Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	64/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Физика
-
химиялық  және  жылу
-
физикалық  қасиеттердің  стерилизация
тәртібін  таңдап  алуға

ықпалы
.
Микроорганизмдер  үшін  өлу  мерзімінің
дәрежесі  консерві  өнімінің  түрлеріне,  оның  химиялық  құрамына,  физика
-
химиялық қасиеттеріне байланысты.

Консервілерде неғұрлым май көп болса, солғұрлым стерилизациялау тәртібі
қатаң бола түсуі тиіс. Өйткені, май

өзімен бірге спораны қоршап "май капсуласы"
деп  аталатын  құбылыс  пайда  болады.  Бактерия  жасушалары

маңында  тығыз
гидрофоб  капсуласының  пайда  болуы
,
оған  ылғалдың  келуіне  кедергі  жасайды,
сөйтіп,  ақуыздардың  гидростациялық  коагуляциясына  бөгет  жасайды.  Мұндай
жағдайда микроб жасушаларын термиялық өңдеу «құрғақ қыздыру» сипатына ие
болады, ал бұған микрофлора барынша төзімді

келеді. Спора таяқшалары сорпада
106
°С  температурада
1
0  минуттан  кейін  өледі,  ал  майлы  ортада

олардың

белсенділігінің  жойылуы  (инактивациялануы)
  150-160
°С  температурасында
60
минуттан кейін жүзеге асады
.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 ... 128