Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз

22 
б)  бүтін  балықтан,  порциялық  жартылай  дайын  өнімдерден  (таза 
етінен бөлек); 
в)  бүтін  балықтан  (орташа),  майда  бөлшектелген,  порциялық 
жартылай  дайын  өнімдерден  (қабыршығы  бар  және  таза  етті 
кесек ет, кесілу бұрышы 30°)? 
18.
 
Жартылай  дайын  өнімдерден  негізгі  әдіс  бойынша  қуыру  үшін 
аунатудың қандай түрін қолданады: 
а)  ұнға аунату, қызыл, ақ нан; 
б)  екібетті, ұнға аунату, қызыл, ақ нан, сұйық қамыр; 
в)  ұнға аунату, ақ нан? 
19.
 
Шыжып  тұрған  майда  қуыру  үшін  жартылай  дайын  өнімді  ұнтаққа 
аунатудың қандай түрін қолданады: 
а)  екі еселенген; 
б)  сұйық  қамыр,  льезонмен  ұнды  араластыру  қоспасын  және  ақ 
нанға аунату; 
в)  сұйық қамыр, екі еселенген ұнтаққа аунату? 
20.
 
Котлет массасының негізгі құрамында қандай ингредиент бар: 
а)  балық, нан, тұз және бұрыш; 
б)  балықтың таза кесек еті, қыртыссыз нан, сұйықтық, тұз, бұрыш; 
в)  балықтың таза  кесек еті,  жұмыртқа,  басты пияз,  қыртыссыз  нан, 
сұйықтық, тұз, бұрыш? 
21.
 
Балықтан әзірленетін котлетке піскен балықтың етін қандай мақсатта 
қосады: 
а)  жабысқақтығын ұлғайту үшін; 
б)  жұмсақтығын күшейту үшін; 
в)  шырындылығын арттыру? 
22.
 
Балықтан  әзірленетін  котлетке  шикі  жұмыртқаны  қандай  мақсатта 
қосады: 
а)  жабысқақтығын ұлғайту үшін; 
б)  жұмсақтығын күшейту үшін; 
в)  шырындылығын арттыру? 
23.
 
Балықтан әзірленетін котлетке нанды қандай мақсатта қосады: 
а)  жабысқақтығын ұлғайту үшін; 
б)  жұмсақтығын күшейту үшін; 
в)  шырындылығын арттыру? 
24.
 
Котлеттерден  және  домалатпалардан  әзірленген  жартылай  дайын 
өнімдерді қалай ажыратады: 
а)  котлет массасының рецептурасының ерекшеліктерімен; 
б)  жартылай дайын өнімдердің түрінен; 
в)  аунату түрінен? 
 

23
 
25.
 
Балықтан  әзірленетін  жартылай  дайын  өнімдерді  дайындау  кезінде 
қандай санитарлық талаптар сақталуы тиіс: 
а)  балықты  мүшелеуге  дейін  және  кейін  мұздай  сумен  жуу  қажет, 
алынған  қалдықтарды  уақытыл  алып  тастау,  дайын  болған 
жартылай дайын өнімдерді салқындату; 
б)  балықты мүшелеуге дейін және кейін мұздай сумен жуу, алынған 
қалдықтарды  уақытыл  алып  тастау,  арнайы  үстелде  кесу  және 
аунату, дайын болған жартылай дайын өнімдерді салқындату; 
в)  балықты  мүшелеуге  дейін  және  кейін  мұздай  сумен  жуу,  дайын 
болған жартылай дайын өнімдерін салқындату? 
26.
 
РО-1 үлгідегі балық тазартатын механизмнің қай бөлшегі жұмысшы 
органы болып табылады: 
а)  қалақшалары бар білік; 
б)  иірмек; 
в)  қырғыш? 
27.
 
Дербес тартпасы бар еттартқыш түрін көрсетіңіз: 
а)  МС-2-150; 
б)  МИМ-82; 
в)  МС-8-150. 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: