Ц ќосымшасы

жүктеу 435,79 Kb.

бет	3/3
Дата	26.05.2018
өлшемі	435,79 Kb.
	#17984

1 2 3

4 Пәннің мазмұны
4.2 Пән тақырыптарының мазмұны
4.3 Практикалық сабақтардың мазмұны және тізімі

КЕЛІСІЛГЕН

Факультет деканы Агротехнология________Т.К.Бексеитов 2010 ж. «__»__________
МАҚҰЛДАНДЫ:

ОҮЖжӘҚБ бастығы ____________ А. А. Варакута 2010 ж. «_____»_______

Университеттің оқу-әдістемелік кеңесімен құпталған

2010 ж. «25»тамыз №8 хаттама

1 Пәннің мақсаты - адамның тамақтану физиологиясы туралы, емдік және құнарлы тамақтану негіздері бойынша теориялық білім беру мен аралас едік тамақ өнімдерін жасау принциптерімен таныстыру.

Пәннің міндеті - диеталық тамақтану принциптері мен құнарлы тамақтанудың теориялық негіздері бойынша білім беру; азық-түлік өнімдерінің физиологиялық қасиеттерімен танысу және олардың ағзаға әсер ету механизмін білу; шикізаттың пайдалы қасиеттерін оңтайлы қолдана білу; тамақ өнімдерінің химиялық құрамы мен олардың құнарлығы берілген кестелерді қолдануды үйрену.

Осы пәнді меңгеру нәтижесінде студенттерде:

- тамақтану ғылымының теоретиялық және практикалық негіздерін;

- құнарлы тамақтанудың, есептеулі тамақтанудың және теңбе-тең тамақтану;

- биологиялық белсенді заттарды қолдану жолдарын;

- емдік тамақтануға арналған өнімдердің технологиясын және әртүрлі диета барысында тыйым салынған өнімдерді жөнінде түсінік болу;

– аралас өнімдер өндіру саласының даму жолдары туралы;

ақуыз шикізатының жаңа көздері туралы;
тамақ өнімдерін орны басылмайтын нутриенттермен қанықтыру жолдары туралы білу;

– тамақ заттарын, энергияны және тамақ өнімдерін тұтынудың ұсынылған нормаларын қолдануда;

- тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздерін қолдануда;

- азық-түлік өнімдерін өндіруде физиологиялық талаптарды қолдануда студент практикалық машықтарды иемдену қажет;
2 Пререквизиттер

Осы пәнді меңгеру үшін төмендегі пәндерді меңгеру кезінде алынған білім, икемділік және машықтар қажет:

1) Микробиология

2) Химия

3) Биохимия

3 Постреквизиттер

Пәнді меңгеру кезінде алынған білім, икемділік және машықтар келесі пәндерді меңгеру үшін қажет:

1) Азық-түлік өнімдерін өндіру салаларының технологиялары

4 Пәннің мазмұны

4.1 Пәннің тақырыптық жоспары

№	Тақырыптың аты	Сағат саны
№	Тақырыптың аты	Дәріс.	Тәжр.	СӨЖ
1	Тамақтану физиологиясы және тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары	2	1	4
2	Құнарлы тамақтану негіздері	4	2	8
3	Тамақтың құрамына кіретін негізгі заттарының гигиеналық сипаттамасы	4	2	8
4	Диеталық тамақтанудың маңызы	4	2	8
5	Аралас тамақ өнімдерін құрастыру принциптері. Емдік тамақтануға арналған өнімдерді өңдеу принциптері.	4	2	8
6	Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері	4	2	8
7	Тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздері	4	2	8
8	Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері	4	2	8
Барлығы		30	15	90

4.2 Пән тақырыптарының мазмұны

Тақырып 1. Тамақтану физиологиясы және тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары. Тамақтану ғылымының дамуы. Биохимия мен тамақтану физиологиясы салаларының даму жолдары.

Тақырып 2. Құнарлы тамақтану негіздері

Тамақтану. Тамақтану туралы ғылымның теориялық және практикалық негіздері. Құнарлы тамақтанудың мәні.

Тақырып 3. Тамақтың құрамына кіретін негізгі заттарының гигиеналық сипаттамасы

Адамның тамақтануында аса маңызды заттар. Ақуыздар. Майлар. Көмірсулар. Органикалық қышқылдар. Дәрумендер. Минералды заттар. Олардың адам ағзасындағы ролі.

Тақырып 4. Диеталық тамақтанудың маңызы

Зат пен энергия алмасу заңдылықтары. Диеталық емдеудің ғылыми дәйектемесі. Емдік тамақтану элементтері. Диеталық тамақтану ережелері мен ұсыныстары. Тамақтану режимін сақтау.

Тақырып 5. Аралас тамақ өнімдерін құрастыру принциптері. Емдік тамақтануға арналған өнімдерді өңдеу принциптері..

Емдік қасиеттері бар өнімге арналған шикізат көздері. Шикізаттың өзара үйлесімділігі. Биотехнологиялық процесстердің негізінде аралас өнім шығару. Емдік тамақтануға арналған тағамдар ды жасау технологияларының ерекшеліктері.

Тақырып 6. Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері.

Диеталық және емдік, аурудың алдын алуға арналған өнімдер. Геродиеталық тамақтануға арналған өнімдер. Балалар мен жасөспірімдердің тамақтану ерекшеліктері. Спортшылардың тамақтануы.

Тақырып 7. Тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздері

Тұрғындар әр тобының тағам заттары мен энергия қажеттілігін қамтамасыз ету мөлшері. Еңбек ету мен адам жас ерекшеліктерінің тамақтануға әсері.

Тақырып 8. Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері

Асқазан мен ішек жолдары, бауыр, өт пен бүйрек, сусамыр, семіздік, арықтау мен қан аздық, жүрек пен миокард инфаркты ауруларының біріне шалдыққан адамдардың тамақтану принциптері.

4.3 Практикалық сабақтардың мазмұны және тізімі

№	Тақырыптың аталуы	Мазмұны
1	Тамақтану физиологиясы және тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары	Тамақтанудың дәстүрлі және дәстүрлі емес жүйелері.
2	Құнарлы тамақтану негіздері	Тамақ заттарын, энергияны және тамақты тұтынудың ұсынылу нормаларын қолдану.
3	Тамақтың құрамына кіретін негізгі заттарының гигиеналық сипаттамасы	Жеке ерекшеліктерін ескере отырып, адамның энергия шығынын есептеу
4	Диеталық тамақтанудың маңызы	Нутриенттердің сіңуін төмендететін тағамдық заттар.
5	Аралас тамақ өнімдерін құрастыру принциптері. Емдік тамақтануға арналған өнімдерді өңдеу принциптері.	Тағамдық қоспаларды жіктеу және нормалау принциптері
6	Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері	Арнайы тамақтану ас мәзірін құрастыру.
7	Тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздері	Әртүрлі диеталарға арналған тағамдар технологиясы.
8	Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері	Ауруға шалдыққан адамдарға ас мәзірін құрасытру

4.4 Студенттің өздік жұмысының мазмұны

4.4.1 СӨЖ түрлерінің тізімі

№	СӨЖ түрі	Есеп беру нысаны	Бақылау түрі	Сағатқа шаққандағы көлемі
1	Дәріс сабақтарына дайындық		Сабаққа қатысуы	15
2	Тәжірибелік сабақтарға дайындық, үй тапсырмаларың орындау	Жұмыс дәптері	Сабаққа қатысуы	7,5
	Аудиториялық сабақтар мазмұнына кірмеген материалды зерделеу	Конспект	Коллоквиум	59,5
	Бақылау жұмыстарға дайындық		МБ 1, МБ 2, (тестілеу)	8
	Барлығы:			90

4.4.2 Студенттердің өздігінен оқуына бөлінген тақырыптардың тізімі

Тақырып 1.

Тамақ қатерлі заттар көзі ретінде. Тамақтың қауіпсіздігі. Тағамдық қоспаларды қолданудың негізгі бағыттары. Консерванттар, антитотықтырғыштар, эмульгаторлар. Оларды қолдану кезіндегі гигиеналық бақылау.

Тақырып 2.

Өнімдерді бөтен химиялық заттардан қорғау. Микронутриенттердің жетіспеушілігінің алдын алу. Минералды тұздардың денсаулыққа әсері.

Тақырып 3.

Толық құнды ақуыз жетіспеушілігінің алдын алу. Жүкті, жаңа босанға әйелдер мен бала емізетін аналардың тамақтану ерекшеліктері. Туберкулез кезіндегі тамақтану ерекшеліктері.

Тақырып 4.

Балалардың тамақтану және тамақтанудың дұрыс дамуларына әсер етуі. Парентералды тамақтану. Жаңа диеталық тағамдар.

Тақырып 5.

Мал шаруашылығында қолданылатын заттармен тамақтың ластануы және олардың адам денсаулығына әкелер зияны. Құндылығы жоғары құрамында ақуызы жоқ өнімдер. Дұрыс және салауатты тамақтану принциптерін насихаттау.

Тақырып 6.

Аллергиялық ауру кезіндегі емдік тамақтану. Зондтық тамақтану. Шикізатты өңдеу әдістерінің оның химиялық құрамының өзгеруіне әсері.

Тақырып 7.

Үлкен адамға арналған тәуліктік ас мәзірін құрастыру және оған дәйектеме беру. Дәстүрлі емес тамақтанудың теориялары, олардың негізін салушылар.

Тақырып 8.

Бөбектер мен мектеп жасына дейінгі балаларға арналған тәуліктік ас мәзірін құрастыру және оған дәйектеме беру. Егде тартқан адамдарға арналған тәуліктік ас мәзірін құрастыру және оған дәйектеме беру.

5 Әдебиеттер тізімі

Негізгі

1. Камербаев А.Ю., Орынгалиев Н.О., Чоманов У., Синявский Ю.А. Тенденции развития технологии лечебно-профилактических продуктов питания. (Аналитический обзор) -Семипалатинск, 2001.

2. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина СБ. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Март, 2001.

3. Маршак М.С. Приготовление диетических блюд в домашних условиях. - М.: Пищевая промышленность, 1973.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, 1999.

5. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

6. Справочник по детской диететике. /Под редакцией Воронцова И.М., Мазурина А.В. - 2-е изд., доп. и персраб. - Ленинград: Медицина, 1980.

7. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

8. Татарская Л.Л., Бутсйкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания. - М.: Высшая школа, 1988.

9. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Высшая школа, 1988.

Қосымша

10. Бренц М.Я., Сизова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. - М.: Знание, 1983;

11. Ладодо К.С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. - М., 1983;

12. Михайлов B.C., Трушкина Л.А., Могильный Н.П. Культура питания и здоровье семьи. -М.: Профиздат, 1987;

13. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. — М.: Знание, 1982;

14. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989;

15. Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наукова думка, 1991.

16. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. 24 с.

17. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России. Дисс. докт. Мед. Наук. М., 1998.

18. Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993 гг. // Впросы питания. 1994. № 3. С. 4-8.

19. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001. 256 с.

21. Платинская Л.В., Брюзгин В.В. Роль питания в лечении и профилактике рака. М.: Пилигрим, 1994. 112 с.

Мамандықтың жұмыс оқу жоспарынан көшірме

Нысан

ПМУ ҰС Н 7.18.3/32

050727 – Азық-түлік тағамдары технологиясы

мамандығының жұмыс оқу жоспарынан көшірме

Пәннің атауы Тамақтану физиологиясы

Оқу формасы

Пәннің еңбек сыйымдылығы

Семестр бойынша бақылау формасы

Семестр

Семестр бойынша студенттердің жұмыс көлемі

кредиттер

Академиялық сағат

кредиттер

аудиториялық сабақтар

(ак. Сағаттарды)

СӨЖ

(ак. Сағаттарды)

барлығы

ауд

СӨЖ

емт.

Сын.

КЖ (жоба)

КЖ

барлығы

дәр.

Тәж.

Зерт.

Барлығы

СӨЖМ

Күндізгі ЖОБ негізінде

135

Кафедра меңгерушісі ____________ М. С. Омаров
2010ж. «17» тамыз, хаттама № 1

жүктеу 435,79 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3