|
 шоколад тест
|
| Дата | 29.11.2022 | | өлшемі | 14,98 Kb. | | #40392 |
| шоколад тест
Шикі какао-бұршаққа қандай заттар ащы және кермек дәм береді
Какао-бұршақтың қандай құрамдық заты бағалы болып саналады және соның есебінен шоколад ондірісінде негізгі болып есептеледі
Тұқымынан алынған какао-бұршақ дәндерін кандай өндеуден өткізеді
Какао-бұршақ құрамындағы какао-май мөлшері қандай
Шикі какао-бұршақ ылғалдылығы қандай
Қуырылған какао-бұршақ құрамындағы ылғалдылық қандай
Қандай өндеудің көмегімен какаоның ащы дәмі жұмсарып, хош иісі арта түседі
Қандай өндеудің көмегімен какао бұршағы жақсы майдаланып, какаовелла қабығы оңай бөлінеді
Қалыпты бөлме температурасында какао-майының консистенциясы қандай түрге ие
Езілген какаоны қандай әдіспен алады
Какао-жармасын сілтімен өндегенде қандай физико-химиялық өзгерістср жүреді
Біліктеуді (жаншуды) жеңілдету үшін шоколад массасында жалпы майдың мөлшері қандай болу керек
Қандай физико-химиялық өзгерістер арқылы шоколадты массасың және езілген какаоның ащы кермек дәмі азаяды
Езілген какаоның температурасы 16-18 С болғанда, консистенциясы қандай болады
Езілген какаоның температурасы 40-45 С болғанда консистенциясы қандай болады
Езілген какаода майдың (какао-майдың) мөлшері
Езілген какаодағы майда бөлшектерінің майдалану дәрежесі, % бойынша (Реутов әдісі)
Езілген какаоны сілтімен қандай мақсат үшін өндейді
Шоколад массасының құрамындағы майдың мөлшері
Какао майын қосқаннан кейін шоколад массасын араластыру стадиясы қалай аталады
Қандай сатысында шоколад массасына сұйьштқыштарды қосады
Езілген какаоны сілтімен өңдеу стадиясы қалай аталады
Қандай стадияда шоколад масасына дәмдік және хош иістік заттар қосылады
Десертті шоколад үшін шоколад массасына қандай қосымша өндеу жүргізеді
Десертті шоколад үшін конширлеудың ұзақтығы
Жай сортты шоколад және глазурдің гомогенизациялау ұзақтығы қандай
Қалыпка құю алдында шоколад массаны кандай температурада араластырады
Сүтті шоколад массасын қалыпқа қүю алдында кандай температурада араластырады
Шоколад массасын не үшін темперировать ету керек
Шоколад массасын құрамындағы майдың тұнбалануын болдырмау үшін кандай температурада араластыру керек
Шоколад массасың құрамындағы қанттың кристаллға айналып кетуінің алдын алу үшін, сақтау қоймасында қандай температураны және салыстырмалы ылғалдылыкты сақтау керек
Десертті шоколадтың ылғалдығы қандай
Жәй сортты шоколадтың ылғалдылығы қандай болады
Қатты майларда қандай май қышқылдары болады?
Ұнтақ-какаоны қандай жартылай фабрикаттан алады
Ұнтақ-какаоның суспензиясын тұрақтылығын қалай жоғарылатуға болады
Ұнтақ-какаоның құрамындағы май мөлшері
Шоколад құрамындағы майдың тұнбаланып (бозарып) кетуі неге байланысты
Шоколад құрамындағы қанттың тұнбаланып кетуі неге байланысты
Какао жармасын қандай әдіспен дайындайды
Қандай қүрамдас болігін қосқанда шоколад массасының жабыскақтығы төмендейді
Шоколад рецептурасына кандай негізгі шикізат кіреді
Диетикалық шоколад рецептурасына кандай шикізат кіреді
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|
