«Ет және балык консервілерін өндіру технологиясы»

Консервідегі қоюланған сүттен маидың қүрамын анықтау

жүктеу 494,15 Kb.

бет	46/48
Дата	21.11.2023
өлшемі	494,15 Kb.
	#44400

1 ... 40 41 42 43 44 45 46 47 48

«Ет және балык консервілерін өндіру технологиясы»-dereksiz.org

Жүмыс мақсаты
Бақылау сұрақтары

Консервідегі қоюланған сүттен маидың қүрамын анықтау

Анықтау әдісі: Майөлшегішке 20 мл күкірт қышқылын (1,78 - 1,80); 10,77 мл араласқан қоюланған сүт пен 1 мл изомил спиртін қүямыз. Майөлшегішті пробиркамен жауып, ішіндегісін 2-3 рет толық араласу үшін аударып -төңкереміз. Арықарай центрифугалап 5 минут су моншасына саламыз. Үш ретті центрифуга жүргіземіз. Майөлшегіш шкаласындағы көрсеткішті 2,57-ге көбейтіп, қоюланған сүт қүрамындағы майды (%) есептейміз.
Зерттеулер нәтижесін таблица түрінде жазамыз.

Бақылау сүрактары.

Сүт консервісінің сапасына қойылатын стандарт талабы қаншалықты.
Сапалық көрсеткіш анықтамасының әдістері.
Сүт консервісін өңдеудің технохимиялық бақылауы.
Сүт консервісін өндіруде бақылау қай стадияда жүргізіледі.

№ 8 Зертханалық жұмыс

Тақырыбы: Балық консервісі өнімдерінің бақылаудың сапасы.
Жүмыс мақсаты : Ет крнсервілері сапасының физико - химиялық
көрсеткіштерін зерттеу.

Шикізат: Майда консервіленген балық.

Реактивтер: Фенолфталейннің ащы натры, азотқышқылды күміс,
хромқышқылды калий.
Жабдықтар: Электр штитасы, кептіргіш шкаф. Сабаққа берілетін тапсырма :

Методикалық көрсеткішпен танысу .
Зерттеу жүргізіп нәтижесін стандарт талабымен салыстыру .

Ет консервілерінің өнімдерінің сапасына балдық баға жүргізу, зерттеулер нәтижесі бойынша өнім сапасының бірлік көрсеткіш дәрежесін есептеу , өнім сапасының бағалық деңгейін жүргізу. 3. Практикалық және теориялық курс сүрақтарына жауап беру.

Зерттеулер аналагично ет консервілерінің сапасын анықтағандағы лабораториялық жүмыс - 8
Лабораториялық жүмыс нәтижесі таблица түрінде жазылады.
Бақылау сұрақтары :

Балық консервілерінің сапасын бақылау қалай жүргізіледі.
Балық консервілерінің негізгі бақыланатын химиялық көрсеткіштерін ата.
Балық консервілерінің негізгі бақыланатын физикалық көрсеткіштерін ата.
Балық консервілерінің негізгі бақыланатын микробиологиялық керсеткіштерін ата.
Балық консервілерінің сапасын жогарылату үшін қандай шаралар қолдану қажет.

жүктеу 494,15 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 40 41 42 43 44 45 46 47 48