3 І тарау. Банкет ұйымдастырудың жалпы мәселелері

Салқын басытқыларға кіретін тағамдар

жүктеу 201 Kb. бет 9/22 Дата 07.01.2022 өлшемі 201 Kb. #37005

Салқын басытқыларға кіретін тағамдар: Салаттар (көкөністен, балықтан, еттен, жемістен және аралас заттардан); Уақталған жұмыртқаның түрлі тамақтағы қоспасы; Балық қосылған басытқылар; Еттен жасалған басытқылар; Ірімшік қосылған басытқылар; бутерброд және т.б Соңғы кездері қонақтар тұрып жеп, ішетін қабылдау-банкеттер кең таралуда. Французша «а ля фуршет»,яғни «шаңышқыға» депаталады.Мұндайбанкеттер көптеген артықшылықтарға ие:Банкет залында көптеген адамдарға қызмет көрсетуге болады. Әрбір қатысушы банкет барысында кез келген жерге және қонаққа жақындап әңгіме-дүкен құра алады. Қонақтарға ұнатқан дәмтатым- дар мен сусындарды алып дәм тата алады.Шақырылған қонақтар банкеттен кез келген мезгілде кете алады.Шығындар кәдімгі банкеттерге қарағанда айтарлықтай аз болады. Банкет-фуршетті ұйымдастыру үшін арнайы фуршет үстелдер қолданылады. Кәдімгі үстелдерге қарағанда биікрек болады. Олардың биіктігі 0,9-1,0 м, ені –1,2м аз емес болады.Фуршетті үстелдер сервировкасын рюмкалар мен бокалдар топтарын орналастырумен бастайды. Содан кейін тарелка мен құралдарды орналастырады. Біржақты және екіжақты сервировканы ажыратады.Банкет-фуршетке тұрып жейтіндіктен дәмтатым үшін азық-түлікті пышақты қолданбас үшін майдалап кеседі. Гарнирлерді бөлек ыдысқа салып қояды.Тағамды бокалдар мен рюмкаларға тығыз орналастырудан аулақ болуы керек. Сонымен бірге дәмтатым тағамдарын үстел шетіне орналастыруға болмайды. Әйтпесе қонақтар тарелкаларын қоя алмай қалады. Банкетке қатысушыларды даяшылар өздеріне бекіткен үстел басында тұрып, қонақтарды жаймен, бас июмен, сүйкімді күлкімен үстел басына шақырады. Әрбір 20 қонаққа 1 даяшы тиесілі. Сондықтан көптеген қонақтар өздеріне қызмет көрсетеді.Түрлі тілектер айтылғанда қонақтар назарын іліктірмес үшін барлық сервистік қызмет көрсетулер тоқтатылады. жүктеу 201 Kb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз