Дәріс № 22 Нанның шығымы

1. 
   Нанның шығыны туралы түсінік
   

Наның шығының қалпы-бұл наның ең аз саны 100г ұн және басқа шикізаттан алынған, рецептура бойынша жасалынады. Нан шығынының қалпын (14,5%) базист ылғалдылықты ұнмен жасайды, бірақ ұнның ылғалдылығы басқа мағна беру мүмкін. Егер ұнның ылғалдылығы 14,5%-тен аз болса, онда қамырға көп көлемді су және одан әрине көп нан алынады.

Ұнның ориентерлік шығынын анықтау үшін 5 м% нанның массасын және ұнның кеткен массасын білу керек.
Внан=(Мнан/Мұ)
Мұндағы: Мнан-нан массасы, кг немесе т;

Мұ-ұнның массасы, кг немесе т.

Өнімді біртіндеп санап, нанның ортақ массасын барлық өнімнің санын бір өнімнің стандарттық массасына көбеуту арқылы анықтайды.

Салмақтық өнімнің шығынын есептегенде құлаған суытылған өнімнің массасын алады.

Әртүрлі сорттарға жоспарлық қанттың шығынын орнату.

Жоспарлы қалып шығыны базисті шығындылықтағы 14,5% ұнға арналады. Өңделген ұнның ылғалдылығы базистік ұнға қарағанда көп немесе аз болуы мүмкін. Мұндай жағдайда жоспарлы қалып шығынын ұнның ылғалдылығына жатқызады.

Мына формула бойынша.

Ұнның нақты ылғалдылығы базистіктен аз немесе көп болуы мүмкін. Бұл жағдайда жоспар мөлшері шығын, ылғалдылыққа көбейтеді.

Вжос-ұнның базистік ылғалдылығында жоспарлы шығыны, V.

Wм-ұнның нақты ылғалдылығы, Х

Нанның нақты шығыны сонымен қатар үнемділігін немесе ұнның шығынын нан жабатын өндірістерде әр кезекке, күндігінк, айына және жылдық жұмысына санайды. Үнемділік және ұнның шығынын есептегенде оны доспарлы шығын анықтайды.

Бұл мына формула бойынша анықталады.

Ммжос=(Мнан/Вқ)*100

2. 
   
   
   жүктеу 0,87 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: