Умкд 042-18 31/02-2013 Басылым №

5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»

мамандығына арналған

Семей

2013

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Әзірлеуші: «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының доцент м.а, т.ғ.к. Нұрғазезова А.Н.___________________
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

Хаттама 11.09. 2013 ж., № __
Кафедра меңгерушісі ______________ Б.Қ. Әсенова
2.2. Инженерлік-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде

Хаттама 12.09. 2013 ж., № __

3 БЕКІТІЛДІ

Хаттама 18.09. 2013 ж., № __

• 
  Оқытушының аты-жөні: т.ғ.к., аға оқытушы Нұрғазезова А.Н.
  

• 
  Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, 9 корпус, 2-ші қабат, 213 каб.
  
• 
  Сабақ өтетін аудитория: № 206.
  
• 
  Пәннің аталуы «Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиялары-2»
  
• 
  Кредит саны – 2
  

Кесте 1 - Оқу жоспарынан үзінді

«Өңдеу өндірістерінің арнайы технологияcы» курсы бір-бірімен тығыз байланысты төрт түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖО) және студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖ). Дәріс сабағы – сабақтың ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі басты бөлімдерін меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқау бойынша жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдар оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.

«Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиялары» курсы бір-бірімен тығыз байланысты төрт түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖО) және студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖ). Дәріс сабағы – сабақтың ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі бір зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқау бойынша жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдардың барлығы оқу-әдістемелік кешен және әдебиеттерді қолдана отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.

• 
  Инновациялық технология
  
• 
  Технологиялық процестердің интенсификациясы;
  
• 
  Қант алмастырғыштар мен тағамдық талшықтарды қолданғандағы арнайы бағыттағы технологиялар;
  
• 
  Өңдеу өндірістерінің өндірістік желілері;
  

• 
  Студенттерге өңдеу өндірістерінің жаңа технологиялары бойынша білім беру;
  

Өңдеу өндірістерінің технологиялары негіздерімен таныстыру және үйрету.

• 
  заңдастырылған және нормативті құкылы актілер ;
  
• 
  өңдеу өндірістерінің технологиясын;
  
• 
  өнім сапасын сараптау әдістері ;
  
• 
  шикізаттың жаңа түрінен алынған өнімдер технологиясы;
  

• 
  Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы;
  

• 
  Өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері;
  
• 
  Физика, химия, физколлоидты химия;
  
• 
  Биохимия
  
• 
  Тамақ өнімдерін физикалық өңдеу әдістері;
  

• 
  Өңдеу өндірістерінің ғылыми негіздері;
  
• 
  Өңдеу өндірістеріндегі технохимиялық бақылау;
  
• 
  Ғылыми зерттеу әдістері және инновациялық әрекет;
  

Студенттер пәнді оқытуға арналған әдістемелік нұсқаулармен танысып, пәнді толық меңгерулері керек. Әдістемелік нұсқауды құрастыру негізінде пәннің кейбір бөлімдері студенттермен өздік жұмыс ретінде жүргізіледі.

1. 
   Пәнді оқытға қажетті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты);
   
2. 
   Оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;
   
3. 
   Әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;
   
4. 
   Емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді.
   

• 
  Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
  
• 
  Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.
  
• 
  Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
  
• 
  Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін студент қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
  
• 
  Ұялы телефон: Сабақ кезінде барлық ұялы телефондар сөндірулі болуы керек.
  
• 
  Емтихан: Қорытынды емтихан, емтиханға барлық студенттер үшін билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның орташа проценті арқылы есептеледі.
  

• 
  Ауызша сұрау;
  
• 
  Жазбаша тексеру;
  
• 
  Құрама тексеру;
  
• 
  Үй тапсырмаларын көрсету және қорғау;
  
• 
  Дискуссия, тренинг, дөңгелек үстел, т.б.;
  
• 
  Тест сынағы.
  

