Курс
|
Семестр
|
Дәріс
|
Практика/
семинар
|
Зертханалық сабақтар (сағат саны)
|
ОСӨЖ
|
СӨЖ
|
Бақылау формасы
|
3
|
5
|
15
|
30
|
-
|
25
|
80
|
Коллоквиум
|
3. МОДУЛЬ БОЙЫНША ПӘННІҢ ТАҚЫРЫПТЫҚ ЖОСПАРЫ
№
|
Тақырыптар атауы
|
Сағат саны
|
Аптаға сәйкес орындалу мерзімі
|
I
|
1-модуль. Кіріспе
|
Лекция
|
1.1.Ет және балық өнімдерінің технологиясы
|
1
|
1-апта
|
1.2. Ет өнімдерін тоңазытып өңдеу және тоңазытып сақтау.
|
1
|
2-апта
|
1.3. Ет консервілерін өндіру технологиясы
|
1
|
3-апта
|
1.4. Шұжық өндіру технологиясы
|
1
|
4-апта
|
1.5.Шұжық және тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар және дайын тағамдар өндірісі.
|
1
|
5-апта
|
1.6.Өлшеп-оралған ет, жартылай фабрикаттар және екінші тағамдар өндірісі
|
1
|
6-апта
|
1.7.Сублимациялық кептіру сублимациялық Кептірудің теориялық негіздері.
|
1
|
7-апта
|
1.8.Тағамдық мал тоң майларын өндіру
|
1
|
8-апта
|
Практикалық жұмыстар
|
1.1. Малды өңдеудің технологиялық операциялары және оларды орындау реттілігі.
|
2
|
1-2 апта
|
1.2. Жартылай фабрикаттарды дайындау бойынша технологиялық операциялар
|
2
|
3-4 апта
|
1.3. Технологиялық жабдық. Процесті бақылау және реттеу.
|
2
|
5-6 апта
|
1.4. Балмұздақ өндірісінің технологиялық схемасы.
|
2
|
7-8 апта
|
1.5. Қоюландырылған стерильденген сүт өнімдерінің технологиясы
|
2
|
9-10 апта
|
1.6. Сүт өнімдерін кептірудің негізгі әдістері: спрей, Контакт, сублимация.
|
2
|
11-12 апта
|
1.7. Сүзбе, айран және басқа да сүт өнімдерін мұздату және кептіру тәсілдері мен режимдері.
|
2
|
13 апта
|
1.8.Майдың әр түрін өндіру технологиясының ерекшеліктері. Қаймақ өндірудің технологиялық схемасы.
|
2
|
14 апта
|
|
1 модуль бойынша барлығы
|
24
|
|
2 модуль бақылау түрі
|
Коллоквиум
|
|
2 модуль.
|
Лекция
|
|
2.1.Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы
|
1
|
9-апта
|
2.2.Сүтті өңдеу мүмкіндігін анықтайтын сүттің құрамы мен қасиеттері. Сүтті сүзу және бөлу
|
1
|
10-апта
|
2.3.Сүтті өңдеудің заманауи әдістері. Сүтті термиялық өңдеу термиялық өңдеу түрлері. Сүтті пастерлеу.
|
1
|
11-апта
|
2.4.Бактериялық ашытқылар технологиясы сүт қышқылы өнімдерін өндірудегі сүт қышқылы микрофлорасының рөлі.
|
1
|
12-апта
|
2.5.Құрғақ сүт өнімдерінің технологиясы
|
1
|
13-апта
|
2.6.Қаймақ түрлері және оның технологиясы қаймақ өндірісінің биохимиялық және физика - химиялық негіздері.
|
1
|
14-апта
|
2.7.Сүзбе өндіру технологиясы.
|
1
|
15-апта
|
2.8.Балмұздақ технологиясы балмұздақтың жіктелуі.
|
1
|
16-апта
|
Практикалық жұмыстар
|
2.1.Сүт -сүт өнімдерінің шикізаты ретінде. Ашыған сүт өнімдерінің технологиясы.
|
2
|
9-апта
|
2.2.Пастерлеудің мақсаты. Құрғақ және сұйық ашытқы. Пастерлеудің тиімділігі. Сүттің дезодорациясы және деаэрациясы. Сүтті зарарсыздандыру. Пастерленген сүтті ішу технологиясы Өндірістің технологиялық схемалары.
