Білім беру бағдарламасының атауы мен шифры 6В07206 Азық түлік өнімдерінің технологиясы Пән циклы атауы және коды



жүктеу 27,58 Kb.
бет3/3
Дата13.02.2022
өлшемі27,58 Kb.
#35840
түріБілім беру бағдарламасы
1   2   3
АЗТ салалары.Силлабус

Курс

Семестр

Дәріс

Практика/

семинар

Зертханалық сабақтар (сағат саны)


ОСӨЖ


СӨЖ


Бақылау формасы

3

5

15

30

-

25

80

Коллоквиум


3. МОДУЛЬ БОЙЫНША ПӘННІҢ ТАҚЫРЫПТЫҚ ЖОСПАРЫ




Тақырыптар атауы

Сағат саны

Аптаға сәйкес орындалу мерзімі

I

1-модуль. Кіріспе

Лекция

1.1.Ет және балық өнімдерінің технологиясы

1

1-апта


1.2. Ет өнімдерін тоңазытып өңдеу және тоңазытып сақтау.

1

2-апта

1.3. Ет консервілерін өндіру технологиясы

1

3-апта

1.4. Шұжық өндіру технологиясы

1

4-апта

1.5.Шұжық және тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар және дайын тағамдар өндірісі.

1

5-апта

1.6.Өлшеп-оралған ет, жартылай фабрикаттар және екінші тағамдар өндірісі

1

6-апта


1.7.Сублимациялық кептіру сублимациялық Кептірудің теориялық негіздері.

1

7-апта

1.8.Тағамдық мал тоң майларын өндіру

1

8-апта

Практикалық жұмыстар

1.1. Малды өңдеудің технологиялық операциялары және оларды орындау реттілігі.

2

1-2 апта

1.2. Жартылай фабрикаттарды дайындау бойынша технологиялық операциялар

2

3-4 апта

1.3. Технологиялық жабдық. Процесті бақылау және реттеу.

2

5-6 апта

1.4. Балмұздақ өндірісінің технологиялық схемасы.

2

7-8 апта

1.5. Қоюландырылған стерильденген сүт өнімдерінің технологиясы

2

9-10 апта

1.6. Сүт өнімдерін кептірудің негізгі әдістері: спрей, Контакт, сублимация.

2

11-12 апта

1.7. Сүзбе, айран және басқа да сүт өнімдерін мұздату және кептіру тәсілдері мен режимдері.

2

13 апта

1.8.Майдың әр түрін өндіру технологиясының ерекшеліктері. Қаймақ өндірудің технологиялық схемасы.

2

14 апта




1 модуль бойынша барлығы

24




2 модуль бақылау түрі

Коллоквиум




2 модуль.

Лекция




2.1.Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

1

9-апта

2.2.Сүтті өңдеу мүмкіндігін анықтайтын сүттің құрамы мен қасиеттері. Сүтті сүзу және бөлу

1

10-апта

2.3.Сүтті өңдеудің заманауи әдістері. Сүтті термиялық өңдеу термиялық өңдеу түрлері. Сүтті пастерлеу.

1

11-апта

2.4.Бактериялық ашытқылар технологиясы сүт қышқылы өнімдерін өндірудегі сүт қышқылы микрофлорасының рөлі.

1

12-апта

2.5.Құрғақ сүт өнімдерінің технологиясы

1

13-апта

2.6.Қаймақ түрлері және оның технологиясы қаймақ өндірісінің биохимиялық және физика - химиялық негіздері.

1

14-апта

2.7.Сүзбе өндіру технологиясы.

1

15-апта


2.8.Балмұздақ технологиясы балмұздақтың жіктелуі.

1

16-апта

Практикалық жұмыстар

2.1.Сүт -сүт өнімдерінің шикізаты ретінде. Ашыған сүт өнімдерінің технологиясы.

2

9-апта

2.2.Пастерлеудің мақсаты. Құрғақ және сұйық ашытқы. Пастерлеудің тиімділігі. Сүттің дезодорациясы және деаэрациясы. Сүтті зарарсыздандыру. Пастерленген сүтті ішу технологиясы Өндірістің технологиялық схемалары.

2

10- апта

2.3. Сүтті май және құрғақ сүт қалдықтары бойынша қалыпқа келтіру, құрғақ майсыз сүт қалдықтарын арттыру әдістері, материалдық есептеулер.

2

11-апта

2.4. Өндірістік жағдайларда ұйытқыларды дайындау технологиясы.

2

12-апта

2.5. Термиялық өңдеу және гомогенизация режимдері. Қалпына келтірілген, пісірілген, ақуыз, байытылған сүт, сүт сусындарының технологиясы. Крем технологиясы термиялық өңдеу режимдерін негіздеу.

2

13-апта

2.6. Сүттің жылу тұрақтылығына әсер ететін факторлар Технологиялық схемалар, өңдеу режимдерін негіздеу, құю, герметизациялау және орау тәсілдері.

2

14-апта

2.7. Қышқыл сүт өнімдерін өндіруде болатын биохимиялық процестер. Ашыту түрлері, сүт ақуыздарының коагуляциясы. Ашытылған сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын микроорганизмдердің түрлері мен қасиеттері.

1

15 апта

2 модуль бойынша барлығы

21







2 модуль бақылау түрі

Коллоквиум







Барлығы

45





4. ПӘНДІ ОҚЫТУ МАҚСАТЫ:
5. ПӘН БОЙЫНША ҚҰЗІРЕТТІЛІКТЕР:
A) тамақ (ет, сүт, консерві) өнеркәсібі мен Қоғамдық тамақтанудың қазіргі жағдайы туралы білімдерін көрсетеді;

B) тамақ өнімдерін (ет, балық, сүт,) және қоғамдық тамақтану өнімдерін өндіру технологиясы бойынша білімдерін көрсетеді;

C) тамақ өнімдерін өндіруде нормативтік құжаттарды, регламенттерді пайдаланады;

D белгілі бір тамақ өнімдерін өндіруге қажетті шикізатты сипаттайды;

E) белгілі бір тамақ өнімінің технологиясына кіретін процестерді атайды;
6. ПӘНДІ ОҚЫТУ НӘТИЖЕЛЕРІ:


Блумтаксономиялық деңгей

Білу және түсіну

Қолдау

Талдау

Синтез

Бағалау

Оқыту результаттары (ОН)

ОН 5

тамақ өндірісі технологиясының негіздерін қалыптастыру және тамақ өнеркәсібі өнімдерінің жекелеген түрлерін алудың технологиялық схемаларын құру дағдыларын түсіну

ағзаның өмір сүруі үшін қоректік заттардың, дәрумендер мен микроэлементтердің рөлі мен маңыздылығын қолдана білу және олардың ағзаға жеткіліксіз немесе шамадан тыс түсуіне байланысты оның функцияларының бұзылуын негіздеу.

Адам ағзасына қажетті дәрумендердің жеткілікті және жеткіліксіз мөлшерін жіктей білу

тамақтану физиологиясы мәселелеріндегі синтез

жоспарын жасау

Тамақтану физиологиясы адамдардың жасына сәйкес әртүрлі кәсіби топтар үшін арнайы, ұтымды тамақтану жағдайларын қарастыруды бағалай білу



7. ПӘНДІ ӨТКІЗУ ФОРМАТЫ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР:

Оқу сабақтарында қолданылатын әдістер мен тәсілдер (дәрістер, семинарлар, зертханалық сабақтар) (мысалы, интерактивті пікірталас, тренинг, ақпараттық-білім беру ресурстары және т.б.) және оқу процесін ұйымдастыру мен сүйемелдеудің ақпараттық-телекоммуникациялық технологиялары немесе бағдарламалық қамтамасыз етуге қойылатын техникалық талаптар, мысалы виртуалды зертханалар, ZOOM, YouTube және т. б.).


8. СӨЖ, ӨСӨЖ КЕСТЕСІ:




Тапсырмалар
ӨСӨЖ / СӨЖ


Тапсырма түлері

Тапсырманы беру және орындау мерзімі (аптаның күні мен уақыты)

Берілген мерзімі

Қабылдау мерзімі

1

Ет және балық өнімдерінің жалпы технологиясы


Презентация құрастыру. Талқылау

1-апта

Дүйсенбі


2-апта

Дүйсенбі


2

Сүт және сүт өнімдерінің жалпы технологиясы


Презентация құрастыру. Талқылау

2-апта

Дүйсенбі


3-апта

Дүйсенбі


3

Қоғамдық тамақтану мен арнайы бағыттағы өнімдердің жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

3-апта
Дүйсенбі

4-апта

Дүйсенбі


4

Консервілер және тағамдық концентраттардың жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

4-апта

Дүйсенбі


5-апта

Дүйсенбі


5

Өсімдік майлары мен майлардың жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

5-апта

Дүйсенбі


6-апта

Дұйсенбі


6

Ұн, жарма және жармалық концентраттардың жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

6-апта

Дүйсенбі


7-апта

Дүйсенбі


7

Наубайханалық ашытқы, нан және нан бөлішке өнімдерінің жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

7-апта

Дүйсенбі


8-апта

Дүйсенбі


8

Макарон өнімдерінің жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

8-апта

Дүйсенбі


9-апта

Дүйсенбі


9

Қант өндірудің жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

9-апта

Дүйсенбі


10-апта

Дүйсенбі


10

Кондитер өнімдерінің жалпы технологиясы

Презентация құрастыру. Талқылау

10-апта

Дүйсенбі


11-апта

Дүйсенбі


11

Шнекті престерде шкварды майсыздандыра отырып, көлденең вакуумдық қазандықтарда азықтық ұн өндіру

Презентация құрастыру. Талқылау

11-апта

Дүйсенбі



12-апта

Дүйсенбі



12

Шкварды центрифугада майсыздандыра отырып, көлденең вакуумдық қазандықтарда азықтық ұн өндіру

Презентация құрастыру. Талқылау

12-апта

Дүйсенбі



13-апта

Дүйсенбі



13

Үздіксіз желілерде жем-шөп және техникалық өнімдер өндіру

Презентация құрастыру. Талқылау

13-апта

Дүйсенбі



14-апта

Дүйсенбі



14

Желатин мен желім өндірісі

Презентация құрастыру. Талқылау

14-апта

Дүйсенбі



15-апта

Дүйсенбі



15

Ет шикізатын өңдеудің заманауи әдістері

Презентация құрастыру. Талқылау

15-апта

Дүйсенбі



15-апта

Дүйсенбі






1

Айран.Айранның өңделуі

Реферат жазу. Қорғау.

1-апта

Дүйсенбі



2 апта

Дүйсенбі



2

Сарысу. Сарысуды өңдеу технологиясы

Реферат жазу. Қорғау.

2 апта

Дүйсенбі



3 апта

Дүйсенбі



3

Сүт қантын өндіру

Реферат жазу. Қорғау.

3 апта

Дүйсенбі



4 апта

Дүйсенбі



4

Сүт қышқылын өндіру

Реферат жазу. Қорғау.

4 апта

Дүйсенбі



5 апта

Дүйсенбі



5

Казеинаттар өндірісі

Реферат жазу. Қорғау.

5 апта

Дүйсенбі



6 апта

Дүйсенбі



6

Балаларға арналған сүт өнімдерін (сұйық)өндіру

Реферат жазу. Қорғау.

6 апта

Дүйсенбі



7 апта

Дүйсенбі



7

Балаларға арналған сүт өнімдерін (құрғақ)өндіру

Реферат жазу. Қорғау.

7 апта

Дүйсенбі



8 апта

Дүйсенбі



8

Сүт десерттерін өндіру (пудингтер, суфле және басқалары)

Реферат жазу. Қорғау.

8 апта

Дүйсенбі



9 апта

Дүйсенбі



9

Балқытылған ірімшіктер өндірісі

Реферат жазу. Қорғау.

9 апта

Дүйсенбі



10 апта

Дүйсенбі



10

Майонез өндірісі

Реферат жазу. Қорғау.

10 апта

Дүйсенбі



11 апта

Дүйсенбі



11

Маргарин өндірісі

Реферат жазу. Қорғау.

11 апта

12 апта

12

Теңіз шикізатынан жасалған деликатестер өндірісі

Реферат жазу. Қорғау.

12 апта

13 апта

13

Биологиялық белсенді қоспалар өндірісі

Реферат жазу. Қорғау.

13 апта

14 апта

14

Сүт шикізатын өңдеудің заманауи әдістері

Реферат жазу. Қорғау.

14 апта

15 апта

жүктеу 27,58 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау