75
Продолжительность периода покоя клубней
и 28 августа соответственно). Температура хранения картофеля
в основной период зависела от его назначения: 2–4ºС — семен
ной, 5–7ºС — продовольственный, 8–10ºС — для переработки на
обжаренные продукты (хрустящий картофель, фри). Лечебный
период длился по годам равное время (20 дней при температуре
15ºС). Период охлаждения в 2004 – 2006гг. проходил с одинако
вой интенсивностью (по 1ºС в сутки) и длился 6, 9 и 12 дней для
картофеля с основным хранением при 8–10, 5–7 и 2–4ºС соответс
твенно.
от режима хранения в осенний период
хранения 2–4 °С)
76
Технологии хранения картофеля
Таблица 10.
Период покоя и интенсивность
в зависимости от общей суммы
Примечания к табл. 10:
Средние данные 2002-2005 гг.
Температура хранения 2-4 С°
Почва - легкая супесь
77
Продолжительность периода покоя клубней
прорастания клубней в процессе хранения
температур и типа почвы
* - общая сумма температур С° от начала клубнеоб
разования до начала пробуждения глазков; ** - сумма
температур С° от закладки на хранение до пробужде
ния глазков (период покоя): *** - в скобках - сумма
температур, накопленная
клубнями от начала до пол
ного (100%) прорастания.
81
Продолжительность периода покоя клубней
При примерно равной сумме температур (табл. 12 и рис. 4),
состоящей из сумм температур вегетационного периода и перио
да хранения, продолжительность периода покоя клубней (в днях)
значительно отличалась и определялась главным образом темпе
ратурой основного хранения. Так, для выхода из состояния покоя
сорту Удача необходимо было получить 2236–2563ºС, Никулин
скому 2208–2521ºС, Ильинскому 2153–2346ºС (меньшее значе
ние из указанного диапазона характерно для хранения при 2–4ºС,
большее — при 8–10ºС). В среднем, хранение картофеля при тем
пературе 5–7ºС по сравнению с 8–10ºС продлевало период покоя
клубней на 46–53 дня, а при 2–4ºС на 109–117 дней (данные не
сколько рознятся по сортам). При этом сумма температур, необхо
димая клубням для выхода из состояния покоя, при температурах
хранения 5–7 и 8–10ºС была почти одинаковой (расхож дение по
рядка 70ºС), а расхождение в сумме температур при температуре
хранения 8–10 и 2–4ºС составило порядка 300–400ºС. При темпе
ратуре 8–10ºС продолжительность периода по всем трём сортам
была равной 125–135 дней при общей сумме температур в пре
делах 2600ºС с колебаниями по сортам 50–60ºС, при 2–4ºС про
должительность составили 240–250 дней, но общая сумма тем
ператур составила всего лишь около 2200ºС, т.е. меньше почти
на 400 ºС, хотя следовало бы ожидать, что прорастание клубней
должно было бы начаться при получении той же суммы темпера
тур (2600ºС) или должен был бы продлиться период покоя на со
ответствующую величину.
Исходя из метеорологических данных сумма температур, полу
ченная клубнями от момента начала клубнеобразования до убор
ки урожая была примерно одинаковой. Но зато осадков за указан
ный период в 2005г. выпало почти в 2 раза меньше, чем в 2004 г.,
и в 3 раза меньше, чем в 2006 г. Т.е. клубнеобразование в 2005г.
проходило в более засушливых условиях, чем в 2004 и 2006г. Это
также повлияло на продолжительность периода покоя клубней
(табл. 12): при более сухой предшествующей вегетации 2005г.
клубни, хранившиеся при 8–10 ºС, начинали прорастать на 20–30,
при 5–7ºС — на 10-15, а при 2–4ºС на 7–12 дней раньше (в зави
симости от сорта), чем в 2004 и 2006 гг. при тех же температурах
основного хранения.
От температуры хранения продолжительность периода покоя
имеет обратную линейную зависимость типа П
п
=К-α(tºС), а поте
ри –
прямую зависимость типа П
х
=К+α(tºС).
Для сорта Удача: П
п
=298,5-18,17t; П
х
=1,99+1,17t;
82
Технологии хранения картофеля
Ильинский – П
п
=298,8-19,5t; П
х
=0,12+1,13t;
Никулинский – П
п
=301,5-18,5t; П
х
=1,55+0,95t.
(где П
п
– продолжительность периода покоя дней, П
х
-потери
при хранении %; t – температура хранения в ºС).
С целью продления продолжительности периода покоя семен
ной картофель рекомендуется хранить со следующим дифферен
цированным по месяцам температурным режимом: сентябрь —
лечебный период 15ºС, октябрь, после периода охлаждения 3–4ºС,
ноябрь 3ºС, декабрь–март 1,5–2,0ºС, апрель 4–5ºС, с выходом об
щей суммы температур на уровень 1100–1200ºС. Указанная реко
мендация не относится к хранению картофеля, предназначенного
для переработки на обжаренные картофелепродукты.
Таким образом, продолжительность периода покоя зависит
от сорта, метеоусловий выращивания, типа почвы, температу
ры
хране ния, общей суммы температур, полученной клубнями
от начала клубне образования и в процессе хранения и не зависит
от группы спелости сорта.
Рис. 4.
Продолжительность периода покоя исследуемых
сортов в зависимости от температуры хранения.
