Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы



жүктеу 1,65 Mb.
Pdf просмотр
бет100/128
Дата21.01.2022
өлшемі1,65 Mb.
#34207
1   ...   96   97   98   99   100   101   102   103   ...   128
Aubakirov Et jane Et onimderi

 
 
Әдетте  құрамында  шексіз  май  қышқылдарының  триглицеридтері  басым 
болатын  жануар  текті  майлар  майланып  бұзылады  (сиырдың  сары  майы, 
шошқа, қаз майы және т.б.), содан соң олардың балқу және қату температурасы 


87 
 
артады. Құрамында негізінен шекті май қышқылдарының триглицеридтері бар 
майлар  (сиыр,  қой  майлары)  олардағы  химиялық  үдерістер  ашу  және 
қышқылдылығының артуы бағытында жүретіндіктен майланып бұзылмайды. 
 
Майланып 
бұзылу 
майда 
оксиқышқылдардың, 
сондай
-
ақ 
май 
қышқылдарының полимеризация мен қоюлану (конденсация) өнімдерінің пайда 
болуымен сипатталады. Органолептикалық бағалау кезінде майланып бұзылған 
майдың  түсі  табиғи  болмайды,  ол  түссізденеді,  жағылмалы  қоюлықпен  және 
жағымсыз майлы иіспен сипатталады.
 
Нәтижелерді  рәсімдеу:
Алынған  есептік  және  тәжірибелік  деректерді 
білімгерлер келесі түрдегі 9
-
кестеде рәсімдейді:
 
 
Кесте 
9.  
Ас және жануар текті майлардың органолептикалық және физико
-
химиялық 
көрсеткіштері
 

   
Көрсеткіштері
 
Сиыр майы
 
Шошқа майы
 
Қой майы
 
Жоғары 
сұрып
 

сұрып
 
Жоғары 
сұрып
 

сұрып
 
Жоғары 
сұрып
 

сұрып
 

20
0
С  температ. 
түсі
 
 
 
 
 
 
 

Иісі мен дәмі
 
 
 
 
 
 
 

15-20
0
С 
температ. 
қоюлығы
 
 
 
 
 
 
 

Ылғалдың 
массалық  үлесі, 

 
 
 
 
 
 

Қышқылдық 
саны
 
 
 
 
 
 
 

Тотық саны
 
 
 
 
 
 
 
 

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   96   97   98   99   100   101   102   103   ...   128




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау