Биотехнологиялық өндіріс процестері мен  аппараттары

Трофикалық тізбектер. Будандастыру, өсімін молайтудың генетикалық әдістері, эмбриондарды телу кезінде жануарлар етінің технологиялық қасиеттерін жақсарту қағидаттары. Өсімді ынталандыратын биологиялық белсенді заттардың (ББЗ) және дәстүрлі емес ингредиенттердің ет шикізатының сапасына, биологиялық құндылығына және функционалдық-технологиялық қасиеттеріне әсері. Жануарлардың күйзелісі. Сою алдында жануарлардың жай-күйіне тұрақтандырушы әсер етуді қамтамасыз ететін психологиялық-физиологиялық тәсілдер, биотехнологиялық өңдеу әдістері және фармакологиялық заттар.

Союдың оңтайлы мерзімдерін болжаудың биотехнологиялық тәсілдері. Жануарлардың жағдайы мен ет шикізатының сапасын диагностикалаудың генетикалық әдістері.

Мал шаруашылығы шикізаты биотехнологиясының экологиялық аспектілері.

5.1.2. Ет шикізаты көп компонентті, көп функционалды, биологиялық белсенді жүйе ретінде.

Ет шикізатының биотехнологиялық және биогендік әлеуеті. Ферменттік жүйелер, олардың шикізат қасиеттерін қалыптастырудағы рөлі, реттеу әдістері. Автолиз; оның дамуына әсер ететін кезеңдер мен факторлар. Автолиздің қалыптан тыс дамуы кезіндегі ферменттік процестердің ерекшелігі (PSE, RSE, DFD); алынатын шикізаттың функционалдық-технологиялық қасиеттерінің ерекшеліктері; биохимиялық процестерді басқарудың физика-химиялық факторлары.

Жануарлар мен құстарды анестезиялау әдістері, олардың шикізат сапасына әсері.

Шикізаттың органолептикалық көрсеткіштерін жақсартудың, эндоферменттік реакцияларды жеделдетудің және реттеудің, коллоидты-химиялық процестерді бастамалаудың, шикізат қасиеттерін түрлендірудің, дайын өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттырудың биотехнологиялық тәсілдері.

Ақуыздардың, ақуыз жүйелерінің және күрделі биологиялық кешендердің ферменттік модификациясының принциптері, ет шикізатының тағамдық құндылығы мен функционалдық-технологиялық қасиеттеріне әсері.

Ферменттік препараттардың физикалық-химиялық қасиеттері, субстраттық ерекшелігі; жануарлар шикізатының қасиеттерін трансформациялау кезіндегі биокаталитикалық процестердің кинетикасы мен заңдылықтары; ақуыздардың бұзылу дәрежесін сапалық және сандық бағалау; бастапқы шикізаттың, тағамдық жүйелер мен дайын өнімнің микроқұрылымдық және органолептикалық көрсеткіштерінің, функционалдық-технологиялық қасиеттерінің өзгеруі. Берілген құрамы мен қасиеттері бар өнімді алу мақсатында биотехнологиялық процестердің параметрлерін оңтайландырудың, препараттардың ұтымды мөлшерлерін таңдаудың және биокатализді жүргізу шарттарының математикалық модельдері.

Күрделі ферментті препараттарды қолдану кезінде жануарлар шикізатына негізделген гетерогенді тамақ жүйелеріндегі биотехнологиялық процестердің ерекшелігі.

Құрамында дәнекер тіні жоғары ферментті - түрлендірілген шикізатты, құрамында коллагені бар және кератині бар қайталама ресурстарды, өсімдік шикізаты мен гидробионттар негізіндегі гидролизаттарды, ферментті өңдеуді қолдану арқылы алынған биополимерлер препараттарын, ақуыз препараттарын, функционалдық композиттерді, экструдталған биоматериалдарды, тамақ өнімдерін биологиялық белсенді заттармен байытуға арналған препараттарды қолдану арқылы ет өнімдерін өндіру биотехнологияларының ерекшеліктері. Ет өнімдерінің аналогтары және биомодифицирленген шикізат негізінде арнайы тамақтану.

Аз және қалдықсыз технологияларды құрудағы ферментті өңдеудің рөлі, өсімдіктер мен жануарлар шикізатын кешенді қайта өңдеу, шикізаттың функционалдық - технологиялық қасиеттерін жақсарту, тағамдық дисперсті жүйелердің тұрақтылығын арттыру, өндірісті қарқындату, жоғары сапалы экологиялық қауіпсіз тамақ өнімдерін құру.

Ет және ет өнімдерінің биотехнологиясындағы микробиологиялық процестердің рөлі. Олардың мәні, мәні, шикізат пен дайын өнімнің қасиеттеріне әсері

Жергілікті ет шикізатына тән микроорганизмдердің номенклатурасы мен қасиеттері.

Шикізатты сақтау процесінде және ет өнімдерін өндіруде микрофлораның дамуын реттеуге мүмкіндік беретін физика-химиялық факторлар мен технологиялық әдістер.