ПоәК 042-18 35/01-2014 №1 басылым, 11. 09. 14ж

5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы үшін

Семей

2014

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының аға оқытушы Әбішев Болат Шарипқазыұлы ____________ «27» тамыз 2014 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «03» қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі __________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№1 хаттама 05 қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ___________ С.С.Төлеубекова

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

1. 
   Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
   

Оқытушының аты-жөні – Абишев Болат Шарипказыұлы, аға оқытушы

Кафедра «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы»

Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, № 9 корпус, № 217

Сабақты жүргізу орны: аудитория № 214

Несиелер саны – 4

Азық-түлік өнімдері өнеркәсіптерін жобалау негіздері – техникалық пән болып табылады. Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері мейрамхана, асхана, кафе, барлар, шағын өндірістер және т.б. оқып үйретеді. Пән жобалау, жобалау кезеңдерін, жобаладың мазмұнын, шикізат, жабдықтар, жұмысшы күші есептері, цехтардың және кәсіпорынның аудандары, бөлмелердің компоновкасының принциптері мен құрал жабдықтарды орналастыру, бас жоспар, нормативті құжаттарды оқып үйрену.

Өндірістердің жобалау үрдістерін, технологиялық құрылымын, жобалардың құрамы және типтерін, жобалау кезендерін, технологиялық есептердің негіздерін, өндірісті қалпына келтіру және жаңадан жабдықтандыруды қарастырады.

Өндірістің индустралды, максималды механикаландыру және автоматтандыру үрдістері кезінде тағамның негізгі компонентерімен байланысқан жоғары сапалы өнім шығаруды қамтамасыз ету.

-тағамдық кәсіпорындар құрылысының мақсаты мен тиімділігіне техника-экономикалық негізін;

-өндірістің бағдарламасын жасау, жұмысшылар санын анықтау және тамақтану кәсіпорындарының қуаттылығы;

-шикізатты және жартылай фабрикатты өңдеудің тиімді схемасын таңдау, жаңа технология мен техниканы қолдану;

-есептеуді жүргізу, технологиялық үрдістерін және көмекші жабдықтар қажеттілігін анықтау және жабдықты орналастыруды жүргізу, технологиялық прогресс және еңбекті ғылыми ұйымдастыру талаптарына сәйкес;

-кәсіпорынның бөлімшелерінің ауданын және құрамын анықтау жобалау шешімдерін өңдеу, ғимараттағы бөлімшелерді орналастыру тәртібі мен байланысын анықтау;

-интерьер және ғимаратты толығымен көлемдік-жобалау шешімін таңдау;

Жобалаудың графикалық бөлімін орындау, бас жобаның сызбасы, ғимарат фасады және кесінділері, құрал-жабдықты орналастыру. Студенттер осы пәнді оқып-үйрену арқылы ғылыми тұрғыда жалпы түсінік және білім алады және де болашақта ет және балық өнімдерін толық және дұрыс бағытта қолдану технологияларының үрдістерін меңгеріп өндіріс кәсіпорындарында білікті инженер-технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.

1.7.1Мамандыққа кіріспе

1.7.2Азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясы

1.7.3Азық-түлік өнімдері өнеркәсібінің қондырғылары

1.7.4.Еңбек қорғау

1.7.5Азық-түлік өнімдері өнеркәсібіндегі гигиена және санитария, физиология негіздері

1.7.6Өндіріс құрылысының негіздері

1.7.7Азық-түлік өнімдері өнеркәсібіндегі қызмет көрсету және өндірісті ұйымдастыру

1.8.1Дипломдық жобаны жобалау.

1-кесте

Әдістемелік нұсқаулар құрамына:

1. 
   пәнді оқуда қажетті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты)
   
2. 
   оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы
   
3. 
   әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу
   
4. 
   емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді
   

Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.

Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.

Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.

Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.

Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.

Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның орташа проценті арқылы есептеледі.
5 КУРС САЯСАТЫ
-дәрістер мен сараптамалық сабақтарға кешігіп қалмай келу, сабаққа кіргенде ұялық телефонды сөндіру;

-сабақтарды босатпау, ауырып қалған жағдайда анықтама әкелу;

-тапсырманы орындамау үшін қорытынды баға төмендейді;

-оқу процесіне белсене қатысу, оқылатын тақырыпты терең игеру, үйге берілген тапсырмаларды уақытында және өз бетімен орындау;

-курстас әріптестері мен оқытушымен араласу кезінде шыдамды, ашық көңілді бөлу;

-университетте темекі шекпеу;

-сабақтарға спорт киімімен келмеу.
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ

Апталар және бақылау түрі бойынша баллдар бөлу кестеде ұсынылған.

«Астық түйірді кептіру» пәні бойынша баллдар бөлу

Кесте 2

7.1 Негізгі

7.1.1 Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев; Высш школа, 1989.

7.1.2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

7.1.3. Проектирование предприятий общественного питания (проектирование кафе) КузембаевК.К., Кулажанов Т.К., Смагулова А.К., Максимова С.Х. Общие положения, методическое указания по выполнению дипломного проекта для студентов высших учебных завидений специальности Технология продуктов питания и специального назначения. – Алматы: АТУ. 2004. – 195 с.

7.1.4 Строительные нормы и правила. Нормы проектирования общественного питания. Часть 2, глава 8,1972.

7.1.5 Технология производства продукции общественного питания.\В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М, Алешина и др. –М. Экономика, 1986. – 400с.

7.1.6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания\ Авт – сост.: А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко, М.И. Персичный. – Киев: А.С.К., 2001. – 656с.

7.1.7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М. Экономика. 1986. – 350с.

7.1.8. Оборудование предприятий торговли и общественног питания. Учебник.\Под ред. Проф В.А. Гуляева. – М: ИНФРА – М, 2002. – 453с.

7.1.9 Католог оборудования 2000 – 2007 компании «TECHNOSERVICE plus»

7.2. Қосымша

7.2.1. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.

7.2.2. Беляев М.И. индустральные технологии производства продукции общественного питания. – М. Экономика, 1984. – 256 с.

7.2.3. Бутейкис Н.А., Жукова А.А. Технология приготовлениемучных кондитерских изделий, - М.: Экономика, 1984. – 256 с.

7.2.4. Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. – М.: Экономика. 1989.

7.2.5. ГОСТ 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий.

7.2.6. ГОСТ 50763 – 95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие техническое условия.

7.2.7. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное. Сан ПиН 42 – 123 – 5777 – 91.- М., 1991.

7.2.8. Санитарные правила и нормы «Санитарно – эпидемиологическое требования к объектам общественного питания» 4.01.069.03 Утверждены приказом министерства здоровохранения Республики Казахстан от 25 июля 2003г №569