Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	103/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 99 100 101 102 103 104 105 106 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

2.2. Майларды эмульгациялару

Майлар  суда  ерімейді.  Ас  қорыту  ферменттері
-
липазалардың  әсеріне
шалдығу  үшін  олар  алдын
-
ала  эмульгацияланған  болуы  тиіс.  Ас  қорыту
жолында  майлар  өт  қышқылдарының  әсерінен  эмульгацияланады,  олар  беттік
белсенді заттар бола тұра, екі фаза бөліндісінің шекарасында (бұл жағдайда май
-
су)  сіңіріледі  де,  эмульсия  тамшыларының  бірігуіне  кедергі  келтіретін  жұқа
қабыршақ  түзеді.  Эмульгаторлар  беттік  тартылуды  төмендетіп,  берік
эмульсияның түзілуіне әсер  етеді. Он екі елі ішектегі ақуыздар, майлар, көмір
қышқылының тұздары да майды эмульгациялайды.

Жұмыс барысы: Т
өрт пробиркаға бес
-
бес тамшыдан өсімдік майы мен 2 мл
тазартылған судан құяды. Пробиркаға 5 мл мына заттардан қосады: біріншісіне

92

-
өт,  екіншісіне
-  Na
2
CO
3
  1%-
дық  ерітіндісі,  үшіншісіне
-
сабынның  1%
-
дық
ерітіндісі, төртіншісіне
-
су. Барлық пробирканың ішіндегі қоспаларды сілкілеп,
штативке қояды да, төзімді және төзімсіз эмульсиялардың түзілуін бақылайды,
қорытынды жасайды.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 99 100 101 102 103 104 105 106 ... 128