|
2
|
10- апта
|
2.3. Сүтті май және құрғақ сүт қалдықтары бойынша қалыпқа келтіру, құрғақ майсыз сүт қалдықтарын арттыру әдістері, материалдық есептеулер.
|
2
|
11-апта
|
2.4. Өндірістік жағдайларда ұйытқыларды дайындау технологиясы.
|
2
|
12-апта
|
2.5. Термиялық өңдеу және гомогенизация режимдері. Қалпына келтірілген, пісірілген, ақуыз, байытылған сүт, сүт сусындарының технологиясы. Крем технологиясы термиялық өңдеу режимдерін негіздеу.
|
2
|
13-апта
|
2.6. Сүттің жылу тұрақтылығына әсер ететін факторлар Технологиялық схемалар, өңдеу режимдерін негіздеу, құю, герметизациялау және орау тәсілдері.
|
2
|
14-апта
|
2.7. Қышқыл сүт өнімдерін өндіруде болатын биохимиялық процестер. Ашыту түрлері, сүт ақуыздарының коагуляциясы. Ашытылған сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын микроорганизмдердің түрлері мен қасиеттері.
|
1
|
15 апта
|
2 модуль бойынша барлығы
|
21
|
|
|
2 модуль бақылау түрі
|
Коллоквиум
|
|
|
Барлығы
|
45
|
|
4. ПӘНДІ ОҚЫТУ МАҚСАТЫ:
5. ПӘН БОЙЫНША ҚҰЗІРЕТТІЛІКТЕР:
A) тамақ (ет, сүт, консерві) өнеркәсібі мен Қоғамдық тамақтанудың қазіргі жағдайы туралы білімдерін көрсетеді;
B) тамақ өнімдерін (ет, балық, сүт,) және қоғамдық тамақтану өнімдерін өндіру технологиясы бойынша білімдерін көрсетеді;
C) тамақ өнімдерін өндіруде нормативтік құжаттарды, регламенттерді пайдаланады;
D белгілі бір тамақ өнімдерін өндіруге қажетті шикізатты сипаттайды;
E) белгілі бір тамақ өнімінің технологиясына кіретін процестерді атайды;
6. ПӘНДІ ОҚЫТУ НӘТИЖЕЛЕРІ:
Блумтаксономиялық деңгей
|
Білу және түсіну
|
Қолдау
|
Талдау
|
Синтез
|
Бағалау
|
Оқыту результаттары (ОН)
ОН 5
|
тамақ өндірісі технологиясының негіздерін қалыптастыру және тамақ өнеркәсібі өнімдерінің жекелеген түрлерін алудың технологиялық схемаларын құру дағдыларын түсіну
|
ағзаның өмір сүруі үшін қоректік заттардың, дәрумендер мен микроэлементтердің рөлі мен маңыздылығын қолдана білу және олардың ағзаға жеткіліксіз немесе шамадан тыс түсуіне байланысты оның функцияларының бұзылуын негіздеу.
|
Адам ағзасына қажетті дәрумендердің жеткілікті және жеткіліксіз мөлшерін жіктей білу
|
тамақтану физиологиясы мәселелеріндегі синтез
жоспарын жасау
|
Тамақтану физиологиясы адамдардың жасына сәйкес әртүрлі кәсіби топтар үшін арнайы, ұтымды тамақтану жағдайларын қарастыруды бағалай білу
|
7. ПӘНДІ ӨТКІЗУ ФОРМАТЫ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР:
Оқу сабақтарында қолданылатын әдістер мен тәсілдер (дәрістер, семинарлар, зертханалық сабақтар) (мысалы, интерактивті пікірталас, тренинг, ақпараттық-білім беру ресурстары және т.б.) және оқу процесін ұйымдастыру мен сүйемелдеудің ақпараттық-телекоммуникациялық технологиялары немесе бағдарламалық қамтамасыз етуге қойылатын техникалық талаптар, мысалы виртуалды зертханалар, ZOOM, YouTube және т. б.).
8. СӨЖ, ӨСӨЖ КЕСТЕСІ:
№
|
Тапсырмалар
ӨСӨЖ / СӨЖ
|
Тапсырма түлері
|
Тапсырманы беру және орындау мерзімі (аптаның күні мен уақыты)
|
Берілген мерзімі
|
Қабылдау мерзімі
|
1
|
Ет және балық өнімдерінің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
1-апта
Дүйсенбі
|
2-апта
Дүйсенбі
|
2
|
Сүт және сүт өнімдерінің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
2-апта
Дүйсенбі
|
3-апта
Дүйсенбі
|
3
|
Қоғамдық тамақтану мен арнайы бағыттағы өнімдердің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
3-апта
Дүйсенбі
|
4-апта
Дүйсенбі
|
4
|
Консервілер және тағамдық концентраттардың жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
4-апта
Дүйсенбі
|
5-апта
Дүйсенбі
|
5
|
Өсімдік майлары мен майлардың жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
5-апта
Дүйсенбі
|
6-апта
Дұйсенбі
|
6
|
Ұн, жарма және жармалық концентраттардың жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
6-апта
Дүйсенбі
|
7-апта
Дүйсенбі
|
7
|
Наубайханалық ашытқы, нан және нан бөлішке өнімдерінің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
7-апта
Дүйсенбі
|
8-апта
Дүйсенбі
|
8
|
Макарон өнімдерінің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
8-апта
Дүйсенбі
|
9-апта
Дүйсенбі
|
9
|
Қант өндірудің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
9-апта
Дүйсенбі
|
10-апта
Дүйсенбі
|
10
|
Кондитер өнімдерінің жалпы технологиясы
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
10-апта
Дүйсенбі
|
11-апта
Дүйсенбі
|
11
|
Шнекті престерде шкварды майсыздандыра отырып, көлденең вакуумдық қазандықтарда азықтық ұн өндіру
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
11-апта
Дүйсенбі
|
12-апта
Дүйсенбі
|
12
|
Шкварды центрифугада майсыздандыра отырып, көлденең вакуумдық қазандықтарда азықтық ұн өндіру
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
12-апта
Дүйсенбі
|
13-апта
Дүйсенбі
|
13
|
Үздіксіз желілерде жем-шөп және техникалық өнімдер өндіру
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
13-апта
Дүйсенбі
|
14-апта
Дүйсенбі
|
14
|
Желатин мен желім өндірісі
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
14-апта
Дүйсенбі
|
15-апта
Дүйсенбі
|
15
|
Ет шикізатын өңдеудің заманауи әдістері
|
Презентация құрастыру. Талқылау
|
15-апта
Дүйсенбі
|
15-апта
Дүйсенбі
|
|
1
|
Айран.Айранның өңделуі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
1-апта
Дүйсенбі
|
2 апта
Дүйсенбі
|
2
|
Сарысу. Сарысуды өңдеу технологиясы
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
2 апта
Дүйсенбі
|
3 апта
Дүйсенбі
|
3
|
Сүт қантын өндіру
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
3 апта
Дүйсенбі
|
4 апта
Дүйсенбі
|
4
|
Сүт қышқылын өндіру
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
4 апта
Дүйсенбі
|
5 апта
Дүйсенбі
|
5
|
Казеинаттар өндірісі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
5 апта
Дүйсенбі
|
6 апта
Дүйсенбі
|
6
|
Балаларға арналған сүт өнімдерін (сұйық)өндіру
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
6 апта
Дүйсенбі
|
7 апта
Дүйсенбі
|
7
|
Балаларға арналған сүт өнімдерін (құрғақ)өндіру
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
7 апта
Дүйсенбі
|
8 апта
Дүйсенбі
|
8
|
Сүт десерттерін өндіру (пудингтер, суфле және басқалары)
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
8 апта
Дүйсенбі
|
9 апта
Дүйсенбі
|
9
|
Балқытылған ірімшіктер өндірісі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
9 апта
Дүйсенбі
|
10 апта
Дүйсенбі
|
10
|
Майонез өндірісі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
10 апта
Дүйсенбі
|
11 апта
Дүйсенбі
|
11
|
Маргарин өндірісі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
11 апта
|
12 апта
|
12
|
Теңіз шикізатынан жасалған деликатестер өндірісі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
12 апта
|
13 апта
|
13
|
Биологиялық белсенді қоспалар өндірісі
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
13 апта
|
14 апта
|
14
|
Сүт шикізатын өңдеудің заманауи әдістері
|
Реферат жазу. Қорғау.
|
14 апта
|
15 апта
|
Достарыңызбен бөлісу: |
