Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Тарау. Аса күрделі салқын тағамдар дайынадудың технологиясы

жүктеу 0,77 Mb.

бет	173/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 168 169 170 171 172 173 174 175 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

11 Тарау. Аса күрделі салқын тағамдар дайынадудың технологиясы ................ 101
11.1
Салқын тағамдарды әзірлеуге өнімдерді дайындау............................................. 101
11.2
Мал өнімдері қосылып жасалған салаттар ........................................................... 102
11.3
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген салқын тағамдар .................... 102
11.3.1.
Маринадталған көкөністер ........................................................................ 102
11.3.2.
Турамаланған көкөністер .......................................................................... 103
11.3.3.
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған икра ....................... 103
11.4
Балық және балық өнімдерінен әзірленген тағамдар .......................................... 104
11.4.1.
Балық гастрономиясынан жасалған басытқылар .................................... 104
11.4.2.
Дайындау күрделілігі жоғары салқын балықты тағамдар ...................... 105
11.5
Ет, ет өнімдері және құс етінен әзірленген тағамдар .......................................... 107
11.5.1.
Ет гастрономиясынан дайындалған тағамдар ......................................... 107
11.5.2.
Ет өнімдерінен дайындалған тағамдар ..................................................... 107
11.6
Жұмыртқалар мен ірімшіктен дайындалатын тағамдар...................................... 109
12
Тарау. Күрделілігі жоғары тәтті тағамдар мен сусындарды
дайындаудың технологиясы ...................................................................... 110
12.1
Тәтті тағамдарды әзірлеуге өнімдерді дайындау ................................................. 110
12.2
Сілікпеленген тағамдар .......................................................................................... 113
12.2.1.
Сілікпе......................................................................................................... 113
12.2.2.
Мусстар ....................................................................................................... 114
12.2.3.
Аюбадамдар................................................................................................ 114
12.2.4.
Кремдер....................................................................................................... 115
12.3
Балмұздақтан әзірленген тағамдар........................................................................ 115
12.4
Тәтті ботқалар, пісірмелер, пудингтер ................................................................. 116
12.5
Суфле (үлпілдек бәліштер) .................................................................................... 117
12.6
Алмадан әзірленген тағамдар ............................................................................... 118
12.7
Басқа да тәтті тағамдар .......................................................................................... 119
12.8
Шарапты ыстық сусындар ..................................................................................... 120
12.9
Квастар .................................................................................................................... 121

187
12.10
Алкогольді аралас сусындар .............................................................................. 121
12.10.1.
Аралас сусындардың жіктелуі ............................................................... 121
12.10.2.
Аралас сусындардың құрамы ................................................................ 122
12.10.3.
Аралас сусындарды дайындаудың технологиясы ................................ 123

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 168 169 170 171 172 173 174 175 176