Научные основы совершенствования процесса гранулирования

71 
Гранулирование – механический процесс получения изделий в виде 
небольших, определенной формы и размеров гранул из сыпучих 
компонентов. Оно необходимо для придания пищевым материалам 
улучшенных технологических свойств, предотвращения слеживания 
сыпучих масс, обеспечения возможности использования мелкими 
порциями, улучшения гигиеничности, увеличения длительности хранения, 
придания компактности и облегчения транспортирования.
Прессуемость материала зависит от его физико-механических 
свойств (прочности, твердости, упругости и др.), наличия добавок, 
гранулометрического состава, влажности, температуры и не которых 
других факторов. Прессуемость комбикормов характеризуется прочностью 
гранул.
Прессуемость комбикормов – это способность его частиц к когезии 
под давлением, т.е. способность частиц вещества под давлением сил 
электромагнитной 
природы 
(молекулярных, 
абсорбционных, 
электростатических) и механических зацеплений к взаимному притяжению 
с образованием при этом устойчивой прочной прессовки. Чем лучше 
прессуемость комбикорма, тем выше прочность и устойчивость к 
истиранию гранул.
Оценка прессуемости материала производится разными методами 
[96-104]:

установлением давления, необходимого для получения брикетов с 
заданной прочностью; 

определением плотности гранул, отпрессованных при заданном 
давлении прессования; 

определением физико-механических свойств гранул в зависимости 
от давления прессования.
Процесс гранулирования осуществляется в условиях одноосного 
сжатия. По характеру движения пуансонов различают прессование с 
выдержкой и без выдержки прессуемого пищевого материала под 
давлением. Прессование с выдержкой обеспечивает благоприятные 
условия для удаления воздуха из прессуемого материала и ведет к 
частичному рассасыванию внутренних напряжений, в результате чего 
предотвращается расслаивание гранул [96-104].
Процесс развития необратимой объемной деформации под 
действием нормального ожимающего напряжения и является одной из 
особенностей поведения прессуемого сыпучего материала. Физическая 
картина прессования заключается в том, что по мере роста давления 
каждая частица нагружается более равномерно и стремится занять 
наиболее устойчивое положение, что сопровождается контактным сжатием
и сдвигом частиц относительно друг друга. Образование компактного тела 
может быть обеспечено за счет схватывания, прилипания, механического 
зацепления, переплетения частиц и т.д и протекает во времени.
Испытания различных материалов в условиях объемного сжатия 
показало, что с увеличением давления 
Р
плотность материала 
ρ

72 
увеличивается. Отношение относительного изменения плотности к 
единице давления, в узком интервале, вызывающего это изменение 
плотности, называется коэффициентом прессования и определяется по 
уравнению [96-104] 
dP
d
K


,
(105) 
Для более полного представления физической картины уплотнению 
зависимость 
ρ 
от
Р
можно условно разбить на три стадии. На первой 
стадии прессования крупные частицы расклинивают более мелкие и 
расстояние между ними уменьшается, а мелкие заполняют промежутки 
между крупными частицами. При этом из материала удаляется большая 

жүктеу 5,31 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: