Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар

Колет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етнің жұмсағын,құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқанын шабынды еті, сиректеу қойдын мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%-ға дейін майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Себебі бұлардан алынған котлет массасынын сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады.

Етті сіңірлерден, қан қалдықтарынан, тұрпайы дәнекер ұлпаларынан тазартады. Кесектерге турап, еттартқыштан өткізеді. 1ші сорттан төмен емес ұннан дайындалған қатқан нан ұнтағын суда немесе сүте ылғалдайды да ұсақталған етпен, тұзбен, бұрыш ұнтағын қосып жақсылап араластырады. Еттарқыштан өткізіп, жаныштайды. Бұл жағдайда массса ауамен байытылады да үлпілдектелініп, бір тектілік массаға айналады. Алайда ұзақ жаныштауға болмайды. Себебі май бөлініп кетіп, бұйым шырындылығы мен дәмі төмендейді .

Таза масса грамм салмағы мен алынғанда 1 кг етке 250 г табиғи нан, 300 г су немсе сүт, 20 г тұз, 1 г бұрыш ұнтағы алынады.