Белоктар организмге тағаммен міндетті түрде түсіп тұруы қажет. Тағам белоктарының биологиялық құндылығы бірдей болмайды ол аминқышқылдың құрамымен анықталады. Құрамында алмастырылмайтын амин қышқы