Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Сублимациялық кептірілген өнімдердің

жүктеу 0,77 Mb.

бет	158/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 154 155 156 157 158 159 160 161 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

15.3.2.
Сублимациялық кептірілген өнімдердің
сипаттамасы мен оларды қолдану технологиясы
Тез мұздатылатын өнімдер оларды өндіру мен сақтауда минустық
температураларды қамтамасыз етуде қуаттың көп шығынын талап етеді.
Кептірілген өнімдер бұл қатынаста артықшылыққа ие. Бірақ жылумен
кептіруде өнімдерден көптеген табиғи заттектер ұшып кетеді. Балғын өнімге
тән емес дәм мен иісті заттектер түзілуі мүмкін. Бұл кемшіліктер
сублимациялық кептірілген өнімдерде болмайды. Өнімдегі ылғалдылық
минустық температураларда вакуумда жоғалады.
Сублимация әдісімен еттерді үлесті және майда кесекті жартылай
фабрикат, шикі не піскен еттен турама, қышқыл-сүтті өнімдер (сусын,
қаймақ, сүзбе), жемістер мен жидектер, дайын аспаздық өнімдер түрінде
кептіреді. Төменгі ылғалдық пен дымқыл жібермейтін қаптамасының
арқасында өнімдер 20°С температурада бірнеше жыл сақтала алады.
Бұндай өнімдердің бірінші тұтынушылары болған геологтар мен
таушылар болған. Олар оны өте жоғары бағалады. Табиғи өнімдерге
қарағанда сублимациялы кептірілген өнімдер 10 есе аз салмақта екенін
ескере кету қажет. Геологтар үшін аспаздық өнім 1, 2 және 4 адамға арналған
таңғы ас, түскі ас, кешкі асқа арналған тамақ жинағы ретінде жинақталады.

171
Соңғы жылдары бұндай өнімдер ғарышкерлер тамақтануында да пайдала-
нылуда.
Тұтынуға дайындық кезінде тағамдарды қаптамасынан алып, суда немесе
1-2%-
дық тұз ерітіндісінде 10-25 минут малып алады (бұл үдеріс «қайта
қалпына келтіру» атауына ие болды). Жемістер мен жидектерді алдын ала
дымқылдатпайды, бірден қайнап жатқан шәрбатқа салып жібереді, онда олар
ісініп, дайын болады. Қайта қалпына келтіруде су мен өнімнің қатынасы – 1
кг өінмге 2-4 л су (қаптама сыртында көрсетілген).

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 154 155 156 157 158 159 160 161 ... 176