Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

75
 
б)  балық  бөлшектерін  қабығымен  жоғары  бір  қатарға  қойып, 
үстінен ыстық су құяды; 
в)  балық бөлшектерін қарнымен төмен салады да, суық су құя ма?  
4.
 
Балықты бөлшектермен бөліп пісірудің шарттары: 
а)  балық бөлшектерін қабығымен төмен салады да, суық су құяды (1 
кг балыққа 2 л су); 
б)  балық  бөлшектерін  қабығымен  жоғары  бір  қатарға  қойып, 
үстінен ыстық су құяды; 
в)  балық бөлшектерін қарнымен төмен салады да, суық су құя ма? 
5.
 
Орысша  піскен картопқа, балықты  дайындау кезінде  қандай тұздық 
қолданылады: 
а)  томат; 
б)  қаймақ; 
в)  сүтті; 
г)  булау; 
д)  ақ? 
6.
 
Балық тағамдарының толық жіктелуі: 
а)  піскен, басу, қуырылған, пешке пісіру тағамдары; 
б)  қуырылған, басу, пешке пісіру тағамдары; 
в)  піскен,  басу,  жалпы  қуырылған  тәсіл,  қуырылатын  ыдыста; 
піскен? 
7.
 
Жылумен өңдеу кезінде балық массасының азаю себебін көрсетіңіз: 
а)  майлардың еруі; 
б)  коллагеннің өзгеруі; 
в)  ақуыздың нығыздануы бұлшықет шырынының баспақтай түсуі. 
8.
 
Нәзік  балықты  пісіргенде  пішінін  сақтап  тұратын  қандай  қоспалар 
көмектеседі: 
а)  ас сірке суы, дәмдеуіштер және томат-езбесі; 
б)  ас сірке суы, қияр тұздығы және лимон қышқылы; 
в)  лимон қышқылы, ас су қышқылы және соя тұздығы? 
9.
 
Балықты бөктіру оның бетіне шыққан көбікті қашан алады: 
а)  қайнаған соң; 
б)  пісіп жатқан кезде; 
в)  алмайды? 
10.
 
Піскен балықты қандай температурада ұсынады: 
а)  100 °С; 
б)  85-90°С; 
в)  65°С? 
11.
 
Бөктірілген балыққа қандай гарнир ұсынылады: 
а)  піскен картоп, езілген картоп; 
б)  піскен картоп, бөктірілген күріш, картоп жарнасы; 

76 
в)  піскен көкөністер, қуырылған, үгітілетін ботқа? 
12.
 
Піскен балыққа қандай тұздық ұсынылады: 
а)  тұздық, булау; 
б)  «Польдік», «Голландық», томат; 
в)  «Польдік», томат, майонез? 
13.
 
Бөктірілген балыққа қандай тұздық ұсынылады: 
а)  әрқашан үстіне құяды; 
б)  үстінен құяды, бөлек беріледі; 
в)  қырынан құяды, үстінен құяды, бөлек беріледі? 
14.
 
Жалпы  қуырылған  тәсіліне  қандай  жартылай  дайын  тағамын 
қолданады: 
а)  басымен бүтін күйінде, ет бөлігі тері және сүйек қосылған; 
б)  басымен  бүтін  күйінде,  ет  бөлігі  тері  және  сүйек  қосылған,  ет 
бөлігі тері және сүйегі қосылмаған; 
в)  басымен  бүтін  күйінде,  ет  бөлігі  тері  және  сүйек  қосылған,  ет 
бөлігі тері және сүйегі қосылмаған? 
15.
 
Жартылай дайын өнімді жалпы қуыру кезінде қандай ұнтақ түрлері 
қолданылады: 
а)  ұнды, қызыл ұнтақ; 
б)  қызыл ұнтақ, ақ нанды және екі еселенген; 
в)  қызыл  ұнтақ,  ақ  нанды,  ұнды,  қызыл  және  ақ  ұнтақтың 
араласқаны? 
16.
 
Пештегі  негізгі  жолмен  балықты  қуырған  кезде  температура 
режимін белгілеңіз: 
а)  140-160°С; 
б)  250-280°С; 
в)  120-140°С. 
17.
 
Пештегі балықты қуырған кезде температура режимін белгілеңіз: 
а)  140-160°С; 
б)  250-280°С; 
в)  120-140°С. 
18.
 
Қуырылатын  ыдыста  қандай  белгі  негізгі  жолмен  қуырылған 
балықтың дайын болуын немесе қуырылғанын білдіреді: 
а)  үстінде қоңыр қабық пайда болғанша; 
б)  үстінде көпіршіктердің пайда болуы; 
в)  балық бөліктерінің мөлшерінің кішіреюі? 
19.
 
Қуырылатын  ыдыста  дайын  болған  балыққа  тұздықты  қалай 
ұсынады: 
а)  тек бөлек; 
б)  тек бірге; 
в)  тек жанынан құйып? 

77
 
20.
 
ФЭСМ-20 қуырылатын ыдыстағы сары дабыл нені белгілейді: 
а)  дабыл тағам дайын болғанда қосылады; 
б)  азықтар дайындалып жатқанда қосылады; 
в)  ТЭН жұмыс тәртібінде қосылғанын көрсетеді. 
  
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: