Реферат Статья посвящена исследованию активации прессованных хлебопекарных дрожжей

жүктеу 344,19 Kb.

Pdf просмотр

бет	4/7
Дата	20.10.2023
өлшемі	344,19 Kb.
	#43921
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6 7

primenenie-gribnogo-poroshka-vyoshenki-obyknovennoy-dlya-aktivatsii-pressovannyh-hlebopekarnyh-drozhzhey

y
= 12,668 + 2,314
x
1
+ 0,249
x
2
–
– 1,245
x
1
2
– 1,772
x
2
2
.
Статистическая надежность данного уравне-
ния оценивали с помощью показателей, пред-
ставленных в табл. 4.
Поскольку фактическое значение критерия
Фишера больше табличного, то регрессионное
уравнение и его параметры признаются стати-
стически значимыми.
Определение оптимальных параметров пред-
варительной активации прессованных дрожжей
проводили путем геометрической интерпрета-
ции полученной функции и изучения поверхно-
сти отклика. Поверхность отклика, характеризу-
ющая зависимость прироста подъемной силы от
концентрации порошка вёшенки (
x
1
) и времени
активации (
x
2
), представлена на рисунке.
Как видно из рисунка, быстрый прирост подъ-
емной силы соответствует времени активации
20–40 мин и интервалу концентрации порошка
вёшенки 2–5 г / 2 г дрожжей; при этом макси-
мальный прирост подъемной силы находится в
интервале времени активации 25–35 мин и при
концентрации порошка вёшенки 3,5–6,5 г / 2 г
дрожжей.
Решив полученное уравнение регрессии, мы
определили максимум параметра оптимизации
(
y
, %) в точке с координатами:
x
1
= 0,93;
x
2
= 0,07,
что в натуральных значениях соответствует кон-
центрации порошка вёшенки – 4,9 г / 2 г дрож-
жей и времени активации – 31 мин.
Поверхность отклика, характеризующая
зависимость прироста подъемной силы
от концентрации порошка вёшенки
и времени активации
Response Surface Characterized the Lift Gain Dependence
on the Oyster Mushroom Powder Concentration
and Activation Time
Таблица 4.
Результаты множественной регрессии
Table 4.
Multiple Regression Results
Критерий Фишера
Коэффициент
корреляции,
R
Коэффициент
детерминации,
R
2
Статистическая
значимость
Фактическое
значение
Табличное значение
71,96
3,57
0,99
0,99
p < 0,03
Таблица 3.
Результаты эксперимента
Table 3.
Experiment Results
Номер
опыта
Ядро плана
Звездные точки
Центр плана
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
y
, %
6,944 12,090 7,340 11,933 13,371 7,236
9,889
8,652 12,667 12,667 12,667 12,667 12,667

Технологии продовольственных продуктов
Food Technology
42
Т.
5
№
4
2020
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print)
Таким образом, определены оптимальные па-
раметры предварительной активации прессо-
ванных хлебопекарных дрожжей:
• соотношение дрожжей и порошка вёшенки –
1 : 2,45;
• время активации – 31 мин.
Было исследовано влияние предварительной
активации на активность прессованных хлебо-
пекарных дрожжей – ферментов зимазного ком-
плекса и мальтазы (табл. 5).
Таблица 5.
Влияние активации прессованных дрожжей
в питательной среде, содержащей порошок вёшенки,
на зимазную и мальтазную активность
Table 5.
Activation Effect of Compressed Yeast
in a Nutrient Medium Containing Oyster Mushroom
Powder on Zymase and Maltase Activity
Показатель
Концентрация порошка вёшенки,
г / 2 г дрожжей
1
3
5
Зимазная активность
Контроль
41,30 ± 0,12
Опыт
22,68 ± 0,13 19,38 ± 0,08 17,29 ± 0,19
Прирост
по сравнению
с контролем, %
45,1
53,1
58,1
Мальтазная активность
Контроль
134,35 ± 1,91
Опыт
61,17 ± 2,82 46,54 ± 1,61 42,62 ± 1,27
Прирост
по сравнению
с контролем, %
54,5
65,4
68,3
Из табл. 5 следует, что при увеличении концен-
трации порошка вёшенки наблюдается повыше-
ние ферментативной активности прессованных
дрожжей. Установлены линейные зависимости
прироста зимазной (

жүктеу 344,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7