Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау

жүктеу 470,94 Kb.

бет	4/5
Дата	25.12.2017
өлшемі	470,94 Kb.
	#6036

1 2 3 4 5

Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау

8 Күнтізбелік-тақырыптық жоспар

«Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау»

№ апта	Дәріс сабқтарының тақырыптары	сағат	Тәжірибелік сабақтарының тақырыптары	сағат	Зертхана сабақтарының тақырыптары	сағат	СОӨЖ ауд. тақырыптары	сағат
1 аттестациялық кезең
1	Кіріспе. Өнім сапасына түсіндік	1	Көкөніс жартылай өнімдердін сапасын зерттеу	1	Көкөніст өнімдердін сапасын анықтау. Қышқылдылықты анықтау	1	Тағам өндірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Өнім сапасын бағалау әдістері.	1
2	Өнім сапасын бағалау әдістері.	1	Майлардын сапасын анықтау	1	Көкөніст өнімдердін сапасын анықтау	1	Өнім сапасын бағалау әдістері.	1
3	Өнім сапасын бағалау әдістері.	1	Майлардын сапасын анықтау	1	Ұшқыш қышқылдардын мөлшерін анықтау	1	С дәруменнің кұрамын анықтау	1
4	Дайындалатын сүтке бақылау	1	Жануарлардық тағамдық майларды сапасын анықтау	1	Қышқыл және асқын тотық санын анықтау	1	С дәруменнің кұрамын анықтау	1
5	Кілегей және қаймақ өндірісіне бақлау		Кондитерлік өнімдер сапасын анықтау	1	Ұшқыш майлы қышқылдардың мөлшерін анықтау	1	Қамыр бұйымдарыың сапасын анықтау	1
	1 атт. бойынша барлық сағат	5		5		5		5
	2 аттестациялық кезең
6	Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау	1	Ет өнімдер сапасын анықтау	1	Ыстық сусындардың сапасын зерттеу	1	Қамыр бұйымдарыың сапасын анықтау	1
7	Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау	1	Ет өнімдер сапасын анықтау	1	Ыстық сусындардың сапасын зерттеу	1	Азоттық заттарды анықтау	1
8	Балмұздақ өнімдірісіне бақылау	1	Майлардын сапасын анықтау	1	Шұжық өнімдерде ас тұздың мөлшерін анақтау	1	Азоттық заттарды анықтау	1
9	Сары май өнімдірісіне бақылау	1	Шұжық өнімдер сапасы анықтау	1	Шұжық өнімдерде ас тұздың мөлшерін анақтау	1	Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дегустация жүргізу ережесі	1
10	Микроағзалар генетикасы.	1	Өнiмдi жылқы шаруашылықтарының биотехнологиясы.	1	Қан топтары және шығу тегі жазбаларын бақылау.	1	Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дегустация жүргізу ережесі	1
	2 атт. бойынша барлық сағат	5		5		5		5
	Барлық сағат	10		10		10		10

9 Пән бойынша тапсырмалардың орындалуы және тапсырылуы кестесі

«Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау»

Сабақ түрлері

Бақылау түрлері

Бақылау нысаны

Балдар

Рейтинг

1 атт.

2 атт.

семестр

қорытынды

жалпы

Аудиторлық жұмыс

АБ

Зерт. және тәж. жұм. орындалуы

100

Бақылау жұмысы

100

Тестік сауал

100

СӨЖ

СӨЖ ауд.

ШБ

Баяндамалар

100

Реферат

100

Презентация

100

Коллоквиум

100

АБ

Ауызша емтихан

Всего

100

Ескерту 1. Семестр нәтижесі бойынша максималды семестрлік рейтингтен 50% төмен емес алған және барлық бақылау түрлерінен оң баға алған студент емтихан тапсыруға өткізіледі. Оң баға алу үшін емтиханда максималды қорытынды рейтингінің 50% төмен емес алу қажет

Ескерту 2. Зертханалық, тәжірибелік сабақтарына қатыспаған жағдайда, жіберілген сабақтар бойынша жұмыстарды орындау және қорғау жүйесі істейді

Баға өлшемдері

Дәстүрлі баға	Өте жақсы	Жақсы	Қанағат	Қанағат емес
Балл (max = 100 балл))	90-100	75-89	50-74	0-49

10 Оқытушы басқармасымен орындалатын студенттердiң өзiндiк жұмысы

№ р/р	Тақырып, тапсырма, жұмыс түрлері	Сағат- тар саны	Әдебиет	Бақылау формасы	Тапсыру мерзімі, апта
№ р/р	Тақырып, тапсырма, жұмыс түрлері	Сағат- тар саны	Әдебиет	Бақылау формасы	Тапсыру мерзімі, апта
1	Қышқылдылықты анықтау	4	1,2,3,5	Дәптерге орындау, СОӨЖ тестілеу	2-3
2	Бірінші, екінші тағамдарда, дәрумендірілген тағамдарда С дәруменнің кұрамын анықтау әдістері	1	1,2,3,7	Дәптерге орындау, ауызша сұрау	4
3	Тағамның химиялық кұрамы мен энегетикалық кұндылығын анықтау	2	1,2,4,9	Дәптерге орындау, СОӨЖ ауд. баяндама	5
4	Азоттық заттарды анықтау	2	1,2,4,614	Дәптерде есеп шығару, қорғау	7
5	Қоюландырылған сүт консервілері өндірісіне бақлау	4	1,5, 6,9	Дәптерге орындау, ауызша сұрау	8-9
СӨЖ бойынша басқа жұмыстар түрлері
	Дәріс сабақтарына дайындық (05 х сабақ саны.)	5
	Тәжірибелік сабақтарға дайындық (05 х сабақ саны.)	5			3,5,7,9
	Зертханалық сабақтарға дайындық (05 х сабақ саны.)	5			3,5,7,9
	Ағымдағы бақылау шараларына дайындық (1сағ х бақылау түрі)	8			6
	Шептік бақылауға дайындық (2 сағат х 1ШБ)	4			10
	Барлық СӨЖ сағ.	40

Бағдарламаны құрастырған Алишева Р.К.., аға оқытушы

____._____. 2010 ж. ____________________

Азық түлік өнімдерді өндіру технологиясының кафедрасында қаралған және ұсынылған

хаттама ___.____2010_ ж. №___

Кафедра меңгерушісі А. Шпис

Рефератардын тақырыбы:

1 Ақуызды анықтау. Къельдаль әдісі.

2 Майларды анықтау. Гербер, экстракционды-өлшейтін, рефратометриялық әдістер.

3 Өнімдегі май мөшерін анықтау әдістері: экстракционды-өлшейтін, рефрактометриялық және центрифугирлеу әдістері және оларды қолдану аймағы.

4 Май сапасын сипаттайтын және асқын тотық май санын анықтау.

5 Көмірсуды анықтау. Бертраннын перманганаттық әдісі, рефрактометриялық әдіс

6 Әртүрлі бұйымдарға анализ жүргізудін реті. Крахмалды анықтау. Моносахаридтер мен инвертті қанттардың мөлшерін анықтау әдістерінің химизмі.

7 Спиртті анықтау. Физика және химиялық әдістермен сироптардағы, кондитерлі жартлай өнімдеріндегі спиртін мөлшерін анықтау

8 Күлді, минералдық қоспаларды және хлоридтерді анықтау.

9 Тағамдық өнімдердегі ас тұзының мөлшерін аргетометрилық және меркурометриялық әдістерімен анықтау.

10 Қышқылдылықты анықтау.

11 С дәруменнің кұрамын анықтау.

12 Бірінші, екінші иағадардың және сусындардың сапасын анықтау

13 Қамыр бұйымдарының сапасын анықтау. Ұн және кондитер бұйымдары.

14 Азоттық заттарды анықтау.

15 Тағамдық өнімдердегі бөгде заттарды: консерванттарды, улы химикаттарды, ауыр металдарды анықтау.

1 Коллоквиумы

1 Өнім сапасына түсінік. Тағам өнідірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштері.

2 Негізгі тағамдық заттар классының мөлшерін анықтайтын физикалық және химиялық зерттеу әдістерінің жалпы сипаттамасы: денситометрия, рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия, спектралдық иалдау және т.б.

3 Бақылау әдістері. Тағам өндірісінде жүргізілетін бақылау. Бақылаудың кіріс, операциялық және қабылдау кызметі.

4 Қоғамдық тамақтандыру жүесіндегі бақылау түрлері. Тағам өнімдеріне органолептикалық анализ. Жүргізу реті.

5 Технологиялық, санитарлы-технологиялық, лабораториялық бақылауларды жүргізу.

6 Құрғақ заттарды және ылғалдықты анықтау.

7 Ақуызды анықтау. Къельдаль әдісі.

8 Майларды анықтау. Гербер, экстракционды-өлшейтін, рефратометриялық әдістер.

9 Көмірсуды анықтау. Бертраннын перманганаттық әдісі, рефрактометриялық әдіс.

10 Әртүрлі бұйымдарға анализ жүргізудін реті. Крахмалды анықтау. Моносахаридтер мен инвертті қанттардың мөлшерін анықтау әдістерінің химизмі.

2 Коллоквиумы

1 Спиртті анықтау. Физика және химиялық әдістермен сироптардағы, кондитерлі жартлай өнімдеріндегі спиртін мөлшерін анықтау

2 Күлді, минералдық қоспаларды және хлоридтерді анықтау.

Қышқылдылықты анықтау.

3 С дәруменнің кұрамын анықтау.

4 Бірінші, екінші иағадардың және сусындардың сапасын анықтау

5 Қамыр бұйымдарының сапасын анықтау. Ұн және кондитер бұйымдары.

6 Азоттық заттарды анықтау.

7 Тағамдық өнімдердегі бөгде заттарды: консерванттарды, улы химикаттарды, ауыр металдарды анықтау.

8 Тағамның химиялық күрамы мен энергетикалық кұндылығын анықтау.

9 Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дешустация жүргізу ережесі

10 Тағамдық шикізаттағы азоттық заттарға сипаттама, олардын мөлшерін анықтау әдістері.

11 Балық сапасын анықтау. Балықтың балғындық дәрежесін сипаттайтын сапалық реакциялар: аммиакты, кұкірсутекті анықтау.

12 Еттің сапасын анықтау.

13 Тағамдық майларды зерттеу.

14 Қанды зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар.

15 Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар.
Емтіхан сұрақтары

1 Өнім сапасына түсінік. Тағам өнідірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштері.

4 Қоғамдық тамақтандыру жүесіндегі бақылау түрлері. Тағам өнімдеріне органолептикалық анализ. Жүргізу реті.

5 Технологиялық, санитарлы-технологиялық, лабораториялық бақылауларды жүргізу.

6 Құрғақ заттарды және ылғалдықты анықтау.

7 Ақуызды анықтау. Къельдаль әдісі.

8 Майларды анықтау. Гербер, экстракционды-өлшейтін, рефратометриялық әдістер.

9 Көмірсуды анықтау. Бертраннын перманганаттық әдісі, рефрактометриялық әдіс.

10 Әртүрлі бұйымдарға анализ жүргізудін реті. Крахмалды анықтау. Моносахаридтер мен инвертті қанттардың мөлшерін анықтау әдістерінің химизмі.

11 Спиртті анықтау. Физика және химиялық әдістермен сироптардағы, кондитерлі жартлай өнімдеріндегі спиртін мөлшерін анықтау

12 Күлді, минералдық қоспаларды және хлоридтерді анықтау.

Қышқылдылықты анықтау.

13 С дәруменнің кұрамын анықтау.

14 Бірінші, екінші иағадардың және сусындардың сапасын анықтау

15 Қамыр бұйымдарының сапасын анықтау. Ұн және кондитер бұйымдары.

16 Азоттық заттарды анықтау.

17 Тағамдық өнімдердегі бөгде заттарды: консерванттарды, улы химикаттарды, ауыр металдарды анықтау.

18 Тағамның химиялық күрамы мен энергетикалық кұндылығын анықтау.

19 Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дешустация жүргізу ережесі

20 Тағамдық шикізаттағы азоттық заттарға сипаттама, олардын мөлшерін анықтау әдістері.

21 Балық сапасын анықтау. Балықтың балғындық дәрежесін сипаттайтын сапалық реакциялар: аммиакты, кұкірсутекті анықтау.

22 Еттің сапасын анықтау.

23 Тағамдық майларды зерттеу.

24 Қанды зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар.

25 Жүмыртқа және жүмыртқа өнімдерін зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар.

26 Дайындалатын сүтке бақылау. Дайындалатын сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

27 Пастерленген сүт өндірісіне бақылау. Пастерленген сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

28 Стерилденген сүт өндірісіне бақылау. Стерилденген сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

29 Сұйық диеталық сүтқышқылды өнімдер өндірісіне бақылау. Сұйық диеталық сүтқышқылды өнімдерге НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

30 Кілегей және қаймақ өндірісіне бақылау. Пастерленген кілегей мен қаймақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

31 Мәйекті сырлар өндірісіне бақылау. Майеті сыр өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

32 Сүзбе және сүзбе өндірісіне бақылау. Сүзбе және сүзбе өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

33 Балмұздақ өндірісіне бақылау. Балмұздақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

34Сары май өндірісіне бақылау. Сары май өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

35 Қоюландырылған сүт консервілері өндірісіне бақылау. Қоюландырылған сүт консерві өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау.

36 Шикізат және жартылай өнімдер сапасын зерттеу. Еттің балғындығын анықтау. Сиыр, шошқа,кой етінің балғындық дәрежесің бағалау. Құс етінің балғындық дәрежесін бағалау.

37 Шұжық және сүрленген өнімдер сапасы мен өндіріске бақылау. Шикізатқа, материалдаға және дайын өнімге қойлатын талаптар. Технологиялық өндеу кезені бойынша өндірістік процесске бақылау. Консерві сапасын анықтау.

38 Тағамдық майларды зерттеу. Шикізаттар мен дадайын өнім сапасына қойлатын талаптар.

39 Қанды зерттеу. Шикізаттар мен дадайын өнім сапасына қойлатын талаптар.

40 Жүмыртқа және жүмыртқа өнімдерін зерттеу. Шикізаттар мен дадайын өнім сапасына қойлатын талаптар.

Планы практических (семинарских) занятий

жүктеу 470,94 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5

Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау

Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау

Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау