Реферат тақырыбы: «Жүгерінің қасиеттерін зерттеу»

Көк, күлгін немесе қара дерлік жүгерінің дәндері де антиоксидантты қасиеттерге бай. Қара түсті дәнді дақылдармен әр түрлі сорттар Латын Америкасында бұрыннан өсіп келеді. Енді аты аңызға айналған үнді тайпасының Хопи тайпасының брендімен көк жүгері бүкіл әлемге тарала бастады. Гликемиялық индексі төмен және құрамында ақуыз мөлшері жоғары тұқымдардан дәмді тағамдар мен тағамдар алынады: шелпек, ботқа, сусындар, чиптер.

Қант жүгері дәндерінің құрамында крахмал аз, құрамында қант көп, сондықтан оларды пісіргенде немесе консервілегенде дәмді етеді.

7-сурет. Көк немесе күлгін жүгері

III. Қорытынды

Белгілі болғандай, бұл өнім толығымен күтпеген аймақтарда қолданылады. Мысалы, ұн балық аулауда ақ балық үшін жарнама ретінде кеңінен қолданылады. Бұдан басқа, ол шұжықтардың әртүрлі өндірісінде, сыра қайнату және т.б. сияқты байланыстырғыш ретінде пайдаланылады. Бұл маңызды құрамдас бөлігі көмірсу ферменттеуінің баяулауы болып табылады, оған байланысты мұндай компонентті қосу өнімдері сақтау мерзімін ұзартады. 

Жүгеріді пайдалану адам қызметінің әр түрлі салаларында белгілі. Көбінесе ол тамақ дайындау кезінде қолданылады. Көптеген кондитер өнімдеріне қоса, бұл өнім заманауи балаларға ұнайтын жүгері қоспаларын өндіруде қолданылады. Ұн негізінен нан мен кондитер өнімдерін пісіру үшін қолданылады. Ең жұмсақ және әуе аспаздық шығармаларын жасау үшін ұсақ ұнтақтау өнімі қолданылады. Жүгері ұнынан құймақ, бәліш, нан өнімдері, бәліштер, түрлі печеньелер, торттар, десерттер, сорпа, екінші ыдыс және т.б. сияқты тағамдар жасалады.

Осылайша, біз жүгері ұнының қасиеттерін, оның пайдасы мен зияндылығын тексердік.

Жақында генетикалық түрлендірілген тұқымдардан жүгеріні өсіру жыл сайын кеңейіп, өсіп келеді. 

ГИО өнімдері жаңа қасиеттерге ие болу үшін өсімдіктердің гендік құрылымына «мақсатты гендерді» енгізеді. Осылайша, эволюцияның жасанды жеделдету жүргізіледі. 

Осы саладағы зерттеулердің болмауы себебінен, жүгері өнімдерінің артық тамақтануына мұқият бола алады, өйткені жүгерінің астық көпшілігі осы технологиямен өсіріледі.

IV. Пайдаланылған әдебиеттер

1. Әрінов Қ.Қ., Можаев Н.И., Шестакова Н.А., Ысқақов М.Ә., Нұрғалиев

А.Н., Рахымбеков Т.С., Иванников А.В. «Өсімдік шаруашылығы

практикумы» Ақмола 2010 жыл;

2. С. Арыстанғұлов, А. Елшібаев, Б. Уызбеков, А. Күлдеев «Өсімдік

шаруашылығы» Астана 2011 жыл;

3. Қ. Жанабаев «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру

технологиясы» Алматы 2011 жыл;

4. Қ. Әрінов, А.К. Апушев, С.С. Арыстанғұлов « Өсімдік