«Ет және балык консервілерін өндіру технологиясы»

Приборлар, құрал-жабдықтар және реактивтер

жүктеу 494,15 Kb.

бет	38/48
Дата	21.11.2023
өлшемі	494,15 Kb.
	#44400

1 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 48

«Ет және балык консервілерін өндіру технологиясы»-dereksiz.org

Приборлар, құрал-жабдықтар және реактивтер.

10 см² тіліктер, Петри сауыты.
Спирт, эфир, 5% күкірт қышқылы, желатин, глицерин, теміркөкшіл калий.

Ас тұзын анықтау

1. Әрқайсысы 3 г. қалбырдың етін (фарш) өлшеп, сыйымдылығы 200-50 мл. ыдысқа салып, аналитикалық таразыда өлшейді, үстіне пипеткадан 100 мл дистилденген су құяды.
2. Суы бар стаканға өлшемді (навеска) басында рәзіңкесі бар шыны түтіктермен 15 минут бойы, әр 5 минут сайын араластырады. Тұндыруға қойған ерітіндіден 15-20 мл алып, индикатор ретінде хром қышқылды калий қосып, 0,05М азот қышқылды күміспен титрлайды.
3. Тұздың проценттік мөлшерін төмендегі формула арқылы есептейді:

;
мұндағы: К=0,98
а - 0,05М азот қышқылды күмістің мөлшері;
в - титрға кеткен ерітіндінің мөлшері, мл;
с - өлшем (навеска);
0,0029 - титр.

Бақылау сұрақтары

Шикізатқа, етке, майға, субөнімдерді, өсімдік шикізатына қойылатын талаптар.
Дайын өнімге қойылатын талаптар.
Қалбыр ыдыстарына қойылатын талаптар.
Өндіріс процестерін бақылау.

а) шикізатты бақылау және қабылдау

ә) бөлу, етті сүйектен ажырату, талшықтау
б) субөнімдерді дайындау
в) пысытқылау
г) қуыру
ғ) ыдыстарға салып, ауызын бекіту
д) стерилизациялау
е) сұрыптау және буып-түю
ж) қалбырлардың өндірілуін бақылау

Қаңылтыр қалбырлардағы белгілер мен жазуларды оқи білу

Пайдаланылған әдебиеттердің тізімі

Соколов А.А. "Технология мяса и мясопродуктов". М., Пищевая промышленность, 1970 г.
Рогов И.А. "Технология мяса и мясопродуктов. М., "Агропромиздат", 1988 г.
Коган М.В., Пожариская Л.С. "Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности", 1972 г.
Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности

№ 3 Зертханалық жұмыс

Тақырыбы: Қүрғақ тағамдар сапасын бағалау және бақылау.

жүктеу 494,15 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 48