Оқулық / К. Б. Байболов, Т. Қ. Құлажанов, Н. Б. Батырбаева

41 
 
II ТАРАУ 
АСТЫҚТЫ КЕПТІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 
§ 5.ӘДІСТЕРІ  және ҚОЛДАНУ АМАЛДАРЫ 
 
1.Жалпы жағдайлар 
 
Кептіруге арналған материалдың физикалық, биохимиялық, технологиялық, 
наубайханалық  және  басқа  қасиеттері,  сондай-ақ  кептіргіштің  құрылымы 
кептіру әдісі мен амалын алдын-ала таңдауға мүмкіндік береді. 
Кептірудің негізі – ылғалды бу түрінде материалдың сыртқы бетіне немесе 
сыртқы құрамдарын қоршаған ортаға жіберу. 
Ылғалдың  ұшуы  (ішкі  және  сыртқы  қозғалыс)  негізінен  су  буының 
парциалды  қысымының  өзгерісіне  тура  пропорционал,  ал  бұл  көрсеткіш,  өз 
кезегінде, дән мен газ тәрізді ортадағы температураның ауытқуына байланысты, 
ол  негізінде,    сыртқы  жылудың  ұшуына  және  дәннің  ішкі  құрылысындағы 
алмасуды  тудырады.  Осыған  байланысты,  кептіру  амалдары  мен  әдістерін 
таңдауда, жылудың кептірілетін объектілерге беру түрін таңдайды. 
Қазіргі  кептіргіштерде  кептіру  агентін  (қызған  ауамен  оттық  газдың 
қоспасы) астық массасына араластырған түрде береді. Осы әдісті  
конвективті 
кептіру деп атайды. 
Жылу астық массасына қызған металл немесе басқа беттер, олардың жылу 
бергіштігін пайдалану арқылы беріледі. Осылай кептіру 

жүктеу 4,28 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: