Глава 2 Обзор литературы ассортимента жидких кисломолочных продуктов

Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Ещё в III--IV веках в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали применяться с начала XX века, когда И.И. Мечников впервые изучил значение их в питании человека. Он установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствуют развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи до образования индола, скатола и других веществ, являющихся ядами. Эти вещества, всасываясь в кровь, нарушают жизнедеятельность организма [9] .

Российский рынок жидких кисломолочных продуктов разнообразен.

Жидкие включают:

1. 
   продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)
   
2. 
   простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка и др.);
   
3. 
   ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин и др.);
   
4. 
   для детей (Приложение 1,рис.1) и диетического и лечебного питания [2].
   

• 
  подавляя гнилостные процессы, нормализует микрофлору кишечника;
  
• 
  усиливает аппетит, ускоряет переваривание пищи;
  
• 
  укрепляет нервную систему;
  
• 
  обладает бактерицидным действием;
  
• 
  нормализует работу сердечно-сосудистой и дыхательной системы;
  
• 
  оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.