Кестеде жалпы дәріске 5,6 және 7 балл берілген. Дәріс «6 балл» деп бағаланғанда, 2 балл жаңа тақырыпқа белсенділік танытқаны үшін, 4 балл сұрақтарға жауап бергені үшін немесе «эссе» түрінде жауап бергені үшін есептелінеді. Дәріс «7 балл» деп бағаланғанда, оның ішіндегі 3 балл жаңа тақырыпқа белсенділік танытқаны үшін, 4 балл сұрақтарға жауап бергені үшін есептелінеді.

Зертханалық сабақ 14 және 15 баллмен есептелінген. 6 балл зертханалық жұмыстың орындалу реттілігін меңгергені үшін, 8 және 9 балл жұмысты орындап, қорғағаны үшін бағаланады.

ОСӨЖ және СӨЖ 6, 7 және 8 баллдарымен белгіленген, оның ішінде 50 пайызы жұмыстың дайындығына, ал 50 пайызы жұмысын қорғағаны үшін бағаланады.

Кесте 2 – Пәннің мазмұны. Сабақтар түрлеріне байланысты сағаттарды орналастыру

1. 
   Астық-түйірді іріктеу ерекшеліктері.
   
2. 
   Астық-түйірдегі зиянды қоспалар.
   
3. 
   Дәндік массаны сақтаудың қазіргі кездегі технологиялары.
   
4. 
   Астық-түйір тұқымының тіршілікке бейімділігі.
   
5. 
   Астық-түйір және дәнді-дақылдардың химиялық құрамы.
   
6. 
   Астық-түйір тұқымының өсіп-өну күші.
   
7. 
   Дәндік массаны сақтауда қолданылатын қойма түрлері.
   
8. 
   Астық және астық өнімдерінің жылу физикалық және масса алмасу қасиеттері.
   
9. 
   Қоймадағы дәндік массаның күйі.
   
10. 
    Сақтау қоймаларының күйі және олардың конструкциялары.
    
11. 
    Сақтау қоймаларындағы ауа температурасы, сыртқы ауа.
    
12. 
    Өздігінен қызудың бастапқы сатылары.
    
13. 
    Дәнді-дақылдарды жинау шарттары.
    
14. 
    Сапаны бақылау әдістері, ақаулар анализі және олардың себептері.
    
15. 
    Әртүрлі дәнді-дақылдарды кептіру технологиясы.
    
16. 
    Жоғары ақуызды ұнның технологиясы.
    
17. 
    Сұйық ашытқыны дайындау және қолдану.
    
18. 
    Балалардың тамақтануына арналған тағамдар технологиясы.
    
19. 
    Созылмалы карамель массасының сапасы.
    
20. 
    Нан өндірісіндегі ашытқылар технологиясы.
    

1. 
   Назарова Н.И. «Общая технология пищевых производств», М. «Легкая пищевая промышленность», 2000г, стр.360.
   
2. 
   Федюкин В.К.. «Основы квалиметрии», М. Информационный издательский дом «Филинъ». 2004г. стр.296.
   
3. 
   Чеботарев О.Н. «Технология муки, крупы» М. Издательский центр «Март» 2004г. стр. 688.
   
4. 
   Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. / М. Колос, 1999, 495 с.
   
5. 
   Вобликов Е.М. «Технология хранения зерна» М. Изд-во «Лань». 2003г. стр. 448.
   
6. 
   Ковальский Л.П. «Общая технология пищевых производств» М.Колос. 1997г. стр. 320.
   
7. 
   Доценко В.А. «Диетическое питание» М. Изд-во «Олма-пресс». 2002г. стр.352.
   
8. 
   Василенко И.И. «Оценка качества зерна» М. Агропромиздат. 1987г. стр.208.
   
9. 
   Виноградова А.А. и др. «Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств» М. Агропромиздат. 1991г. стр. 296.
   
10. 
    Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ СПб: Профессия, 2005, 416 с.
    
11. 
    Пащенко Л.П., Жаркова И.М. технология хлебобулочных изделий./ М.: Колос, 2006, 389 с.
    
12. 
    Рихтер М. и др. «Избранные методы исследования крахмала»
    

13. 
    Налеев О.Н. «Технология зерносушения» Изд. Алматинский технологический университет. 200г. стр.200.
    
14. 
    Кононенко И.В. и др..«Товароведение пищевых продуктов» Изд-во .М. «Экономика» 1975г. стр.423.
    
15. 
    Гинзбург А.С.. «Инфракрасная техника в пищевой промышленности». 1992г. стр.408.
    
16. 
    Стеле Р «Срок годности пищевых продуктов».Изд-во «Профессия» 2006г. стр.480.
    
17. 
    Алешина Л.М. и др. «Лабораторные работы по технологии продукции общественного питания» М.Экономика. 1987г. стр.321.
    
18. 
    Медведев Г.М. «Технология макаронного производства» М.Колос 2000г. стр.272.
    
19. 
    Романов А.С. и др. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. / Сиб. Унив. Изд-во, 2005, 278 с.
    
20. 
    Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Мастерство. Высшая школа, 2001, 320 с.
    

1. 
   Өнімнің сапасы
   
2. 
   Нан өндірісіндегі жақсы қышқылдандыру құрамын қолдану
   
3. 
   Крахмалды патоканы алудың әдістері
   
4. 
   Өндірістегі бидай өндірудің жаңа анализ жағдайы
   
5. 
   Макарон өнімдерін кептіру әдістері
   
6. 
   Қант өндірісіндегі қалдықтарды қолдану
   
7. 
   Қант өндірісіндегі шырынды тазалау процесінің интенсификациясы
   
8. 
   Алкоголі аз сусындардың технологиясы
   
9. 
   Күрделі нан өндірісіндегі ұсатудың мақсаты
   
10. 
    Өнім сапасына әсер ететін факторлар
    
11. 
    Электромагнитті ортадағы нанның пісірілуі
    
12. 
    Тағамдық талшықтар-анықтама
    
13. 
    Нан пісірудегі ферментті препартты қолдану
    
14. 
    Күрделі нан өндірісіндегі уатудағы жармалы немесе бөлшектеу процесі
    
15. 
    Макарон өнімдерін формалаудың жаңа әдістері
    
16. 
    Кристалды қантты алудың әдістері
    
17. 
    Бидайды ұсатудағы тұқымның бөлінуі
    
18. 
    Сұйық ашытқылар
    
19. 
    Сұлыдан жапырақты қауыз алудың технологиясы
    
20. 
    Модифицирленген крахмалдың технологиясы
    
21. 
    Квалиметрия заттары
    
22. 
    Тағамдық талшықтар
    
23. 
    Ұнның витаминизациялануы
    
24. 
    Макарон өнімдерін формалау тәсілдері
    
25. 
    Стандарт туралы түсінік
    
26. 
    Нанның ИҚ сәулеленуі бар генераторлы пештерде пысырылуы
    
27. 
    Шығу тегіне байланысты талщықтардың жіктелуі
    
28. 
    Квалиметрияның негізгі түсініктері
    
29. 
    Сұлыдан талшықты алу технологиясы
    
30. 
    Көмірсулардың жіктелуі
    
31. 
    Қазақстандағы бидай өнімін өндірудегі даму және жетістік тенденцияларының сарапталуы
    
32. 
    Адамның ағзасына көмірсутектің физиологиялық қажеттілігі
    
33. 
    Суда ерігіш дәрумендер тобы
    
34. 
    Нан өндіру өндірісінің қазіргі жағдайын сараптау
    
35. 
    Өнім өндіру өндірісінің классификациясы
    
36. 
    В6 дәруменіне тәуліктік қажеттілік
    
37. 
    Үгітілгіш (заварной) пряник өндірудің қазіргі технологиясы
    
38. 
    Жетілген байыту процесі мен күрделі нан өндірісіндегі ұсатылған жарманың байытылуы
    
39. 
    Нанның минералды қажеттіліктерін жоғарылату
    
40. 
    Ұн кондитерлік өнімдерін өндіруде қоспаларды пайдалану
    
41. 
    Тез дамитын жарманың технологиясы
    
42. 
    Сапа жүргізудегі негізгі міндеттер
    
43. 
    Адам ағзасына витаминның физиологиялық қажеттілігі
    
44. 
    Ұн құрамын жақсарту жолдары
    
45. 
    Құрылымы бойынша тағамдық талшықтардың жіктелуі
    
46. 
    Жоғарғы тағамды құндылықты жарма технологиясы
    
47. 
    Тағамның толық құндылығы және сіңірімділігі
    
48. 
    Нанның дәруменді қажеттіліктерін жоғарылату
    
49. 
    Қамырдың көтерілуінің химиялық жолдары
    
50. 
    Вафлидың жаңа түрлерінің технологиясы
    
51. 
    Сапа сөзіне анықтама беріңіз
    
52. 
    Печеньенің қазіргі технологиясы
    
53. 
    Байытылған даму процесіндегі күрделі нан өнімдерін ұсақтатудағы ажарлау процесі
    
54. 
    Қамырды алудың әдістері
    
55. 
    Тамақтанудың тепе-теңдігі және адекваттылығы
    
56. 
    Күрделі нан өнімін ұсақтаудағы үгіту процесі
    
57. 
    Сапа жүргізудің категориялары
    
58. 
    Қайнатуды қажет етпейтін жарманың технологиясы
    
59. 
    Ашыту процесін жеделдету
    
60. 
    Адам ағзасының тамақтануындағы судың ролі
    
61. 
    Диеталық нан-тоқаш өнімдерінің тиімді технологиясы
    
62. 
    Өндіру өндірісіндегі өнімнің ассортименті
    
63. 
    Нанның шығуы
    
64. 
    Жүгеріден алынған ұнның технологиясы
    
65. 
    Диетикалық кондитер өнімдерін өндіру
    
66. 
    Қамыр қоюдың мақсаты
    
67. 
    Қамыр жасаудағы техникалық әсер етудің интенсификациясы
    
68. 
    Құрамажемді байыту технологиясы
    
69. 
    Квалиметрия объектілері
    
70. 
    ҚР құрамажем өндірісінің қазіргі жағдайын сараптау
    
71. 
    Адам ағзасындағы майдың физиологиялық қажеттілігі
    
72. 
    С дәруменіне тәуліктік қажеттілік
    
73. 
    Бу атмосферасындағы нанның пісірілуі
    
74. 
    Құрамажем өндірісінің дәстүрлі емес өнімі
    
75. 
    Тауарлық сорт анықтамасы
    
76. 
    Нарық жағдайын талдау және емдік-сауықтыру тағамдық қоспалардың сипаттамасы
    
77. 
    Күрделі ұсақталған ұнның сортын қалыптастыру және бақылау
    
78. 
    Нан сақтау мерзімін ұлғайтуға байланысты ұсыныстар
    
79. 
    Макарон өнімдерін өндірудегі технологиялық схемалар
    
80. 
    Нанның тағамдық құндылығын арттырудың негізгі бағыттары
    
81. 
    Ассортимент сөзіне анықтама беріңіз
    
82. 
    Құрамажемнің тереңдетілген технологиясы
    
83. 
    Қант алмастырғыштар
    
84. 
    Макарон өнімдерінің классификациясы және ассортименті
    
85. 
    Жарма ұнының технологиясы
    
86. 
    Адам ағзасындағы ақуыздың физиологиялық қажеттілігі
    
87. 
    Пресстелген ашытқылар
    
88. 
    Жоғары ақуызды ұнның технологиясы
    
89. 
    Макарон өнімдеріне дәстүрлі емес шикізатты қолдану
    
90. 
    Өнім өндіру өндірісіндегі оқу жіктемесі.