6 бөлім. Наубайхана қалдықтары

жүктеу 18,77 Kb.

Дата	05.04.2023
өлшемі	18,77 Kb.
	#42024

еңбек және қоршаған ортаны қорғау

Нан пісіру өндірісінің қалдықтарын пайдалану
Атмосфераға шығарындылары 210-213 бет Классификация вредных веществ Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле, Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов

6 бөлім. Наубайхана қалдықтары
Образование отходов
В хлебопекарной промышленности, как и в любой другой, отходы производства делятся на возвратные и безвозвратные.
К возвратным отходам (используемым) относят отходы, образующиеся в основном производстве - горбушки сухарных плит, остающиеся при резке плит на сухари; отходы, отбираемые на отдельных стадиях технологического процесса; лом от апробации изделий при отбраковке и возврат остатков готовой продукции из лаборатории после анализа; лом и деформированные изделия, отбираемые после выпечки, охлаждения, внутрицеховой транспортировки и укладки; отходы, образующиеся при переходе с выпечки одного вида изделий на другой и в период пуска и остановки печей и др.
Неиспользуемые (безвозвратные) отходы: выбой из мешков и смет муки, крахмала, сахара и другого сырья, отходы при зачистке оборудования, выпеченные тестовые отходы, горелые изделия, а также все виды санитарного брака для выработки продукции не допускаются. К безвозвратным отходам также относятся безвозвратная тара (полиэтиленовая), отходы бумаги и картона, отходы скорлупы яичной и т. д. К реализуемым отходам относят - мучной смет, собранный в производственных цехах и мучных складах; мучной выбой от вытряхивания мешков; хлебную крошку; отходы от очистки тестомесильного и тесторазделочного оборудования. Данные отходы могут реализовываться сторонним организациям (например, на корм скоту). Остальные отходы подлежат утилизации, переработке или захоронению.
Хлебопекарные предприятия имеют в основном от 17 до 21 видов отходов, из них к наиболее опасным относят: люминесцентные лампы и кислотно-свинцовые аккумуляторы - 1-ый класс опасности, отработанные масла, кислотный и щелочной электролиты - 2-ой, ветошь замасленная - 3-ий, теплоизоляционные отходы, лом черных и цветных металлов, изношенные резинотехнические изделия, отработанные абразивные круги - 4-ый и др. Наиболее опасные отходы образуются от вспомогательных производств. [1.7]

Наубайханадағы технологиялық процестің бұзылуы органолептикалық қасиеттерін жоғалтқан өнімдердің пайда болуына әкеледі.

Ақауы бар нан қайта пайдалануға рұқсат етілген қалдықтарға жатады. Зауыттық ақаулары бар және дүкеннен қайтарылған бүліну белгілері жоқ нандар жақсы санатты өнімдер деп саналады. Алынған партиядан келесідей жартылай фабрикаттар жасалады:

нан езбесі;
крекер немесе нан үгіндісі.

Нан үгіндісі түріндегі қалдықтар мынадай процестерде қолданылуы мүмкін:

өнімдерді өндіру кезінде ұнмен араластыру;
дайын өнім ретінде қайта өңдеу;
табалық нан дайындау кезінде транспортер таспаларына себулер;
адгезиялық материалға балама ретінде тамақ өнімдеріне қосу үшін;
ауыл шаруашылығы жануарларының рационына енгізілетін энергетикалық құнды азық алу үшін;
топырақ тыңайтқыштары (дереу немесе органикалық тыңайтқышпен байытылғаннан кейін қолданылады).

Нан пісіру өндірісінің қалдықтарын пайдалану
Нан езбесі 1:2 қатынасында алдын ала сумен немесе сарысумен суланған наннан алынады. Жартылай фабрикатты дайын массаны нан езбесін дайындайтын ысқылау аппараттарынан өткізу арқылы алады.
Өнімде ылғалдың массалық үлесі 75-80% құрайды. Қоспа қажет болған жағдайда есептеліп (2,5—10%) қара бидай ұнынан жасалған қамырға қосылады.
Жоғары сортты ұннан жасалатын өнімдерге нан жұмсағының қараюы мен қышқылдылығының жоғарылауына байланысты нан езбесін қосуға болмайды.
Нан үгіндісі үшін кептірілмеген нан ұсақталады, бірақ крекер үшін ол кесіліп, алдын-ала кептіріледі. Балғалы және роликті аппараттарда нан бөліктері ұсақталып, 3-4 мм ұяшықтары бар тор арқылы өткізіледі. Жартылай фабрикат ашыған қамыр массасында өзін жақсы көрсетеді, өйткені бөлшектер қамырмен бірге көтеріліп, дайын өнімде аз байқалады.
Нан пісіру кәсіпорындарында сатылатын қалдықтар болған жағдайда бухгалтерлік есеп жүргізіледі.[1.6]

Атмосфераға шығарындылары
210-213 бет Классификация вредных веществ
Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле, Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов

жүктеу 18,77 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: