Отчет по нир за І семестр Докторант: Айтбаева Айгерим Жумагалиевна


Тема: «Разработка технологии национальных кисломолочных



жүктеу 30,19 Kb.
бет2/3
Дата16.01.2023
өлшемі30,19 Kb.
#40938
түріОтчет
1   2   3
Аттестация 1 курс Айтбаева А.Ж. Алиб Рав

Тема: «Разработка технологии национальных кисломолочных
продуктов обогащенных вторичным сырьем переработки кукурузы».


Актуальность темы.

Полноценное и здоровое питание – одно из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья нации. В последние годы в науке о питании получило развитие новое направление – функциональное питание. Функциональные продукты при систематическом употреблении должны оказывать регулирующее действие те или иные органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную коррекцию их функции. Функциональные пищевые продукты предназначены для систематического употребления в составе рационов всеми возрастными группами здорового населения. Они снижают риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняют и улучшают здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
К физиологически функциональным пищевым ингредиентам относят биологически активные и физиологически ценные, безопасные для здоровья, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты, для которых выявлены и научно обоснованы свойства и установлены нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов. Это пищевые волокна, витамины, в частности витамины-антиоксиданты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и их источники, пробиотики, пребиотики, синбиотики. 
Как известно, что в настоящее время Республика Казахстан имеет большой ассортимент национальных кисломолочных продуктов. Например, айран, курт и иримшик из коровьего молока, кумыс кисломолочный напиток из кобыльего молока, шубат – кисломолочный напиток из верблюжьего молока и другие. В технологии производства которых могут сочетаться, как функциональная направленность, так и хорошие вкусовые сочетания за счет совместного использования сырья растительного происхождения. С увеличением спроса во всем мире на функциональное питание актуальным является разработка и создание новых видов продуктов, обладающих функционально-технологическими свойствами с высокой пищевой ценностью.
Одним из путей решения проблемы создания кисломолочных продуктов, является использование экологически безопасных, нетрадиционных сырьевых ресурсов растительного происхождения. В качестве перспективных ингредиентов для создания функциональных пищевых продуктов практический интерес представляют продукты переработки нетрадиционного растительного сырья, например кукурузного рыльца.
Кукурузные рыльца, польза которых обеспечивается за счет присутствия в их составе витаминов, минералов, дубильных компонентов, эфирных масел, сапонинов, гликозидов, незаменимых аминокислот и углеводов. Кукурузные рыльца, семена применяются также и в медицине. Жидкий экстракт и настой кукурузных рылец увеличивают секрецию желчи, уменьшают ее вязкость, удельный вес и содержание билирубина, ускоряют процесс свертывания крови. Применяются кукурузные рыльца как желчегонное при холециститах, холангитах, гепатитах, а также как кровоостанавливающее и мочегонное средство.
Кукурузные рыльца (щелк) содержат в большом количестве витамин К, сапонин, горькие гликозидоподобные вещества, небольшое количество эфирного масла, жирное масло, алкалоиды, растительные стерины (стигмастерол, эргостерин, ситостерол), витамин С, пантотеновую кислоту, инозит и др. вещества.
Использование переработки растительных ресурсов, как источника сырья, позволит расширить ассортимент, увеличит сроки хранения кисломолочной продукции и улучшить ее химический состав. Одним из немаловажных факторов, определяющих возможность использования растительного сырья в производстве продуктов функционального назначения, являются входящие в его состав биологически активные вещества.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод о том, что в настоящем необходимо разработать технологию обогащения состава национальных кисломолочных продуктов экстрактом растительного сырья. Для получения экстрактов растительного сырья, планируется использовать методы экстракций: мацераций или настаивания, ультразвуковая экстракция, СВЧ-экстрагирования компонентов растительного сырья.


Целью диссертационного исследования является, разработка инновационных технологий обогащения национальных кисломолочных продуктов биологически активными веществами, выделенных из вторичного сырья в переработке кукурузы рода Zea Mays.

жүктеу 30,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау