Есебі тақырыбы: «Ет паштеттерін орау, белгілеу, тасымалдау және сақтау» Орындаған

жүктеу 228,23 Kb.

бет	4/6
Дата	04.01.2022
өлшемі	228,23 Kb.
	#31656

1 2 3 4 5 6

Айткалиева Гулназ.docx

Тасымалдау және сақтау.

Мал еттерін тасмалдау және сақтау бекітілген тәртіппен ет және ет тағамдарын сақтау ережесі бойынша іске асырылады. Сақтау камерасындағы ауа параметірлері және мал еттерін уақытша сақтау төмендегі кестеде көрсетілген.
Суытылған еттегі салқындату процесі біткен кезде жамбас немесе жауырын бөлігінің температурасын өлшегенде 1 және 6 см тереңдікте, ал сақтау процесінде тереңдігі температурасы 6 см. кем болмау керек.
Зерттеу қорытындысына орташа арифметикалық еттің температурасын өлшеу,қолданылады.
Ірі қара және бұзау етін сақтау, ет және ет өнімдерін сақтау ережесіне сәйкес болады, және белгілі тәртіппен орындалады.
Сақтау орындарының ауа параметірі және ірі – қара және бұзау етінің суытылған, салқындатылған және қатырылған етті сақтау уақыты 15 кестеде көрсетілген.

жүктеу 228,23 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6