Дәстүрлі емес дақылдардан ұн алу технологиясының ерекшеліктері

Сұлының аминқышқылды құрамы бұлшық ет ақуызына жақын, сондықтан ол құнды өнім болып табылады. Сұлы құрамында жеңіл сіңірілетін көмірсутегілер бар және ағзаның жағымды эмоцияларға жауап беретін серотонин деп аталатын гормонын бөліп шығаруға мүмкіндік береді. Сұлы жармасында сүйек жүйесінің қалыптасуы мен дамуы үшін қажетті фосфор мен кальцийдің, сондай-ақ анемияның алдын алатын темірдің көп мөлшері бар.

Күріш

• Күріш (лат. Oryza) – астық тұқымдасына жататын бір немесе көп жылдық өсімдік.

Күріштен ұн алу технологиясы

• Күріш ұны күріш дәнін жармаға дәстүрлі жолмен өңдеу – жылтырату үдерісі кезінде алынатын жанама өнім болып табылады. Бірақ негізінен күріш ұнын ақтау кезінде пайда болған сынған ядроларды майдалау нәтижесінде алады және тамақ өнеркәсіп салалары қатарындағы қажеттіліктерді қанағаттандыру үшін аз мөлшерде өндіреді. Көбінесе, күріш ұнын өндіру үшін қымбат бүтін жарма сапасы секілді дайын өнімдер беретін ірі майдаланған күрішті қолданады. Соңғы өнімдер ретінде айтарлықтай айырмашылықтар өңдеуге келіп түсетін күріш сапасына байланысты туындайды. Мысалы, мұндай айырмашылықты күріштің шынылы және ұнды сұрыптарын өңдеу кезінде байқауға болады. Күріш ұнының барлық түрлерінде сағыз болмайды, сондықтан қамырды түзетін және оның көтерілуіне себеп болатын газдарды ұстай алатын жағдайда болмайды. Сондықтан күріш ұнын бидай ұнымен салыстыруға келмейді.

Күріш ұнының ерекшеліктері мен қолдану бағыттары

• Басқа дәндерге қарағанда, күріште алллергиялық реакцияны тудыруға қабілетті глютеннің өсімдік ақуызы болмайды. 8%-ға жуық күріш дәндері ақуыздардан және энергияның ұзақ өндіру үшін біздің ағзаға қажетті 78% күрделі көмірсулардан тұрады. Күріш ұны аминқышқылды құрамы бойынша толыққ анды өсімдік ақуызының көзі болып табылады, құрамында натрий, калий, магний, фосфор, цинк, В – В1, В2, В3, В6 топтарының дәрумендері бар

Тары

• Тары (лат. Panicum) – астық тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік. Тарыдан ақталған тары, сақ, ұн алынады. Тарының өзін және жарма алғанда түсетін ұнын құрама жем жасауға пайдаланады.