Умк 042-14 03 20. 13-2008 Басылым №1

жүктеу 397,5 Kb.

бет	1/6
Дата	19.11.2018
өлшемі	397,5 Kb.
	#20825

1 2 3 4 5 6

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ
«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»
Семей 2008
Мазмұны

УМК 042-14.-1.-03.1.20.13-2008

Басылым №1______

-бет беттен

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
СМЖ 3-деңгейдегі құжаты	ПОӘК	УМК 042-14.-1.-03.1.20.13-2008
«Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені	№1- басылым

«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»

ПӘНІНІҢ ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

050728 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»

мамандығы үшін

ОҚУ- ӘДІСТЕМЕЛІК МАТЕРИАЛДАР

Семей 2008

Алғысөз

1. ӘЗІРЛЕНДІ

Әзірлеушілер Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы Әбішев Болат Шарипқазыұлы және оқытушы Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы

«___» _______________2008 ж.

2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

Хаттама «____» _____________ 2008 ж., № __.

Кафедра менгерушісі ______________ Е.Т. Төлеуов
2.2. Технологиялық институттың оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде

Хаттама «____» _____________ 2008 ж., № __.

Төрағасы ______________ Ж.К.Молдабаева
3. БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды

Хаттама «____» _____________ 2008 ж., № __.
ОӘК төрайымы, бірінші проректор _____________ Ә.А.Молдажанова
АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

Мазмұны

1	Глоссарий	4
2	Дәрістер	4
3	Зертханалық сабақтар	4
4	Студенттердің өздік жұмыстары	5

ГЛОССАРИЙ

Триерлар – жүгері массасынан кукол мен авсюгті бөліп алға арналған құрал..

Тасбөлгіш машиналар – минералды қоспаларды бөлуге арналган машина.

Ауа-торлы сеператорлар – ірі, ұсақ, және жеңіл қоспалар, зақымданған бидайлар, шаңдардың сұрыптауға арналған машина.

рН- ортадағы (қышқыл немесе сілті) сутегінің иондарының көрсеткіштері

⁰Т – Тернер градусы, 100 мл сүттігі қышқылды нейтрализациялайтын децинормальды сілті ерітіндісіндегі (мл) мөлшері.

2. ДӘРІСТІК МАТЕРИАЛ

Дәрістер негізгі мақсаты пән бойынша тақырыптарды теориялық негізде жеткізе білу болып табылады.

Модуль I. ДӘнді дақылдарды, ұнды жӘне уытты алғашқы Өңдеу туралы жалпы мӘлімет.

Тақырып 1. Комбикорм өндіруге қажетті шикізат

Жоспар

Комбикорм өндіруге әр түрлі шикізат қолданылады: өсімдік, жануар және минералды.

Өсімдікті шикізаттың бастысы мыналар:

зерно злаковых и бобовых культур – рожь, бидай, жүгері, сұлы, көк бидай,
тұрпайы жемдер – шөп, сабан, жүгері сабағы

Тақырып 8. Ұнның химиялық құрамы

Жоспар

Химиялық құрамы
Көмірсулар
Ақуыздар
Липидтер
Ферменттер
Сапа көрсеткіштері

1. Химиялық құрамы

Ұнның химиялық құрамы ұн жасалған дәннің құрамына, сортына байланысты. Ұнның әртүрлі сортының орташа химиялық құрамы (әдебиеттер мәліметтері бойынша) 8 кестеде көрсетілген.

8 кесте

Ұн түрі және сорты

Ұнның орташа химиялық құрамы,  құрғақ затқа

пентозаны

крахмал

ақуыз

майлар

жалпы қант

клетчатка

күл

Ақ бидай ұны

Жоғарғы сорт

І сорт

ІІ сорт

Обойлы
Қара бидай ұны

Сеяная

Обдирная

обойлы

1,95

2,5

3,5

7,2

4,5

6,0

8,5

79,0

77,5

71,0

66,0

73,5

67,0

62,0

12,0

14,0

14,5

16,0

9,0

10,5

13,5

0,8

1,5

1,9

2,1

1,1

1,7

1,9

1,8

2,0

2,8

4,0

4,7

5,5

6,5

0,1

0,3

0,8

2,3

0,4

1,3

2,2

0,55

0,75

1,25

1,90

0,75

1,45

1,90

Ұнның сандық және сапалық құрамының ерекшелігі оның тағамдық құндылығымен және нан пісіру қасиетімен анықталады.жоғарғы сортты ұнның қоректік заттары организмге жақсы сінеді, бірақ төменгі сорттар жоғары витаминді және минералды құндылығы бар.

Ұн негізінен көмірсулармен ақуыздан тұрады.

2. Көмірсулар

Ұнның көмірсулы кешеніне полисахаридтер (крахмал, декстриндер, клетчатка, гемицеллюлозалар, шырыш), қантқа ұқсас полисахаридтер (дисахаридтер, трисахаридтер) және азғантай жай қанттар (глюкоза, фруктоза) кіреді. Өсімдіктің жасыл бөліктернен (көмірсулардың фотосинтезі) неорганикалық заттардан көмірсудың пайда болу процесі келесі тепе-теңдікпен көрсетіледі:

С ₆Н₁₂О₆+6О₂

_{хлорофилл}

Фотосинтез кезінде пайда болған глюкоза басқа көмірсуларға айналады. Фото- синтез – хлорофилл-жысыл өсімдік пигментімен ұсталатын күн энергиясының нәтижесінде өтетін эндотермиялық процесс.