А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

жүктеу 1,46 Mb.

бет	126/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 122 123 124 125 126 127 128 129 ... 162

Зертханалық жұмыс

Кеміргіштер
Ірімшік тҥрлері және сҥт сапасына қойылатын талаптар Ірімшік тҥрлерінің мінездемелері

Ірімшіктегі кене - акар, жетілген қыртысы зақымданған ірімшіктерде кездеседі. Жарылумен зақымданған парафинді емес ірімшік қыртысында сұрғылт-қоңыр трухаға сәйкес иіс болады. Кенелер ірімшікті ӛзінің жақтарымен шашыратады. Қыртыс акармен зақымдағанда ұшталады, жылтырлығын жоғалтады, усті біркелкі болмайды, сұрғылт-қоңыр дақ пайда болады.

Кеміргіштер – әсіресе ірімшікті қатты зақымдайтын қыртыста ойық қалдыратын, ірімшіктің қамаран кеміретін тышқандар мен егеуқұйрық .

Ірімшік тҥрлері және сҥт сапасына қойылатын талаптар Ірімшік тҥрлерінің мінездемелері Ірiмшiктің құрамында ақуыз

(казеин), май, лактоза, минералды заттар және витамин кiретін ӛнiм. Iрiмшiктi дайындауындың бірнеше технологиясы: сүттiң дайындығы, оның түйiртпектелуі, ірімшік формасын қалыптастыру, тұздау және iрiмшiктiң ақырғы ӛңдеуiн дейін пiсіп - жетілуі. Сүт ферменттi препараттардың әсерінің нәтижесiнен мәйекті қатты iрiмшiктерi алынады. Басқада ірімшік түрлері сүттiң ішіндегі микроорганизмдердің немесе сүт қышқылдарының кӛмегiмен жетіледі. Бұл iрiмшiктердің түрлерін сүтқышқылды ӛнімдерге жатқызуа болады.

Мәйек iрiмшiктердің негiзгi топтарына және түрлеріне мыналар жатады:

қатты iрi - швейцарлық, эмментальдiк, советтік, бийский және

т.б.;

қатты ұсақ - голландық дӛңгелек және бруск түрінде,

костромдық, степной, ярославлық, эстондық, чеддер, пикантты, литвалық, прибалтикалық және т.б.;

жұмсақ - рокфор, адыгейлiк, пятигорлық, крестьяндық, қалалық және т.б.;
тұзды - брынза, чанах, сулугундық, осетиндік, столовый, лори, лимандық және т.б.

Кең тараған ірiмшiктердің бастарының массалары пiсіп – жетілу уақыты талапқа сай болуы қажет, осы 22 кестеде келтіргендей.
22 кесте – Кең тараған ірімшік түрлерінің мінездемесі

Ірімшік	Бас массас ы, кг	Құрғақ заттағы май, %	Ылғал мӛлшері кӛп емес, %	Тұз, %	Реализации кезіндегі жасы, кем емес, ай.
Швейцарлық	50-100	50	42	1,5-2,5	6
Алтайлық	12-20	50	42	1,5-2,5	4
Советтік	12-16	50	42	1,5-2,5	4
Голландық дӛңгелек	2-2,5	50	43	2-3,5	2,5
Голландық бруск түрінде	5-6	45	44	2-3,5	2,5
Костромскойлық	9-12	45	44	1,5-2,5	2,5
Ярославлық	2-3	45	44	1,5-2,5	2
Латвиялық	2,2-2,5	45	48	2-3,5	2
Волжскилік	2,5-3	45	48	2-3,5	2

Құрғақ заттағы майдың ауытқу шегi 2% - ден кем болмауы керек. Осы берілген ірімшік түрі дәмі мен хош иiсі таза болуы керек. Iрiмшiк қамырының консистенциясы бойынша біртекті болуы және түсі бойынша - ақ – сарғыш болуы қажет. Iрiмшiк түрлеріне қарай кескен кезде сурет бойынша ірі және майда немесе овал кескінде кӛзшелері болуы керек.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 122 123 124 125 126 127 128 129 ... 162