|
 Имени с. Аманжолова5027348504732 Силлабус Утверж Технохим контроь хлеба и хлебобулоч 1.04.2020. - 11. Емтихан сұрақтары.
Техно˗химиялық бақылау пәнінің мақсаты
Техно˗хим бақылау пәніне сипататма
Нормативті техникалық құжаттардың талаптарына сай келуін аныктау
Өнім бір немесе бірнеше пайдалы заттарың сандық сипаттамасы
Сапа көрсеткішінің аралығы белгілі бір сапа көрсететін орынның сандық сипаттамасы
Көрсеткіштердің мәнін анықтау және оларды стандарт бойынша салыстыру
Техникалық шарттар
Дәнді – қосындылар.
Бидай сапасын стандарттау.
Бидай сапа көрсеткіштері, кластары.
Шөп-шалаң қосындылары.
Астық қорын сақтаудың ерекшеліктері.
Л.А.Трисвятский ғалымының негізі.
Астық сақтауда технологиялық өзгерістер.
Техно-химиялық бақылау бөлімінің міндеттері
Техно-химиялық бақылау бөлімінің өркендеу тарихы
Астық сақтауда химиялық өзгерістер.
Өлшеу әдістерімен құралдарын стандарттау.
Мал азығына арналған бидайдын сапасы.
Астықты сақтаудағы техно-химиялық бақылау.
Негізгі дән, шөп-шалаң және дәнді қосындылар.
Астық дайындауда жүргізілетін технологиялық бақылаулардың кестесі жаз.
Өнім партиясынан алынған үлгіні немесе белгілі бір талғауын бақыла
Техно-химиялық бақылау түсігіне анықтама
Тағамдық өндірістерді техно-химиялық бақылауды ұйымдастыру
Тағамдық өнімдердің сапасы
Сапа көрсеткіші
Салыстырма көрсеткіші
Өнім сапасын бағалау
Жарамды өнім дегеніміз не?
Брак өнім дегеніміз не?
Біртұтас бақылау
Таңдаулы бақылау
Бұзушы бақылау
Технологиялық процестерді бақылау түрлері
Жартылай фабрикаттарды бақылау
Жартылай фабрикаттардың көтерілу күшін анықтау
Дайын өнімдердің сапасын бақылау
Даналы бұйымдардың массасын анықтау
Сапаны органолептикалық тәсілдермен анықтау
Техникалық бақылау
Органолептикалық сынақтарды өткізу. Сынаққа үлгіні дайындау
Органолептикалық сынақтарды өткізу. Сынақты өткізу
Органолептикалық тәсілмен түсті анықтау
Органолептикалық тәсілмен иіс көрсеткішін анықтау
Органолептикалық тәсілмен консистенцияны бағалау
Органолептикалық тәсілмен дәмін анықтау
Дәмдік заттардың негізгі ерітінділері
Сапаны өлшеу тәсілдеріне жалпы сипаттама
Сапаны физикалық өлшеу тәсілдерімен анықтау
Сапаны химиялық өлшеу тәсілдерімен анықтау
Сапаны биохимиялық өлшеу тәсілдерімен анықтау
Құрғақ заттар мен ылғал мөлшерін анықтау
Жоғары температура кезінде кептіргіш шкафында кептіру
Құрғақ заттар мен ылғал мөлшерін анализдеу әдістемесі
ВЧ приборында кептіру тәсілі
ВЧ приборында кептіру кезінде пакеттерді дайындау
ВЧ приборында кептірудің анализдеу әдістемесі
Рефрактометрлі әдіс
Рефрактометрді дайындау
Рефрактометрлі әдістің анализдеу әдістемесі
Сапаны биологиялық өлшеу тәсілдерімен анықтау
Сапаны микробиологиялық өлшеу тәсілдерімен анықтау
Титрлеу қышқылдығы
Триер градусы
Титрлеу қышқылдығын анализдну әдістемесі
Белсенді қышқылдылық (рН)
Потенциалометрлік тәсіл
Универсалды лакмусты қағаз көмегімен рН анықтау тәсілі
Колориметрлік тәсілмен қант мөлшерін анықтау
Кондитерлік өнімдердің құрамындағы редицирлеуші қанттар мен сахарозаны феррицианидті тәсілмен анықтау
Колориметрлік тәсілмен қант мөлшерін анықтауда қолданылатын приборлар мен реактивтер
Колориметрлік тәсілмен қант мөлшерін анықтаудың аналыздеу әдістемесі
Жалпы қант мөлшерін анықтау
Калибрлеуші қисықты құру (таза сахароза бойынша)
Экспресс тәсілмен кондитерлік бұйымдардың құрамындағы қант мөлшерін анықтауда қолданылтын приборлар мен реактивтер
Экспресс тәсілмен кондитерлік бұйымдардың құрамындағы қант мөлшерін анықтаудың анализдеу әдістемесі
Люминесцентті тәсілдің негізі
Люминесцентті тәсілмен тағамдық өнімдердің зиянсыздығын анықтауда қолданылатын приборлар мен реактивтер
Жас еттің люминесценциялы көрсеткіштері
Майлар мен тоң майлардың люминесценциялы көрсеткіштері
Иономерлік экспресс тәсілмен нитратты азот мөлшерін анықтау
Электродтарды анализге дайындау
Металлмагнитті қалдықтардың массалық бөлшегін анықтау тәсілі
Поляриметриялық әдіспен қант мөлшерін анықтау
Сахарозаны анықтау
Өнімнің сыртқы түрін бағалау кезінде анықталады
Форма, түсі, сыртқы қалпы сияқты бірлік көрсеткіштерін енгізілген көрсеткіштер кешені
Өнімнің құрылымдық ˗ механикалық, оптикалық электрлі қасиеттеріне негізделген өлшеу тәсілі
Өнімнің толық тағамдық құндылығын анықтау кезінде өте маңызды әдіске сипаттама
Сапа көрсеткіштерінің екі сипатамасын көрсету
Комплексті көрсеткішне сипатталады
Техно˗химиялық бақылаудың негізгі қызметі
Сынаудың негізгі кезеңдері
Сынау бірлігін қамтамасыз етудегі қойылатын талаптар
Квалиметриялық шкалалар
Вагонды және автомабильді қармалауыштың жалпы ұзындығына сипаттама
Қойма қармалауыштың корпусына сипаттама
Инструментальді зерттеу тәсілдеріне сипаттама
Сапасы бойынша бірдей қабылданатын, өткізілетін талаптарға сипаттама
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|
