|
 Ответ: Все вышеперечисленные
|
| бет | 2/8 | | Дата | 11.09.2023 | | өлшемі | 88,34 Kb. | | #43310 |
| все ответыЦыплёнок
(ВНИМАНИЕ!) Первые 25 вопросов выбираются рандомно и чередуются. Я прошёл тест несколько раз, и попробовал поймать как можно больше вопросов. Все ответы – правильные. Пользуемся поиском в документе, чтобы найти ответ на нужный вопрос. Если его нет – значит вопрос очень редкий, и не попадался. С 26 по 31 вопрос всё стандартно.
Вопрос: Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять…
Ответ: 10-15% шортенинга.
Вопрос: В каком соотношении смешивается утром новая и оставшаяся с вечера смесь?
Ответ: 1:1.
Вопрос: Укажите срок хранения 1 замеса панировочной смеси.
Ответ: 7 дней.
Вопрос: Максимальное количество филе Зингер, которое можно панировать за один раз:
Ответ: 18.
Вопрос: Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.
Ответ: 5 минут 45 секунд.
Вопрос: Как часто просеивается смесь и меняется вода при непрерывном панировании 8-ми партий ножек OR?
Ответ: После четырёх циклов панировки продукции.
Вопрос: Для чего филе Классик должно укладываться на решетку особым образом?
Ответ: Чтобы все кусочки прожаривались равномерно.
Вопрос: Как правильно уложить филе после панирования на решетки для жарки?
Ответ: Зауженными концами к середине решетки.
Вопрос: В каком случае при проведении процедуры осветления жира необходимо заменить фильтровальную бумагу и добавить средство для фильтрации?
Ответ: Если время перекачки жира превышает 2,5 минуты.
Вопрос: Укажите время хранения готовых острых байтсов.
Ответ: 15 минут.
Вопрос: Укажите время жарки острых байтсов.
Ответ: 3 минуты 05 секунд.
Вопрос: Максимальное количество острых байтсов, которое можно панировать за один раз:
Ответ: 1000 грамм.
Вопрос: Максимальное количество стрипсов OR, которое можно панировать за один раз:
Ответ: 36.
Вопрос: Какие ингредиенты входят в состав панировочной смеси для H&S?
Ответ: Мука, приправа Hot & Spicy.
Вопрос: Как часто необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?
Ответ: 2 раза в день.
Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов H&S.
Ответ: 30 минут.
Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов OR.
Ответ: 30 минут.
Вопрос: Процедуру фильтрации для 8-голового фритюра необходимо проводить…
Ответ: После каждых десяти партий.
Вопрос: Укажите время жарки стрипсов OR.
Ответ: 4 минуты 30 секунд/4 минуты (Velocity).
Вопрос: Укажите время жарки стрипсов HS в жаровнях Henny Penny.
Ответ: 4 минуты 30 секунд.
Вопрос: Жир, используемый для приготовления продуктов KFC, должен быть…
Ответ: 100% растительного происхождения.
Вопрос: Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу.
Ответ: 90 минут.
Вопрос: При осветлении шортенинга используется фильтровальный порошок "Magnesol".
Ответ: Правда.
Вопрос: Время стекания масла с филе Зингер:
Ответ: 15 секунд.
Вопрос: Максимальное количество филе классик, которое можно панировать за один раз:
Ответ: 12.
Вопрос: Как долго необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?
Ответ: 15 минут.
Вопрос: Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз:
Ответ: 60.
Вопрос: Сколько раз вы должны «собрать-накрыть, собрать- поднять», смешивая муку с ингредиентами панировки?
Ответ: 20 раз.
Вопрос: Максимальное количество стрипсов H&S, которое можно панировать за один раз:
Ответ: 36.
26.Вопрос: Используются ли в вашем ресторане 4-головые жаровни HP?
Ответ: Нет.
27.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 36 ножек в 8-головой жаровне НР?
Ответ: Используйте решетки № 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#4), загрузка решёток снизу - вверх.
28.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 18-20 ножек в 8 головой жаровне HP?
Ответ: Используйте решетку № 2. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#3), загрузка решёток снизу-вверх.
29.Вопрос: Какое минимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?
Ответ: 9.
30.Вопрос: Какое максимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?
Ответ: 80.
31.Вопрос: Укажи время приготовления 72 ножек в 8- головой жаровне HP (электрической/ газовой).
Ответ: 14 минут.
Зал
1.Вопрос: В течение какого времени должны быть убраны подносы после ухода гостя?
Ответ: 3 минуты.
2.Вопрос: Куда надо стряхивать крошки со стола?
Ответ: на поднос.
3.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать зеркала?
Ответ: сухой.
4.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать мусорные баки в зале?
Ответ: смоченной в дизенфицирующем средстве.
5. Вопрос: Полы в зале надо мыть не реже чем каждые…
Ответ: 30 минут.
6.Вопрос: Верно ли утверждение: "Во время мытья полов в зале надо ставить табличку "Осторожно, мокрый пол"."
Ответ: Да.
7.Вопрос: Туалеты надо убирать не реже чем каждые…
Ответ: 15 минут.
8.Вопрос: Верно ли утверждение: "В ресторане используется разный инвентарь для разных зон."
Ответ: да.
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|
