34207

Қызырудың микрофлораға ықпалы .  100 °С температурада қыздыру негізінен  микроорганизмдердің вегетативтік формаларын және споралардың  үлкен бөлігін  құртады.  Мұның  өзі  ақуыздардың  тірі  жасушаларының  протоплазмаларын  және  ферменттерді  бұзуға  әкеп  соғады.  Сонымен  қатар,  термиялық  өңдеудің  әсерінен  сақталып  қалған  споралар  қайта  тіріледі,  олардың  өсуге  деген  қабілеті  күрт  төмендейді.  Микрофлоралар  қалдығының  саны  температураның  деңгейіне,  сол  сияқты термиялық өңдеудің ұзақтығына байланысты.   жүктеу 1,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз