Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	22/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Қауырсынын жұлып алып тастау
.
Қауырсынын жұлып алу қауырсынды
ұстап тұратын күшті жеңуде болып табылады, ол құстың түріне, жасына және
қауырсынның мөлшеріне, орналасқан тереңдігіне байланысты болады.

Қауырсынды  ұстап  тұрған  күшті  жеңуде  кең  тараған  тәсіл
-
ол  ыстық
сумен  буды  қолдану  (ыстық  сумен  жидіту).  Ыстық  сумен  жидіту  үш  тәртіпте
жүргізіледі:

-

қатты тәртіп
-58-
65  °С;

-

орташа тәртіп
-52-
54  °С;

-

жайлы тәртіп
-
51  °С артық болмау керек.

Кесте 3

Жылумен өңдеу тәртібі. Ыстық су қолдану

Құстың түрі

Температурасы,
°С

Ұзақтығы, сек.

Қолданылуы

Ыстық су қолдану

1.Тауық

52 - 55
120

қанаты, басы

60 - 65
30
сәл жидіту

2.Бройлер

52 - 58
120- 150

3.Күрке тауық

51-54
150

қанаты, басы

60 - 65
30
сәл жидіту

4.Үйрек

63 - 66
180

5.Қаз

70-72
180

Бу мен судың қоспасын қолдану

4.Үйрек

72-75
150- 180

5.Қаз

76-83
150- 180

Құстың  етін  ыстық  судың  температурасын  реттеу  автоматандырылған

30

арнаулы  ванналарда  суға  толық  батыру  арқылы  немесе  шашырату  арқылы
суландырып өңдейді.

Сурет
8.

Қауырсынды түту (жұлу
)

Қауырсынды  жұлып  алу  үшін  соғу  машинасы  немесе  дискіті  автоматтар
қолданылады.  Құрылықтағы  құстардың  етін,  қауырсының  толық  тазалау  үшін
үйітеді, ал суда жүзетін

құстарды балауыздандырады.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 128