III БӨЛІМ. ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНДЕГІ ХИМИЯЛЫҚ ЖƏНЕ

278
3.2.4. Мышьяк, оның уыттылығы жəне ластану көздері ...........................................81
3.2.5. Мыс, стронций, мырыш, темір, сурьма, қалайы, никель, 
хром жəне алюминийдің уытты қасиеттері ...............................................................83
3.2.6. Тағам өнімдеріндегі уытты элементтерді анықтау əдістері ............................86
3.3. Тағам өнімдерінің пестицидтермен ластануы .....................................................89
3.3.1. Пестицидтердің токсикологиялық-гигиеналық сипаттамасы 
жəне гигиеналық нормалануы ......................................................................................91
3.3.2. Тағам шикізаты жəне тағам өнімдеріндегі пестицидтердің 
қалдықты мөлшерін төмендетудің технологиялық əдістері ......................................96
3.3.3. Тағам өнімдері жəне азық-түлік шикізатындағы 
пестицидтердің қалдықты мөлшерін анықтау əдістері ..............................................98
3.3.4. Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің 
пестицидтермен ластану құрылымын талдау ...........................................................100
3.4. Тағам өнімдерінің контаминанттары ретіндегі диоксиндер, 
полихлорланған бифенилдер жəне басқа да полигалогенделген 
көмірсутегілер ..............................................................................................................102
3.4.1. Диоксиндер жəне диоксинге ұқсас қосылыстардың уытты əсері ................104
3.4.2. Қоршаған ортаның полигалогенделген 
көмірсутектермен ластану көздері .............................................................................107
3.4.3. Тағам өнімдері жəне қоршаған орта объектілеріндегі 
полигалогенделген көмірсутегілерді талдау əдістері ...............................................113
3.4.4. Полигалогенделген көмірсутегілермен контаминациялануына 
байланысты тағам өнімдері жəне қоршаған ортаның қауіпсіздігі 
проблемаларын шешу жолдары ..................................................................................117
3.5. Тағам өнімдерінің азот қосылыстарымен ластануы ..........................................119
3.5.1. Тағам шикізаты жəне тағам өнімдеріндегі нитрат, 
нитриттер жəне нитрозаминдердің негізгі көздері ...................................................119
3.5.2. Адам ағзасына азот қосылыстарының биологиялық əсері ............................121
3.5.3. Шикізат жəне тағам өнімдеріндегі азот қосылыстары мөлшерін 
төмендетудің технологиялық əдістері .......................................................................122
3.5.4. Тағам өнімдеріндегі нитраттар, нитриттер жəне 
нитрозаминдерді анықтау əдістері .............................................................................123
3.6. Тағам өнімдерінің полициклды ароматты 
көмірсутектермен ластануы ........................................................................................124
3.6.1. Тағам өнімдеріндегі бенз (а) пирен мөлшерін анықтау .................................126
3.7. Азық-түлік шикізатының малшаруашылығында 
қолданылатын препараттармен ластануы .................................................................126
3.7.1. Гормональды препараттарды қолдану жəне бақылау проблемалары ..........126
3.7.2. Антибиотиктер жəне басқа да ветеринарлық 
препараттардың қалдықты мөлшерін бақылау ........................................................131
3.8. Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің 
микотоксиндермен ластануы ......................................................................................137
3.8.1. Микотоксиндерді анықтау əдістері ..................................................................143
3.9. Тағам өнімдері қауіпсіздігін микробиологиялық бақылау ................................147

жүктеу 1,24 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: