Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы


Ет  құрылымның  өзгеруі  және  беріктік  қасиеті



жүктеу 1,65 Mb.
Pdf просмотр
бет66/128
Дата21.01.2022
өлшемі1,65 Mb.
#34207
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   128
Aubakirov Et jane Et onimderi

Ет  құрылымның  өзгеруі  және  беріктік  қасиеті

Еритін  ақуыздық 
заттардың  денатурациясы  және  коллагендердің  гидротермиялық  ыдырауымен 
ұштасатын  жылу  арқылы  стерилизациялау  кезінде

пісірумен  салыстырғанда

ет 
өнімдерінің
 
құрылымы  мейлінше  берік  бола  түседі  және  суды  тұту
 
қабілеті
 
төмендейді.  Еттің
 
қатаюының  жоғарылауынан
 
және  оның  барынша  отыруы 
салдарынан,
 
ет талшықтарының диаметрі 26
-
30% азаяды және нәзік байланысқан 
ылғалдың
 
бір бөлігінің ұшуы жүреді

Аталмыш көрсеткіштердің өзгеру дәрежесі тек пайдаланылатын шикізаттың 
қасиетіне  ғана  емес,  сонымен  бірге

стерилизаиия  тәртібіне  де  байланысты. 
Жоғары  температурада  ұзақ  уақыт  қыздыру
 

 
еттің  құрылымдық
-
механикалық 
қасиетін  едәуір  нашарлатады,  яғни
 
оның
 
біршама  қатаюына,  немесе,  ет 
талшықтарының ыдырауына әкеп соғады.
 

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   128




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау