Реферат Статья посвящена исследованию активации прессованных хлебопекарных дрожжей



жүктеу 344,19 Kb.
Pdf просмотр
бет5/7
Дата20.10.2023
өлшемі344,19 Kb.
#43921
түріРеферат
1   2   3   4   5   6   7
primenenie-gribnogo-poroshka-vyoshenki-obyknovennoy-dlya-aktivatsii-pressovannyh-hlebopekarnyh-drozhzhey

y
1
) и мальтазной (
y
2
) актив-
ности по сравнению с контролем от концентра-
ции порошка вёшенки (
x
1
), которые описывают-
ся следующими уравнениями регрессии:
y
1
= 42,35 + 3,25
x
1
;
y
2
= 53,47 + 3,20
x
1
.
Заключение
На основании результатов проведенных иссле-
дований показано положительное влияние по-
рошка вёшенки при проведении предваритель-
ной активации прессованных хлебопекарных 
дрожжей на их бродильную активность – подъ-
емную силу, зимазную и мальтазную активность. 
Использование ротатабельного плана второго 
порядка Бокса–Хантера для двух факторов по-
зволило определить оптимальные параметры 
предварительной активации прессованных хле-
бопекарных дрожжей:
• концентрация порошка вёшенки – 4,9 г / 2 г 
дрожжей;
• продолжительность активации – 31 мин.
Установлено, что порошок вёшенки способ-
ствует повышению ферментативной активно-
сти дрожжей. Найдены линейные зависимости 
прироста зимазной и мальтазной активности по 
сравнению с контролем от концентрации порош-
ка вёшенки.
Библиографический список
1. Донченко Л.В., Сокол Н.В., Влащик Л.Г. Обогащение хлеба био-
логически активными веществами профилактического назна-
чения // Пищевая индустрия. 2018. Т. 36, № 2. C. 34–37.
2. Конева С.И., Кымысова Е.В. Влияние состава многокомпонент-
ных смесей на процессы созревания теста // От биопродуктов 
к биоэкономике: материалы II Межрег. науч.-практ. конф.,
с междунар. участием (Барнаул, 12–13 апреля 2018 г.). Барнаул: 
АлтГТУ, 2018. С. 108–112. 
3. Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В. Использование 
продуктов переработки семян арбуза при производстве хле-
бобулочных изделий функционального назначения // Достиже-
ния и проблемы современных тенденций переработки сельско-
хозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика: 
материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 4 марта 
2016 г.). Краснодар: ООО «Экоинвест», 2016. С. 32–35. 
4. Русина И.М., Колесник И.М. Влияние овощных порошков на ди-
намику брожения и показатели качества пшеничного хлеба проб-
ных выпечек // Вестник Гродненского государственного универ-
ситета им. Янки Купалы. Сер. 6: Техника. 2019. Т. 9, № 2. С. 62–72.
Bibliography
1. Donchenko, L.V.; Sokol, N.V.; Vlashchik, L.G. Obogashchenie Hleba 
Biologicheski Aktivnymi Veshchestvami Profilakticheskogo Naz-
nacheniya [Bread Enrichment with Biologically Active Substances 
for Preventive Purpose]. Pishchevaya Industriya. 2018. Vol. 36,
No. 2. Pp. 34–37.
2. Koneva, S.I.; Kymysova, E.V. Vliyanie Sostava Mnogokomponentnyh 
Smesej na Processy Sozrevaniya Testa [Composition Influence of 
Multicomponent Mixtures on the Dough Maturation Processes]. Ot 
Bioproduktov k Bioekonomike: Materialy II Mezhreg. Nauch.-Prakt. 
Konf., s Mezhdunar. Uchastiem (Barnaul, 12–13 Aprelya 2018 g.). 
Barnaul: AltGTU, 2018. Pp. 108–112.
3. Vershinina, O.L.; Roslyakov, Yu.F.; Gonchar, V.V. Ispol’zovanie Pro-
duktov Pererabotki Semyan Arbuza pri Proizvodstve Hlebobuloch-
nyh Izdelij Funkcional’nogo Naznacheniya [Use of Watermelon Seed 
Processing Products in the Functional Bakery Products Production]. 
Dostizheniya i Problemy Sovremennyh Tendencij Pererabotki 
Sel’skohozyajstvennogo Syr’ya: Tekhnologii, Oborudovanie, Ekono-
mika: Materialy Mezhdunar. Nauch.-Prakt. Konf. (Krasnodar, 4 Mar-
ta 2016 g.). Krasnodar: OOO «Ekoinvest», 2016. Pp. 32–35.


Технологии продовольственных продуктов
Food Technology
43
Т.
5
№ 
4
2020
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print)
Информация об авторах / Information about Authors
Маслов
Александр Васильевич 
Maslov,
Alexander Vasilievich

жүктеу 344,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау