Минимальный перечень оборудования производственных, складских и
административно-бытовых помещений пищеблока объекта
Таблица 1
Наименование помещений
|
Вид оборудования
|
1
|
2
|
Складское помещение
|
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы
|
Овощной цех
|
Производственный стол, моечная ванна (мойка)
|
Мясорыбный цех
|
Производственный стол, среднетемпературные и при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, моечная ванна (мойка)
|
Мучной цех
|
Производственный стол, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, раковина для рук
|
Помещение для нарезки хлеба
|
Производственный стол, шкаф для хранения хлеба
|
Горячий цех
|
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, духовой (жарочный) шкаф, универсальный электропривод для готовой продукции, контрольные весы, электрокипятильник, раковина для мытья рук
|
Цех для обработки яиц
|
Производственный стол, 2 глубокие мойки, раковина для рук
|
Доготовочный цех
|
Производственные столы (не менее 2-х), 2 моечные ванны для обработки мяса/рыбы и овощей, электромясорубка, контрольные весы
|
Раздаточная зона
|
Производственный стол. Допускается установка мармитов для первых, вторых и третьих блюд и холодильный прилавок (витрина и другие.)
|
Моечная для мытья столовой посуды
|
Производственный стол, трехсекционная мойка для мытья столовой посуды, стеллаж (шкаф)
|
Моечная кухонной посуды
|
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж
|
Примечание: Количество и вид оборудования пищеблоков принимается в зависимости от проектной мощности объекта и ассортимента выпускаемой продукции.
Приложение 7
к санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам дошкольного
воспитания и обучения детей»
Таблица замены продуктов
Таблица
№
|
Продукт, подлежащий замене
|
Вес в граммах
|
Продукт заменитель
|
Вес в граммах
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
1
|
Мясо говядина
|
100,0
|
мясо блочное на костях 1 категории: баранина, конина, крольчатина
|
100,0
|
мясо блочное без костей 1 категории: баранина, конина, крольчатина
|
80,0
|
конина 1 категории
|
104,0
|
птица потрошенная или полу потрошенная
|
100,0
|
птица непотрошеная
|
120,0
|
субпродукты 1-й категории печень, почки, сердце
|
116,0
|
колбаса вареная
|
80,0
|
консервы мясные
|
120,0
|
рыба свежая
|
150,0
|
творог полужирный
|
250,0
|
молоко свежее
|
600,0
|
2
|
Молоко цельное
|
100,0
|
кефир, айран
|
100,0
|
молоко сгущенное стерилизованное
|
40,0
|
сливки свежие
|
20,0
|
творог жирный
|
30,0
|
3
|
Сметана
|
100,0
|
сливки свежие
|
133,0
|
молоко свежее
|
667,0
|
4
|
Творог
|
100,0
|
молоко свежее
|
333,0
|
Сыр
|
40,0
|
Брынза
|
80,0
|
Сметана
|
50,0
|
Сливки
|
66,0
|
5
|
Сыр
|
100,0
|
масло коровье
|
50,0
|
сметана свежая
|
125,0
|
Творог
|
250,0
|
Брынза
|
200,0
|
молоко свежее
|
825,0
|
Яйца
|
3 шт.
|
6
|
Яйца
|
1 шт.
|
Сыр
|
33,0
|
Сметана
|
40,0
|
Творог
|
80,0
|
7
|
Рыба свежая обезглавленная
|
100,0
|
мясо свежее
|
67,0
|
сельдь соленая
|
100,0
|
рыбное филе
|
70,0
|
Творог
|
168,0
|
Сыр
|
50,0
|
8
|
Фрукты свежие
|
100,0
|
сок плодово-ягодный
|
100,0
|
яблоки сушеные
|
20,0
|
Курага
|
8,0
|
Чернослив
|
17,0
|
Изюм
|
22,0
|
Арбуз
|
300,0
|
Дыня
|
200,0
|
Приложение 8
к санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам дошкольного
воспитания и обучения детей»
Рекомендуемая масса порции в граммах
в зависимости от возраста детей
Таблица
|
Вес (г)
|
|
1 год-1 год 6 месяцев
|
1 год 7 месяцев-3 года
|
3 года-5 лет
|
5 лет-7 лет
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Завтрак
|
|
|
|
|
Каша, овощное блюдо
|
130
|
150
|
180
|
200
|
Яичное, творожное, мясное, рыбное блюд
|
50
|
60
|
70
|
80
|
Салат овощной
|
20
|
30
|
40
|
50
|
Напиток
|
100
|
150
|
180
|
200
|
Обед
|
|
|
|
|
Салат
|
30
|
40
|
50
|
60
|
Первое блюдо
|
100
|
150
|
180
|
200
|
Блюдо из мяса, рыбы, птицы
|
50
|
60
|
70
|
80
|
Гарнир
|
100
|
120
|
130
|
150
|
Напиток
|
100
|
150
|
180
|
200
|
Полдник
|
|
|
|
|
Кефир, молоко
|
150
|
150
|
200
|
200
|
Выпечка
|
40
|
60
|
70
|
90
|
Блюдо из творога, круп, овощей
|
50
|
60
|
70
|
100
|
Свежие фрукты
|
100
|
100
|
150
|
200
|
Ужин
|
|
|
|
|
Овощное, творожное блюдо, каша
|
150
|
180
|
200
|
250
|
Молоко, кефир
|
150
|
150
|
200
|
200
|
Свежие фрукты
|
50
|
70
|
100
|
120
|
Приложение 9
к санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам дошкольного
воспитания и обучения детей»
«Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Форма 1
Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов)
|
Наименование пищевых продуктов
|
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)
|
Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта
|
Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
|
Подпись ответственного лица
|
Примечание *
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Журнал «С-витаминизации»
Форма 2
Дата и час приготовления блюда
|
Наименование блюда
|
Общее количество добавленного витамина
|
Содержание витамина «С» в одной порции
|
Подпись ответственного лица
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
|
|
|
|
Журнал контроля качества готовой пищи (бракеражный)
Форма 3
Дата и час изготовления блюда
|
Время снятия бракеража
|
Наименование блюда, кулинарного изделия
|
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
|
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
|
Подпись ответственного лица
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: в графе 7 указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Ведомость контроля за выполнением норм продуктов
Достарыңызбен бөлісу: |
