71
Гранулирование – механический процесс получения изделий в виде
небольших, определенной формы и размеров гранул из сыпучих
компонентов. Оно необходимо для придания пищевым материалам
улучшенных технологических свойств, предотвращения слеживания
сыпучих масс, обеспечения возможности
использования мелкими
порциями, улучшения гигиеничности, увеличения длительности хранения,
придания компактности и облегчения транспортирования.
Прессуемость материала зависит от его физико-механических
свойств (прочности, твердости, упругости и др.), наличия добавок,
гранулометрического состава, влажности,
температуры и не которых
других факторов. Прессуемость комбикормов характеризуется прочностью
гранул.
Прессуемость комбикормов – это способность его частиц к когезии
под давлением, т.е. способность частиц вещества под давлением сил
электромагнитной
природы
(молекулярных,
абсорбционных,
электростатических) и механических зацеплений к взаимному притяжению
с образованием при этом устойчивой прочной прессовки. Чем лучше
прессуемость комбикорма, тем выше
прочность и устойчивость к
истиранию гранул.
Оценка прессуемости материала производится разными методами
[96-104]:
установлением давления, необходимого для получения брикетов с
заданной прочностью;
определением плотности гранул, отпрессованных при заданном
давлении прессования;
определением физико-механических свойств гранул в зависимости
от давления прессования.
Процесс гранулирования осуществляется в условиях одноосного
сжатия. По характеру движения пуансонов
различают прессование с
выдержкой и без выдержки прессуемого пищевого материала под
давлением. Прессование с выдержкой обеспечивает благоприятные
условия для удаления воздуха из прессуемого материала и ведет к
частичному рассасыванию внутренних напряжений, в
результате чего
предотвращается расслаивание гранул [96-104].
Процесс развития необратимой объемной деформации под
действием нормального ожимающего напряжения и является одной из
особенностей поведения прессуемого сыпучего материала. Физическая
картина прессования заключается в том,
что по мере роста давления
каждая частица нагружается более равномерно и стремится занять
наиболее устойчивое положение, что сопровождается контактным сжатием
и сдвигом частиц относительно друг друга. Образование компактного тела
может быть обеспечено за счет схватывания, прилипания, механического
зацепления, переплетения частиц и т.д и протекает во времени.
Испытания различных материалов в условиях объемного сжатия
показало, что с увеличением давления
Р
плотность материала
ρ
72
увеличивается. Отношение относительного
изменения плотности к
единице давления, в узком интервале, вызывающего это изменение
плотности, называется коэффициентом прессования и определяется по
уравнению [96-104]
dP
d
K
,
(105)
Для более полного представления физической картины уплотнению
зависимость
ρ
от
Р
можно условно разбить на три стадии. На
первой
стадии прессования крупные частицы расклинивают более мелкие и
расстояние между ними уменьшается, а мелкие заполняют промежутки
между крупными частицами. При этом из материала удаляется большая
Достарыңызбен бөлісу: