«Ет және балык консервілерін өндіру технологиясы»

Гомогенделген консервілер

жүктеу 494,15 Kb. бет 20/48 Дата 21.11.2023 өлшемі 494,15 Kb. #44400

Навигация по данной странице:

• Балаларға арналған ет консервілері өндірісінің сызбасы
• 5. Етті ірілеп туралған және езбе тәріздес консервілер
• 6. Дайын өнім сапасын бақылау.
• Тақырып 10.

4. Гомогенделген консервілер. Балаларға арналған консервілер жасап шығару өндірісіндегі технологиялық процестің бір ерекшілігі бірыңғай жеңіл, біркелкі ұсақталған, ет шикізаты алдын ала термиялық өңдеуден өткізіледі. Ет шикізатын кыздырып өңдеуден өткізу суда пісіткілеу жолымен жүргізіледі, кейін оның сорпасы бөлініп алынады. Ет шикізатын алдын ала қыздырып өңдеу процесін жеделдету және дайын өнімнің биологиялық құндылығын көтеру мақсатымен пісіткілеу дәстүрлі процесс жылумен өңдеудің мейлінше прогрестік әдісі үзіліссіз жұмыс істейтін қондырғыларда бу арқылы түйістіріп қыздырумен алмастырылады. Балаларға арналған ет консервілері өндірісінің сызбасы Ет және ет басқа шикізатты әзірлеу Ет тартқышта үсақтау Су қосьш эмульсия дайындау Бумен түйістіріп қыздыру және дереу салқындату Қатты фазадан сорпа, майды бөлу Сорпаны майсыздандыру 5. Етті ірілеп туралған және езбе тәріздес консервілер. Бірыңғай, жұмсақ, біркелкі ұсақталған балалардың өнештерінен жеңіл өтетін масса алу мақсатымен экстрактты заттарынан айырмай алдын ала жылу арқылы өңделген ет шикізаттарын кідіріссіз жұмыс істейтін мамандырылған машиналарда өңдеуден өткізеді. Консервілерді шығару процесінің ұзақтығы яғни бумен түйістіру арқылы шикізатты қыздыру аяқталғаннан бастап, стерилизацияның басталуына дейін 50-60 минуттан аспауы тиіс, соның ішінде бөлшектеп өлшеу процесінен бастап, стерилизацияның басталуына дейінгі аралық 30 минуттан артпауы керек. Стерилизация тәртібі және өнімді одан әрі өңдеу, ыдыстарды әзірлеу жұмысы -гомогенделген консервілер өндірісіндегі сияқты болып келеді. 6. Дайын өнім сапасын бақылау. Балалар тағамдарына арналған консервілер мынадай көрсеткіштер бойынша зерттеулерден өткізіледі: құрғак заттар, май, ас тұзы (әр тобы), ақуыз - 10 күннің ішінде кемінде 1 күн; сынап тұз және хлорорганикалық пестицидтер - тоқсанында кемінде 1 рет; қорғасын тұзы - құрастырмалы қаңылтыр банкілері үшін банкілерді қатаң бақылауға алу жағдайында 10 күнде кемінде 1 рет және ыдыстардың басқа да түрлері үшін әр тоқсан сайын кеміне 1 рет; қалайы тұзы - каңылтыр банкілерді пайдаланған жағдайда сақтауға қоюдың әр 6 айында бір рет . Дайындалған консервілердің әрбір тобы микробиологиялық бақылауға алынады. Тақырып 10. Сүт консервілері Дәріс жоспары: Қоюландырылған сүт. Құрғақ сүт. жүктеу 494,15 Kb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз